浙江2013年7月自考試題：食品酶學
一、單項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。
1.以下哪種為有機氮源?
A.麥芽糖
B.氨基酸
C.氨水
D.糊精
2.以下哪種破碎細胞的方法屬于機械破碎法?
A.溫度差破碎法
B.壓力差破碎法
C.勻漿法
D.超聲波破碎法
3.酪氨酸的三字母代號是
A.Tyr
B.Trp
C.Lys
D.Thr
4.下列哪項是單底物反應非競爭性抑制的特點?
A.Vmax降低，表觀Km不變
B.Vmax降低，表觀Km降低
C.Vmax不變，表觀Km增大
D.Vmax不變，表觀Km不變
5.維持酶蛋白二級結構的主要作用力是
A.鹽鍵
B.疏水鍵
C.氫鍵
D.范德華力
二、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
判斷下列各題，在答題紙相應位置正確的涂“A”，錯誤的涂“B”。
6.大腸桿菌β-半乳糖苷酶是一種誘導酶。
7.固體培養(yǎng)發(fā)酵的缺點是勞動強度較大，原料利用率較低，生產(chǎn)周期較長。
8.對酶進行提取時，提高溫度可以增大酶的溶解度，因此可以在高溫下提取酶。
9.肽鍵的鍵長大于C=N雙鍵，而小于C—N單鍵，具有部分雙鍵性質(zhì)，可以自由旋轉。
10.非水相中酶的熱穩(wěn)定性比在水相中要低。
11.鼓泡式反應器結構緊湊，利于連續(xù)化生產(chǎn)。
12.蛋白類酶就是蛋白酶。
13.非水相可以改變酶對底物的專一性，同一種酶在不同的有機溶劑中可以表現(xiàn)出不同的立體選擇性。
14.有機溶劑取代了溶劑水，會改變酶的構象，對酶活產(chǎn)生影響。
15.酶蛋白主鏈切斷后導致活性喪失。
三、填空題(本大題共8小題，每空1分，共15分)
16.按照分子中起催化作用的主要組分不同，酶可以分為__________和__________。
17.酶的化學合成法是按照酶的化學結構中__________或者__________的排列順序，通過化學反應將一個一個的單體連接起來而獲得所需酶的技術過程。
18.培養(yǎng)基的組分一般包括__________、氮源、__________和生長因子等。
19.細胞破碎方法主要有機械破碎法、__________、化學破碎法和__________等。
20.全酶=酶蛋白(或酶RNA)+__________。
21.酶固定化的方法主要有__________、__________、__________、交聯(lián)法和熱處理法等。
22.雙底物反應體系類型中，不含三元復合物的體系中，最重要的反應方式是通過__________或者__________來進行的。
23.通過各種方法使酶分子的結構發(fā)生某些改變，從而改變酶的某些特性和功能的技術過程稱為__________。
四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
24.酶活力單位(IU)
25.分解代謝物阻遏作用
26.固體培養(yǎng)發(fā)酵
27.膜分離技術
28.定點突變
五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
29.用于酶的生產(chǎn)的細胞必須具備的條件。
30.固定化酶的穩(wěn)定性較游離酶有所提高，主要表現(xiàn)在哪些方面?
31.簡述酶反應器應用的注意事項。
32.試述中間復合體假說的內(nèi)容。
33.簡要敘述關于酶專一性的鎖—鑰學說。
一、單項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。
1.以下哪種為有機氮源?
A.麥芽糖
B.氨基酸
C.氨水
D.糊精
2.以下哪種破碎細胞的方法屬于機械破碎法?
A.溫度差破碎法
B.壓力差破碎法
C.勻漿法
D.超聲波破碎法
3.酪氨酸的三字母代號是
A.Tyr
B.Trp
C.Lys
D.Thr
4.下列哪項是單底物反應非競爭性抑制的特點?
A.Vmax降低，表觀Km不變
B.Vmax降低，表觀Km降低
C.Vmax不變，表觀Km增大
D.Vmax不變，表觀Km不變
5.維持酶蛋白二級結構的主要作用力是
A.鹽鍵
B.疏水鍵
C.氫鍵
D.范德華力
二、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
判斷下列各題，在答題紙相應位置正確的涂“A”，錯誤的涂“B”。
6.大腸桿菌β-半乳糖苷酶是一種誘導酶。
7.固體培養(yǎng)發(fā)酵的缺點是勞動強度較大，原料利用率較低，生產(chǎn)周期較長。
8.對酶進行提取時，提高溫度可以增大酶的溶解度，因此可以在高溫下提取酶。
9.肽鍵的鍵長大于C=N雙鍵，而小于C—N單鍵，具有部分雙鍵性質(zhì)，可以自由旋轉。
10.非水相中酶的熱穩(wěn)定性比在水相中要低。
11.鼓泡式反應器結構緊湊，利于連續(xù)化生產(chǎn)。
12.蛋白類酶就是蛋白酶。
13.非水相可以改變酶對底物的專一性，同一種酶在不同的有機溶劑中可以表現(xiàn)出不同的立體選擇性。
14.有機溶劑取代了溶劑水，會改變酶的構象，對酶活產(chǎn)生影響。
15.酶蛋白主鏈切斷后導致活性喪失。
三、填空題(本大題共8小題，每空1分，共15分)
16.按照分子中起催化作用的主要組分不同，酶可以分為__________和__________。
17.酶的化學合成法是按照酶的化學結構中__________或者__________的排列順序，通過化學反應將一個一個的單體連接起來而獲得所需酶的技術過程。
18.培養(yǎng)基的組分一般包括__________、氮源、__________和生長因子等。
19.細胞破碎方法主要有機械破碎法、__________、化學破碎法和__________等。
20.全酶=酶蛋白(或酶RNA)+__________。
21.酶固定化的方法主要有__________、__________、__________、交聯(lián)法和熱處理法等。
22.雙底物反應體系類型中，不含三元復合物的體系中，最重要的反應方式是通過__________或者__________來進行的。
23.通過各種方法使酶分子的結構發(fā)生某些改變，從而改變酶的某些特性和功能的技術過程稱為__________。
四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
24.酶活力單位(IU)
25.分解代謝物阻遏作用
26.固體培養(yǎng)發(fā)酵
27.膜分離技術
28.定點突變
五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
29.用于酶的生產(chǎn)的細胞必須具備的條件。
30.固定化酶的穩(wěn)定性較游離酶有所提高，主要表現(xiàn)在哪些方面?
31.簡述酶反應器應用的注意事項。
32.試述中間復合體假說的內(nèi)容。
33.簡要敘述關于酶專一性的鎖—鑰學說。