以下是為大家整理的關(guān)于《江蘇公共營養(yǎng)師四級考試《理論知識》試卷及答案》的文章，供大家學習參考
一、單項選擇題(1—40題，每題1分，共40分。每小題只有一個最恰當?shù)拇鸢福堅诖痤}卡上將所選答案的相應字母涂黑。)
1.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是( )。
A.道德產(chǎn)生時間比法律早 B.道德調(diào)整范圍比法律廣
C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格 D.道德的實施比法律更具有強制性
答案：D
2.有細胞內(nèi)動力工廠之稱的是( )。
A.線粒體 B.溶酶體 C.細胞核 D.細胞質(zhì)
答案：A
3.人體有四大類組織，血液屬于( )。
A.上皮組織 B.結(jié)締組織 C.肌組織 D.神經(jīng)組織
答案：B
4.消化系統(tǒng)由( )。
A.消化道和消化腺組成 B.消化道和腸胃組長
C.口腔、腸和胃組成 D.口腔和消化腺組成
答案：A
5.骨質(zhì)包括有機質(zhì)和無機質(zhì)，無機質(zhì)的主要成分是( )。
A.骨膠原纖維 B.黏多糖 C.鈣鹽 D.鈣
答案：C
6.人體內(nèi)外氣體交換的場所是( )。
A.器官 B.鼻子 C.肺 D.支氣管
答案：C
7.動脈是( )。
A.把血液從靜脈輸送到心臟的管道
B.把血液從心臟輸送到毛細血管的管道
C.把血液從毛細血管輸送到心臟的管道
D.把血液從心臟到輸送淋巴管道的管道
答案：B
8.脊神經(jīng)共有( )。
A.31對 B.32對 C.36對 D.48對
答案：A
9.老劉每日攝取350g碳水化合物，按碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則共攝取的總熱量為( )kcal。
A.2154 B.2253 C.2099 D.2110
答案：A
10.下面哪條是碳水化合物獨特的生理功能( )。
A.供給能量 B.構(gòu)成機體組織成分
C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì) D.抗生酮作用
答案：D
11.下列不屬于VD缺乏的原因是( )。
A.VD及鈣、磷攝入不足 B.陽光照射不足
C.VD及鈣磷的腸道吸收障礙 D.肝、腸疾病時可直接影響VD的正常合成代謝
答案：D
12.下列哪些癥狀是維生素B2缺乏所造成的( )。
A.貧血 B.夜盲癥 C.克山病 D.脂溢性皮炎
答案：D
13.以下關(guān)于VC溶解說法正確的是( )。
A.VC溶于水不溶于脂肪溶劑 B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶劑
C.VC溶于脂肪溶劑，不溶于水 D.VC溶于脂肪溶劑，可微量溶于水
答案：A
14.下列食物中含維生素C最少的一類食物是( )。
A.奶類 B.葉菜類 C.水果類 D.綠茶類
答案：A
15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶為( )。
A.3% B.8% C.6% D.15%
答案：C
16.兒童少年蛋白質(zhì)的日攝入數(shù)量應占總能量的( )。
A.12%--14% B.15%--20% C.20%--25% D.25%--30%
答案：A
17.學年前兒童的膳食不應該( )。
A.完全執(zhí)行《中國居民膳食指南》中的所有原則
B.吃好吃飽一日三餐兩點
C.控制食糖的攝入
D.節(jié)食
答案：D
18.下列方法能保護蔬菜中的營養(yǎng)素( )。
A.洗后蔬菜放置時間過長 B.旺火急炒
C.炒煮的時間過長 D.長時間浸泡
答案：B
19.食物成分表中，"-"代表的含義是( )。
A.不能計算
B.估計零值
C.未檢測
D.微量
答案：C
20.以下不是多數(shù)歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)特點的是( )。
A.營養(yǎng)過剩型膳食 B.高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)
C.容易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病 D.含膳食纖維低
答案：C
21.下列不屬于平衡膳食的是( )。
A.攝入的食物中的能量和營養(yǎng)素滿足人體的需要
B.攝入的食物中的部分營養(yǎng)素缺乏
C.攝入的食物是無毒無害的
D.攝入的食物中營養(yǎng)素比例合理
答案：B
22.社區(qū)營養(yǎng)-社區(qū)動員不包括( )。
A.動員領(lǐng)導部門積極參與
B.動員非政府組織的參與
C.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動參與
D.非社區(qū)人員的參與
答案：D
23.下列不適用冷水焯的食物是( )。
A.竹筍 B.蘿卜 C.芋頭 D.青菜
答案：D
24.對調(diào)查者一日三餐的食物進行稱重，并計算出營養(yǎng)素的攝入量的膳食調(diào)查方法是( )。
A.頻率法 B.記帳法 C.稱重法 D.膳食史法
答案：C
25.從市場上購買的蘋果，回家后去除50克不可食部分，還留有250克可吃的部分，則蘋果的廢棄率約為( )。
A.20% B.16.7% C.80% D.83.3%
答案：B
26.食物成分表中，"(0)"代表的含義是( )。
A.微量 B.估計零值 C.未檢測 D.不能計算
答案：B
27.EAR指這一攝入水平可以使某一特定群體中需要量達到滿足的比例為( )。
A.40% B.50% C.60% D.100%
答案：B
28. 提高氫離子的濃度可以( )。
A.檢驗食品是否****變質(zhì) B.預防食品****變質(zhì)
C.加快食品****變質(zhì) D.以上均不正確
答案：B
29.實際體重在理想體重±10%內(nèi)為( )。
A.正常范圍 B.超重或瘦弱 C.肥胖或肥瘦弱 D.無法判斷
答案：A
30.如果某老年人按某營養(yǎng)素的EAR確定其攝入量，那就意味著( )。
A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5
B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0
C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0
D.都不對
答案：A
31.衡量成年個體營養(yǎng)狀況和肥胖程度的較好指標是( )。
A.體重 B.腰圍 C.消瘦 D.頭圍
答案：A
32.在膳食配餐編制工作中，用作為膳食營養(yǎng)目標的是( )。
A.膳食營養(yǎng)素參考攝入量 B.食物需要量
C.膳食營養(yǎng)素需要量 D.能量需要量
答案：A
33.食譜是指膳食調(diào)配計劃，即每日每餐主食和菜肴的( )。
A.名稱 B.名稱與數(shù)量 C.比例 D.數(shù)量
答案：B
34.為保證食物的多樣性，應根據(jù)所提供能量等值的情況按相應數(shù)量交換( )。
A.同類食物 B.不同類食物 C.同類營養(yǎng)素 D.不同類營養(yǎng)素
答案：A
35.下列敘述正確的是( )。
A.總體所包含的個體數(shù)可以認為無限大，而且往往是現(xiàn)實的或具體的
B.在對食品進行檢驗評價時，需對每個個體進行觀察
C.從總體中抽取部分個體的過程稱為抽樣，所抽的部分稱為樣本
D.由同質(zhì)的個體所構(gòu)成的總體，不能有任何條件予以限定
答案：C
36.從500份樣品中每隔50個抽取1個樣品，這種抽樣方法稱為( )。
A.純隨機抽樣 B.分層抽樣 C.隨意抽樣 D.等距抽樣
答案：D
37.《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2004)是我國關(guān)于食品標簽分方面的
A.行業(yè)規(guī)范 B.非強制性建議標準 C.強制性國家標準 D.農(nóng)業(yè)部的部頒標準
答案：C
38.某食品標簽的配料如下：紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品中含量比例最小的是( )。
A.紅棗 B.麥芽糖漿 C.山梨酸鉀 D.葡萄糖
答案：C
39.在兩種或兩種以上同類食品中對某營養(yǎng)素與同類產(chǎn)品相比較的優(yōu)勢的聲稱稱為( )。
A.營養(yǎng)素含量聲稱 B.比較聲稱 C.功能聲稱 D.減少疾病危險的聲稱
答案：B
40.食品營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)素用相對數(shù)值表示時，主要的比較對象是( )。
A.NRVs B.DRIs C.RDAs D.INQs
答案：A
一、單項選擇題(1—40題，每題1分，共40分。每小題只有一個最恰當?shù)拇鸢福堅诖痤}卡上將所選答案的相應字母涂黑。)
1.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是( )。
A.道德產(chǎn)生時間比法律早 B.道德調(diào)整范圍比法律廣
C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格 D.道德的實施比法律更具有強制性
答案：D
2.有細胞內(nèi)動力工廠之稱的是( )。
A.線粒體 B.溶酶體 C.細胞核 D.細胞質(zhì)
答案：A
3.人體有四大類組織，血液屬于( )。
A.上皮組織 B.結(jié)締組織 C.肌組織 D.神經(jīng)組織
答案：B
4.消化系統(tǒng)由( )。
A.消化道和消化腺組成 B.消化道和腸胃組長
C.口腔、腸和胃組成 D.口腔和消化腺組成
答案：A
5.骨質(zhì)包括有機質(zhì)和無機質(zhì)，無機質(zhì)的主要成分是( )。
A.骨膠原纖維 B.黏多糖 C.鈣鹽 D.鈣
答案：C
6.人體內(nèi)外氣體交換的場所是( )。
A.器官 B.鼻子 C.肺 D.支氣管
答案：C
7.動脈是( )。
A.把血液從靜脈輸送到心臟的管道
B.把血液從心臟輸送到毛細血管的管道
C.把血液從毛細血管輸送到心臟的管道
D.把血液從心臟到輸送淋巴管道的管道
答案：B
8.脊神經(jīng)共有( )。
A.31對 B.32對 C.36對 D.48對
答案：A
9.老劉每日攝取350g碳水化合物，按碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則共攝取的總熱量為( )kcal。
A.2154 B.2253 C.2099 D.2110
答案：A
10.下面哪條是碳水化合物獨特的生理功能( )。
A.供給能量 B.構(gòu)成機體組織成分
C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì) D.抗生酮作用
答案：D
11.下列不屬于VD缺乏的原因是( )。
A.VD及鈣、磷攝入不足 B.陽光照射不足
C.VD及鈣磷的腸道吸收障礙 D.肝、腸疾病時可直接影響VD的正常合成代謝
答案：D
12.下列哪些癥狀是維生素B2缺乏所造成的( )。
A.貧血 B.夜盲癥 C.克山病 D.脂溢性皮炎
答案：D
13.以下關(guān)于VC溶解說法正確的是( )。
A.VC溶于水不溶于脂肪溶劑 B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶劑
C.VC溶于脂肪溶劑，不溶于水 D.VC溶于脂肪溶劑，可微量溶于水
答案：A
14.下列食物中含維生素C最少的一類食物是( )。
A.奶類 B.葉菜類 C.水果類 D.綠茶類
答案：A
15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶為( )。
A.3% B.8% C.6% D.15%
答案：C
16.兒童少年蛋白質(zhì)的日攝入數(shù)量應占總能量的( )。
A.12%--14% B.15%--20% C.20%--25% D.25%--30%
答案：A
17.學年前兒童的膳食不應該( )。
A.完全執(zhí)行《中國居民膳食指南》中的所有原則
B.吃好吃飽一日三餐兩點
C.控制食糖的攝入
D.節(jié)食
答案：D
18.下列方法能保護蔬菜中的營養(yǎng)素( )。
A.洗后蔬菜放置時間過長 B.旺火急炒
C.炒煮的時間過長 D.長時間浸泡
答案：B
19.食物成分表中，"-"代表的含義是( )。
A.不能計算
B.估計零值
C.未檢測
D.微量
答案：C
20.以下不是多數(shù)歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)特點的是( )。
A.營養(yǎng)過剩型膳食 B.高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)
C.容易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病 D.含膳食纖維低
答案：C
21.下列不屬于平衡膳食的是( )。
A.攝入的食物中的能量和營養(yǎng)素滿足人體的需要
B.攝入的食物中的部分營養(yǎng)素缺乏
C.攝入的食物是無毒無害的
D.攝入的食物中營養(yǎng)素比例合理
答案：B
22.社區(qū)營養(yǎng)-社區(qū)動員不包括( )。
A.動員領(lǐng)導部門積極參與
B.動員非政府組織的參與
C.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動參與
D.非社區(qū)人員的參與
答案：D
23.下列不適用冷水焯的食物是( )。
A.竹筍 B.蘿卜 C.芋頭 D.青菜
答案：D
24.對調(diào)查者一日三餐的食物進行稱重，并計算出營養(yǎng)素的攝入量的膳食調(diào)查方法是( )。
A.頻率法 B.記帳法 C.稱重法 D.膳食史法
答案：C
25.從市場上購買的蘋果，回家后去除50克不可食部分，還留有250克可吃的部分，則蘋果的廢棄率約為( )。
A.20% B.16.7% C.80% D.83.3%
答案：B
26.食物成分表中，"(0)"代表的含義是( )。
A.微量 B.估計零值 C.未檢測 D.不能計算
答案：B
27.EAR指這一攝入水平可以使某一特定群體中需要量達到滿足的比例為( )。
A.40% B.50% C.60% D.100%
答案：B
28. 提高氫離子的濃度可以( )。
A.檢驗食品是否****變質(zhì) B.預防食品****變質(zhì)
C.加快食品****變質(zhì) D.以上均不正確
答案：B
29.實際體重在理想體重±10%內(nèi)為( )。
A.正常范圍 B.超重或瘦弱 C.肥胖或肥瘦弱 D.無法判斷
答案：A
30.如果某老年人按某營養(yǎng)素的EAR確定其攝入量，那就意味著( )。
A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5
B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0
C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0
D.都不對
答案：A
31.衡量成年個體營養(yǎng)狀況和肥胖程度的較好指標是( )。
A.體重 B.腰圍 C.消瘦 D.頭圍
答案：A
32.在膳食配餐編制工作中，用作為膳食營養(yǎng)目標的是( )。
A.膳食營養(yǎng)素參考攝入量 B.食物需要量
C.膳食營養(yǎng)素需要量 D.能量需要量
答案：A
33.食譜是指膳食調(diào)配計劃，即每日每餐主食和菜肴的( )。
A.名稱 B.名稱與數(shù)量 C.比例 D.數(shù)量
答案：B
34.為保證食物的多樣性，應根據(jù)所提供能量等值的情況按相應數(shù)量交換( )。
A.同類食物 B.不同類食物 C.同類營養(yǎng)素 D.不同類營養(yǎng)素
答案：A
35.下列敘述正確的是( )。
A.總體所包含的個體數(shù)可以認為無限大，而且往往是現(xiàn)實的或具體的
B.在對食品進行檢驗評價時，需對每個個體進行觀察
C.從總體中抽取部分個體的過程稱為抽樣，所抽的部分稱為樣本
D.由同質(zhì)的個體所構(gòu)成的總體，不能有任何條件予以限定
答案：C
36.從500份樣品中每隔50個抽取1個樣品，這種抽樣方法稱為( )。
A.純隨機抽樣 B.分層抽樣 C.隨意抽樣 D.等距抽樣
答案：D
37.《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2004)是我國關(guān)于食品標簽分方面的
A.行業(yè)規(guī)范 B.非強制性建議標準 C.強制性國家標準 D.農(nóng)業(yè)部的部頒標準
答案：C
38.某食品標簽的配料如下：紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品中含量比例最小的是( )。
A.紅棗 B.麥芽糖漿 C.山梨酸鉀 D.葡萄糖
答案：C
39.在兩種或兩種以上同類食品中對某營養(yǎng)素與同類產(chǎn)品相比較的優(yōu)勢的聲稱稱為( )。
A.營養(yǎng)素含量聲稱 B.比較聲稱 C.功能聲稱 D.減少疾病危險的聲稱
答案：B
40.食品營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)素用相對數(shù)值表示時，主要的比較對象是( )。
A.NRVs B.DRIs C.RDAs D.INQs
答案：A