2014年三級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識練習(xí)判斷題
1.營養(yǎng)監(jiān)測的指標(biāo)有社會(huì)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，如Engel指數(shù)。(√ )
2.血清總蛋白是反映機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平的敏感指標(biāo)。(× )
3.嬰兒的能量需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用、排泄耗能、能量儲(chǔ)存、生長發(fā)育。(√ )
4. 嬰兒在8個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。(× )
5. 幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的獲得需從以母乳為主過渡到以谷類等食物為主。(√ )
6. 不同性別人群的BMI不同。(√ )
7.支鏈淀粉含量較高的食品易發(fā)生老化。(× )
8.1-OH-D3是判定維生素D缺乏的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)。(√ )
9.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定是判定硫胺素缺乏的指標(biāo)之一。(× )
10. RNI是以RDA作為基礎(chǔ)制訂的。(√ )
11.年齡別身高可反映機(jī)體近期的營養(yǎng)狀況。(× )
12.SOAP營養(yǎng)咨詢需要收集病史，包括既往與現(xiàn)病史，服藥及其他治療史。(√ )
13.油脂在煎炸過程中，隨著溫度的升高，粘度越來越小。(× )
14.血清堿性磷酸酶活性可反映鈣和維生素D的營養(yǎng)狀況。(√ )
15.為提高母乳中鐵的含量，乳母應(yīng)增加鐵的補(bǔ)充。(× )
16.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是指可以滿足某群體中絕大多數(shù)需要量的攝入水平。(× )
17.適宜攝入量(AI)和推薦攝入量(RNI)的區(qū)別在于后者的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如前者，有時(shí)可能明顯高于前者。( × )
18.由于幼兒的體表面積相對較大，基礎(chǔ)代謝率要高于成年人。( √ )
19.研究表明，母乳喂養(yǎng)對嬰兒健康有利，但對女性健康有一定的影響，乳腺癌、卵巢癌患病毒有所增高。(× )
20.食用自制發(fā)酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽胞引起。( √ )
21.鹽的每日攝入量為6克以內(nèi)。 ( × )
22.成人碳水化合物供能的計(jì)算公式是成人能量膳食營養(yǎng)目標(biāo)×50% (× )
23.編制食譜時(shí)應(yīng)該保證能量與各種營養(yǎng)素均與膳食目標(biāo)完全一致 ( × )
24.在烹調(diào)過程中,還應(yīng)該考慮到烹調(diào)方式對膳食營養(yǎng)的影響 ( √ )
25.蔬菜、水果含有豐富的礦物質(zhì)和維生素E。 ( × )
26.幼兒食譜評價(jià)調(diào)整應(yīng)該重視鈣、鐵等微量營養(yǎng)素的攝入情況。 ( √ )
27.重量保留因子=烹調(diào)前食物的質(zhì)量÷烹調(diào)后食物的質(zhì)量×100% ( × )
28.發(fā)芽的土豆只要去掉發(fā)芽部位就可以安全食用。 ( × )
29.運(yùn)動(dòng)量的計(jì)算公式為運(yùn)動(dòng)量=運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度×運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間×運(yùn)動(dòng)頻率 (√ )
30. 碳水化合物對蛋白質(zhì)有節(jié)約作用和抗生酮作用。(√ )
1.營養(yǎng)監(jiān)測的指標(biāo)有社會(huì)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，如Engel指數(shù)。(√ )
2.血清總蛋白是反映機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平的敏感指標(biāo)。(× )
3.嬰兒的能量需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用、排泄耗能、能量儲(chǔ)存、生長發(fā)育。(√ )
4. 嬰兒在8個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。(× )
5. 幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的獲得需從以母乳為主過渡到以谷類等食物為主。(√ )
6. 不同性別人群的BMI不同。(√ )
7.支鏈淀粉含量較高的食品易發(fā)生老化。(× )
8.1-OH-D3是判定維生素D缺乏的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)。(√ )
9.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定是判定硫胺素缺乏的指標(biāo)之一。(× )
10. RNI是以RDA作為基礎(chǔ)制訂的。(√ )
11.年齡別身高可反映機(jī)體近期的營養(yǎng)狀況。(× )
12.SOAP營養(yǎng)咨詢需要收集病史，包括既往與現(xiàn)病史，服藥及其他治療史。(√ )
13.油脂在煎炸過程中，隨著溫度的升高，粘度越來越小。(× )
14.血清堿性磷酸酶活性可反映鈣和維生素D的營養(yǎng)狀況。(√ )
15.為提高母乳中鐵的含量，乳母應(yīng)增加鐵的補(bǔ)充。(× )
16.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是指可以滿足某群體中絕大多數(shù)需要量的攝入水平。(× )
17.適宜攝入量(AI)和推薦攝入量(RNI)的區(qū)別在于后者的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如前者，有時(shí)可能明顯高于前者。( × )
18.由于幼兒的體表面積相對較大，基礎(chǔ)代謝率要高于成年人。( √ )
19.研究表明，母乳喂養(yǎng)對嬰兒健康有利，但對女性健康有一定的影響，乳腺癌、卵巢癌患病毒有所增高。(× )
20.食用自制發(fā)酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽胞引起。( √ )
21.鹽的每日攝入量為6克以內(nèi)。 ( × )
22.成人碳水化合物供能的計(jì)算公式是成人能量膳食營養(yǎng)目標(biāo)×50% (× )
23.編制食譜時(shí)應(yīng)該保證能量與各種營養(yǎng)素均與膳食目標(biāo)完全一致 ( × )
24.在烹調(diào)過程中,還應(yīng)該考慮到烹調(diào)方式對膳食營養(yǎng)的影響 ( √ )
25.蔬菜、水果含有豐富的礦物質(zhì)和維生素E。 ( × )
26.幼兒食譜評價(jià)調(diào)整應(yīng)該重視鈣、鐵等微量營養(yǎng)素的攝入情況。 ( √ )
27.重量保留因子=烹調(diào)前食物的質(zhì)量÷烹調(diào)后食物的質(zhì)量×100% ( × )
28.發(fā)芽的土豆只要去掉發(fā)芽部位就可以安全食用。 ( × )
29.運(yùn)動(dòng)量的計(jì)算公式為運(yùn)動(dòng)量=運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度×運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間×運(yùn)動(dòng)頻率 (√ )
30. 碳水化合物對蛋白質(zhì)有節(jié)約作用和抗生酮作用。(√ )