以下是為大家整理的關(guān)于《2013公共營養(yǎng)師二級重點(diǎn)知識點(diǎn)詳解（1）》的文章，供大家學(xué)習(xí)參考！
一、氮平衡：
1)正氮平衡：氮攝入>氮排泄
•生長期兒童少年、孕婦乳母及病后的恢復(fù)等
2)負(fù)氮平衡：氮攝入<氮排泄
•饑餓、消耗性疾病、膳食中缺乏蛋白質(zhì)
3)氮平衡：出入一致。
•攝入正好可修補(bǔ)和更新，但組織未見增長
•排泄氮=尿氮+糞氮+皮膚排出氮
•尿氮--尿素、氨、尿酸和肌酐
•糞氮--腸道分泌物、腸道脫落細(xì)胞中的氮在糞便中排出
•皮膚排出氮--含氮物如表皮細(xì)胞、毛發(fā)、分泌物等在體表部分喪失
•必然丟失氮：無氮膳食--排出是由體內(nèi)物質(zhì)分解而來-為維持正常生長，應(yīng)以補(bǔ)充
•尿氮37mg/kg
•糞氮12 mg/kg
•其它途徑 成人8 mg/kg ;兒童12 mg/kg
•成人必然丟失氮 57 mg/kg;相當(dāng)于蛋白質(zhì)57/16%=356 mg/kg
二、蛋白質(zhì)的功能
1、供給生長、更新和修補(bǔ)組織的材料
2、參與構(gòu)成酶、激素和部分維生素
3、調(diào)節(jié)體液與酸堿平衡
4、供給熱能
5、增強(qiáng)免疫力
6、維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能
7、遺傳信息的控制
8、運(yùn)輸功能
9、參與凝血過程，防止創(chuàng)傷后過度出血
10、肌肉收縮
一、氮平衡：
1)正氮平衡：氮攝入>氮排泄
•生長期兒童少年、孕婦乳母及病后的恢復(fù)等
2)負(fù)氮平衡：氮攝入<氮排泄
•饑餓、消耗性疾病、膳食中缺乏蛋白質(zhì)
3)氮平衡：出入一致。
•攝入正好可修補(bǔ)和更新，但組織未見增長
•排泄氮=尿氮+糞氮+皮膚排出氮
•尿氮--尿素、氨、尿酸和肌酐
•糞氮--腸道分泌物、腸道脫落細(xì)胞中的氮在糞便中排出
•皮膚排出氮--含氮物如表皮細(xì)胞、毛發(fā)、分泌物等在體表部分喪失
•必然丟失氮：無氮膳食--排出是由體內(nèi)物質(zhì)分解而來-為維持正常生長，應(yīng)以補(bǔ)充
•尿氮37mg/kg
•糞氮12 mg/kg
•其它途徑 成人8 mg/kg ;兒童12 mg/kg
•成人必然丟失氮 57 mg/kg;相當(dāng)于蛋白質(zhì)57/16%=356 mg/kg
二、蛋白質(zhì)的功能
1、供給生長、更新和修補(bǔ)組織的材料
2、參與構(gòu)成酶、激素和部分維生素
3、調(diào)節(jié)體液與酸堿平衡
4、供給熱能
5、增強(qiáng)免疫力
6、維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能
7、遺傳信息的控制
8、運(yùn)輸功能
9、參與凝血過程，防止創(chuàng)傷后過度出血
10、肌肉收縮