2013年公共營(yíng)養(yǎng)師理論模擬試題判斷題部分
1. 河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢，就可食用。()
2. 不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對(duì)人體有益的只是可溶性纖維。()
3. 植物性食物中鐵吸收率都較動(dòng)物性食物為低。()
4. 維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過程。()
5. 維生素A對(duì)酸、堿、熱穩(wěn)定。()
6. 除了豆類，動(dòng)物性蛋白實(shí)撓壑悼隙ū戎參鐨緣母摺#?#61620;)
7. 除了膳食纖維外，奶類能提供營(yíng)養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。()
8. 泌乳量少是母親營(yíng)養(yǎng)不良的一個(gè)指征。()
9. 泡菜是成酸性食品。()
10. 高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。()
11. 膳食中所有脂肪的攝入量，都與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。()
12. 糖尿病患者不能吃甜食。()
13. 體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重，并不一定都是肥胖。()
14. 食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。()
15. 以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。()
16. 快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。()
17. 所有動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。( )
18. 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。( )
19. 食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有影響。()
20. 凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。()
21. 流質(zhì)就是常溫下呈流體的食物。()
22. 無(wú)渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。()
23. 限制膽固醇的飲食主要是針對(duì)有冠心病的危險(xiǎn)因素的患者。()
24. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/日。()
25. 無(wú)鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。()
26. 不能認(rèn)為天然色素就一定是純凈無(wú)害的。()
27. 因?yàn)槭卟祟愂称窡崮艿?、含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應(yīng)以素食為主。()
28. 一般來(lái)說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。()
29. AFT耐熱，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。()
30. 對(duì)冷飲食品從業(yè)人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查。()
31. 引起沙門菌食物中毒的食品主要為動(dòng)物性食品。()
32. 葡萄糖是人體空腹時(shí)游離存在的六碳糖。()
33. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。()
34. 所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。()
35. N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。()
1. 河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢，就可食用。()
2. 不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對(duì)人體有益的只是可溶性纖維。()
3. 植物性食物中鐵吸收率都較動(dòng)物性食物為低。()
4. 維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過程。()
5. 維生素A對(duì)酸、堿、熱穩(wěn)定。()
6. 除了豆類，動(dòng)物性蛋白實(shí)撓壑悼隙ū戎參鐨緣母摺#?#61620;)
7. 除了膳食纖維外，奶類能提供營(yíng)養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。()
8. 泌乳量少是母親營(yíng)養(yǎng)不良的一個(gè)指征。()
9. 泡菜是成酸性食品。()
10. 高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。()
11. 膳食中所有脂肪的攝入量，都與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。()
12. 糖尿病患者不能吃甜食。()
13. 體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重，并不一定都是肥胖。()
14. 食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。()
15. 以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。()
16. 快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。()
17. 所有動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。( )
18. 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。( )
19. 食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有影響。()
20. 凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。()
21. 流質(zhì)就是常溫下呈流體的食物。()
22. 無(wú)渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。()
23. 限制膽固醇的飲食主要是針對(duì)有冠心病的危險(xiǎn)因素的患者。()
24. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/日。()
25. 無(wú)鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。()
26. 不能認(rèn)為天然色素就一定是純凈無(wú)害的。()
27. 因?yàn)槭卟祟愂称窡崮艿?、含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應(yīng)以素食為主。()
28. 一般來(lái)說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。()
29. AFT耐熱，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。()
30. 對(duì)冷飲食品從業(yè)人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查。()
31. 引起沙門菌食物中毒的食品主要為動(dòng)物性食品。()
32. 葡萄糖是人體空腹時(shí)游離存在的六碳糖。()
33. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。()
34. 所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。()
35. N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。()