2014年二級公共營養(yǎng)師考試輔導(dǎo)：調(diào)味品的營養(yǎng)價值

調(diào)味品的營養(yǎng)價值
    ①調(diào)味品的分類
    (1)發(fā)酵調(diào)味品(2)醬腌菜類(3)香辛料類(4)復(fù)和調(diào)味品類
    ②醬油醬類的特點(diǎn)及營養(yǎng)價值
    醬油和醬是以小麥、大豆及其制品為主要原料，接種曲霉菌種，經(jīng)發(fā)酵釀制而成(1)蛋白質(zhì)和氨基酸(2)碳水化合物和甜味物質(zhì)(3)維生素和礦物質(zhì)(4)有機(jī)酸和芳香物質(zhì)
    ③醋類的特點(diǎn)及營養(yǎng)價值
    按原料可以分為糧食醋和水果醋。按照生產(chǎn)工藝可以分為釀適醋、配制醋和調(diào)味醋，按顏色可以分為黑醋和白醋。
    醋中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量都不高，但卻含有較為豐富的鈣和鐵。