食物安全
一、食物安全的概念
聯(lián)合國糧農組織在1974年11月世界糧食大會上通過了《世界糧食安全國際約定》，從食物數量滿足人們基本需要的角度，第一次提出了“食物安全”概念。食物安全有三層含義：
(1)從數量的角度，要求人們既能買得到，又能買得起需要的基本食品;
(2)從質量的角度，要求食物的營養(yǎng)全面、結構合理、衛(wèi)生健康安全。
(3)從發(fā)展的角度，要求食物的獲取注重生態(tài)環(huán)境的保護和資源利用的可持續(xù)性。
【例題·多選題】經過近30年的發(fā)展，目前，“食物安全”的含義包括了( )等幾個大的方面。
A.從數量的角度，要求人們既能買得到、又能買得起需要的基本食品
B.從質量的角度，要求食物的營養(yǎng)全面、結構合理、衛(wèi)生健康安全
C.從發(fā)展的角度，要求食物的獲取注重生態(tài)環(huán)境的保護和資源利用的可持續(xù)性
D.從數量的角度，要求人們能買得到需要的基本食品
[答案]ABC
二、我國食物與營養(yǎng)發(fā)展狀況
我國食物與營養(yǎng)發(fā)展現(xiàn)狀：(1)食物綜合生產能力增強。(2)食物消費質量提高。(3)居民營養(yǎng)結構改善。
我國食物與營養(yǎng)存在的問題：(1)食物生產、消費、營養(yǎng)不協(xié)調，生產結構不能滿足營養(yǎng)結構改善需要。(2)食物質量、安全和衛(wèi)生存在隱患。我國常見的食物衛(wèi)生問題主要有：衛(wèi)生標準超標;超量使用食品添加劑或使用已經禁止的食品添加劑;食品包裝、標簽等不規(guī)范，虛假標簽，以次充好。
【例題·多選題】當前，我國常見的食物衛(wèi)生問題主要是( )。
A.衛(wèi)生指標超標
B.衛(wèi)生指標不達標
C.食品添加劑不合格
D.食品包裝、標簽不規(guī)范
[答案]ACD
三、食物與營養(yǎng)發(fā)展的指導思想、基本原則和目標
指導思想：圍繞食物發(fā)展的重點領域、重點地區(qū)、重點人群，分類指導，全面推進，建設現(xiàn)代食物生產、加工和市場體系，調整引導我國食物結構向營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、合理方向發(fā)展，使我國居民的食物消費與營養(yǎng)整體水平有較大幅度提高。
基本原則：堅持食物生產與消費協(xié)調發(fā)展的原則，建立以農業(yè)為基礎，以食品工業(yè)為龍頭的現(xiàn)代食物產業(yè)體系;堅持食物資源利用與保護相結合的原則;堅持食物質量與安全衛(wèi)生管理質量和安全衛(wèi)生水平相結合的原則;堅持優(yōu)化結構與預防疾病相結合的原則;堅持繼承與創(chuàng)新相結合的原則。
2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展的總體目標：一是保障合理的營養(yǎng)素攝入量;二是保障合理的食物攝入量;三是保障充足的食物供給;四是降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率。
2010年城鄉(xiāng)居民食物與營養(yǎng)發(fā)展目標：城市居民人均每日攝入能量2250千卡，蛋白質80克，脂肪80克;農村居民人均每日攝入能量2320千卡，蛋白質75克，脂肪65克。
【例題·多選題】我國食物與營養(yǎng)發(fā)展的指導思想是，調整引導我國食物結構向( )方向發(fā)展，使我國居民的食物消費與營養(yǎng)整體水平有較大幅度提高。
A.數量
B.營養(yǎng)
C.衛(wèi)生
D.科學
E.合理
[答案]BCDE
一、食物安全的概念
聯(lián)合國糧農組織在1974年11月世界糧食大會上通過了《世界糧食安全國際約定》，從食物數量滿足人們基本需要的角度，第一次提出了“食物安全”概念。食物安全有三層含義：
(1)從數量的角度，要求人們既能買得到，又能買得起需要的基本食品;
(2)從質量的角度，要求食物的營養(yǎng)全面、結構合理、衛(wèi)生健康安全。
(3)從發(fā)展的角度，要求食物的獲取注重生態(tài)環(huán)境的保護和資源利用的可持續(xù)性。
【例題·多選題】經過近30年的發(fā)展，目前，“食物安全”的含義包括了( )等幾個大的方面。
A.從數量的角度，要求人們既能買得到、又能買得起需要的基本食品
B.從質量的角度，要求食物的營養(yǎng)全面、結構合理、衛(wèi)生健康安全
C.從發(fā)展的角度，要求食物的獲取注重生態(tài)環(huán)境的保護和資源利用的可持續(xù)性
D.從數量的角度，要求人們能買得到需要的基本食品
[答案]ABC
二、我國食物與營養(yǎng)發(fā)展狀況
我國食物與營養(yǎng)發(fā)展現(xiàn)狀：(1)食物綜合生產能力增強。(2)食物消費質量提高。(3)居民營養(yǎng)結構改善。
我國食物與營養(yǎng)存在的問題：(1)食物生產、消費、營養(yǎng)不協(xié)調，生產結構不能滿足營養(yǎng)結構改善需要。(2)食物質量、安全和衛(wèi)生存在隱患。我國常見的食物衛(wèi)生問題主要有：衛(wèi)生標準超標;超量使用食品添加劑或使用已經禁止的食品添加劑;食品包裝、標簽等不規(guī)范，虛假標簽，以次充好。
【例題·多選題】當前，我國常見的食物衛(wèi)生問題主要是( )。
A.衛(wèi)生指標超標
B.衛(wèi)生指標不達標
C.食品添加劑不合格
D.食品包裝、標簽不規(guī)范
[答案]ACD
三、食物與營養(yǎng)發(fā)展的指導思想、基本原則和目標
指導思想：圍繞食物發(fā)展的重點領域、重點地區(qū)、重點人群，分類指導，全面推進，建設現(xiàn)代食物生產、加工和市場體系，調整引導我國食物結構向營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、合理方向發(fā)展，使我國居民的食物消費與營養(yǎng)整體水平有較大幅度提高。
基本原則：堅持食物生產與消費協(xié)調發(fā)展的原則，建立以農業(yè)為基礎，以食品工業(yè)為龍頭的現(xiàn)代食物產業(yè)體系;堅持食物資源利用與保護相結合的原則;堅持食物質量與安全衛(wèi)生管理質量和安全衛(wèi)生水平相結合的原則;堅持優(yōu)化結構與預防疾病相結合的原則;堅持繼承與創(chuàng)新相結合的原則。
2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展的總體目標：一是保障合理的營養(yǎng)素攝入量;二是保障合理的食物攝入量;三是保障充足的食物供給;四是降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率。
2010年城鄉(xiāng)居民食物與營養(yǎng)發(fā)展目標：城市居民人均每日攝入能量2250千卡，蛋白質80克，脂肪80克;農村居民人均每日攝入能量2320千卡，蛋白質75克，脂肪65克。
【例題·多選題】我國食物與營養(yǎng)發(fā)展的指導思想是，調整引導我國食物結構向( )方向發(fā)展，使我國居民的食物消費與營養(yǎng)整體水平有較大幅度提高。
A.數量
B.營養(yǎng)
C.衛(wèi)生
D.科學
E.合理
[答案]BCDE