以下是為大家整理的關(guān)于《2013年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題試卷：填空題二》的文章，供大家學(xué)習(xí)參考！
1.長(zhǎng)期食用精白米、精白面易導(dǎo)致人體缺乏 _維生素B1_，會(huì)患___腳氣病__病。
2. 營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)的 維生素B12 與 葉酸 的含量不足,使紅細(xì)胞成熟的因素缺乏而導(dǎo)致的一種大細(xì)胞性貧血。
3. 鈣吸收的促進(jìn)因素主要包括__適量的維生素D_、__某些氨基酸__、_乳糖 和_適當(dāng)?shù)拟}磷比__。
4.人體長(zhǎng)期鐵攝入不足會(huì)導(dǎo)致___缺鐵性貧血___，食物鐵的良好來(lái)源為_(kāi)_動(dòng)物肝臟動(dòng)物全血畜禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)__。
5. 當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏 維生素B2 _。.
6. 常見(jiàn)的單糖主要有___葡萄糖___、___果糖__和___半乳糖___。
7.缺乏維生素C可引起 壞血病 。
8.皮下的7-脫氫膽固醇是人體合成 維生素D3 的前體物質(zhì)。
9.脂溶性維生素包括_ 維生素A__、__維生素D__、__維生素E__、__維生素K__。
10.維生素C的良好食物來(lái)源為_(kāi)__蔬菜和水果__，長(zhǎng)期缺乏維生素C所引起的疾病是壞血病___。
11. 孕期需特別考慮的維生素為 維生素A 、 維生素D 、 維生素E 、 維生素K及B族維生素 。
12. 人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱(chēng)_ 微量元素 _。
13. 使谷類(lèi)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是__ 賴(lài)氨酸__含量較低。
14. 將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來(lái)需加__ 堿 __處理。
15. 膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指__ 動(dòng)物及大豆 _類(lèi)食物。
16. 鮮黃花菜中含有 類(lèi)秋水仙堿 ，可通過(guò)焯水、蒸、煮等過(guò)程減少其在蔬菜中的含量，減少對(duì)人體的毒性。
17. 食品污染的種類(lèi)按其性質(zhì)可分為以下三類(lèi)： 生物性污染 、 化學(xué)性污染 、 物理性污染 。
18. 常用的加熱殺菌技術(shù)有：高溫滅菌法、 巴氏消毒法 、 超高溫處理法 、 煮沸法 。
19. 食品****變質(zhì)的原因主要有： 生物作用 、 環(huán)境因素 、 食品本身的組成和性質(zhì) 。
20. 對(duì)普通人群鑒別是否肥胖：BMI指標(biāo)為_(kāi)_≥28__。
1.長(zhǎng)期食用精白米、精白面易導(dǎo)致人體缺乏 _維生素B1_，會(huì)患___腳氣病__病。
2. 營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)的 維生素B12 與 葉酸 的含量不足,使紅細(xì)胞成熟的因素缺乏而導(dǎo)致的一種大細(xì)胞性貧血。
3. 鈣吸收的促進(jìn)因素主要包括__適量的維生素D_、__某些氨基酸__、_乳糖 和_適當(dāng)?shù)拟}磷比__。
4.人體長(zhǎng)期鐵攝入不足會(huì)導(dǎo)致___缺鐵性貧血___，食物鐵的良好來(lái)源為_(kāi)_動(dòng)物肝臟動(dòng)物全血畜禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)__。
5. 當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏 維生素B2 _。.
6. 常見(jiàn)的單糖主要有___葡萄糖___、___果糖__和___半乳糖___。
7.缺乏維生素C可引起 壞血病 。
8.皮下的7-脫氫膽固醇是人體合成 維生素D3 的前體物質(zhì)。
9.脂溶性維生素包括_ 維生素A__、__維生素D__、__維生素E__、__維生素K__。
10.維生素C的良好食物來(lái)源為_(kāi)__蔬菜和水果__，長(zhǎng)期缺乏維生素C所引起的疾病是壞血病___。
11. 孕期需特別考慮的維生素為 維生素A 、 維生素D 、 維生素E 、 維生素K及B族維生素 。
12. 人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱(chēng)_ 微量元素 _。
13. 使谷類(lèi)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是__ 賴(lài)氨酸__含量較低。
14. 將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來(lái)需加__ 堿 __處理。
15. 膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指__ 動(dòng)物及大豆 _類(lèi)食物。
16. 鮮黃花菜中含有 類(lèi)秋水仙堿 ，可通過(guò)焯水、蒸、煮等過(guò)程減少其在蔬菜中的含量，減少對(duì)人體的毒性。
17. 食品污染的種類(lèi)按其性質(zhì)可分為以下三類(lèi)： 生物性污染 、 化學(xué)性污染 、 物理性污染 。
18. 常用的加熱殺菌技術(shù)有：高溫滅菌法、 巴氏消毒法 、 超高溫處理法 、 煮沸法 。
19. 食品****變質(zhì)的原因主要有： 生物作用 、 環(huán)境因素 、 食品本身的組成和性質(zhì) 。
20. 對(duì)普通人群鑒別是否肥胖：BMI指標(biāo)為_(kāi)_≥28__。