2013年營養(yǎng)師三級必背知識點精講

以下是為大家整理的關(guān)于《2013年營養(yǎng)師三級必背知識點精講》的文章，供大家學(xué)習(xí)參考
    魚類和甲殼類的呈味物質(zhì)主要是游離的氨基酸、核苷酸等。
    煉乳適合嬰兒和對鮮奶過敏者食用。
    全脂奶粉一般供腹瀉嬰兒及需要低脂膳食的患者食用
    醬油和醬中咸味來自氯化鈉
    味精以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味
    高壓滅菌用于罐頭
    巴氏消毒法用于牛奶、醬油、果汁、啤酒及其他飲料(60~65度加熱30分鐘)
    冷結(jié)保藏溫度：-18
    殺滅微生物需要食鹽濃度15%~20%
    黃曲霉素致癌性，肝臟毒，抑制DNA、RNA、蛋白質(zhì)合成。霉變花生