為大家收集整理了《新加坡留學(xué)生活不可忘吃米》供大家參考，希望對大家有所幫助！??！
新加坡留學(xué)生活不可忘記吃米。古有所謂吃飯皇帝大，在東方人的飲食文化中占有重要地位。米含有豐富的淀粉，能提供人體大量的熱量需求，為世界重要的糧食作物之一。然而，現(xiàn)在很多愛美的女士或年輕外食族，卻因怕胖而少吃米飯，其實這個觀念是對米飯的迷思，吃米飯對我們維持好營養(yǎng)、好體力及好身材都很重要。
低溫存放保留風(fēng)味
亞洲種植的稻作，依品種主要分為粳稻（japonica）、秈稻（indica）及爪哇稻（javanica）三類。稻米的主成分是淀粉，有直鏈與支鏈兩種不同結(jié)構(gòu)，這兩種淀粉的不同比例影響了米飯的黏性和口感，舉例說：在來米（秈稻）的直鏈淀粉較多口感較硬，而蓬萊米（稉稻）和糯米的支鏈淀粉較多黏度較高。
稻谷在收成后仍具有生命力（酵素活性），品質(zhì)于儲存期間會逐漸衰變，所以就有所謂的新米和舊米之分。由于儲存期間會有油脂氧化的問題，所以新米的口感和香味一般都比舊米好，而且舊米的色澤較黃，透明度也較差。
若要保留新米的風(fēng)味和品質(zhì)，可將米儲存于低溫環(huán)境如冰箱，是佳的方法，可減低油脂氧化和米蟲的滋生；也許這個方法有別于大家的習(xí)慣，但卻是講求米的品質(zhì)和美味的民眾所樂用。由于廚房的溫度相對較高，家里不要一次屯積太多米，也是避免舊米風(fēng)味變差的方法之一。
白米與糙米：哪種較健康？
我們所吃的白米，是將稻谷經(jīng)過脫殼、碾白等精致過程所生產(chǎn)。稻谷碾除稻殼后，剩下的部分為糙米（brown rice），再將糙米研磨去除糠層（bran）后，就是白米（milled rice或polished rice），但此舉難免會導(dǎo)致部分維生素和礦物質(zhì)流失，而且，煮飯時的清洗、搓揉、加熱等步驟，都會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失，所以洗米時須注意避免過度搓洗，只要適量地用水將米上的灰塵或雜質(zhì)沖洗一兩次即可。
由于糙米留有糠層，而糠層含有豐富的礦物質(zhì)、維生素和纖維素，因此雖然糙米的口感較粗、硬，但仍有許多人基于健康考量或喜愛其獨特口感而選擇糙米，而從營養(yǎng)素來分析，的確可以得到類似的結(jié)論。
糙米所含的維生素B1和B2可分別高達白米的20倍及5倍之多；膳食纖維方面也相當充足，一碗糙米飯（150克）通常會含有相當于一碗煮熟的空心菜（200克）所含的膳食纖維（約4克）。由于糙米的消化速度比白米慢，且升糖指數(shù)（GI值）較低，有高血糖問題的朋友可考慮食用糙米，來幫助控制血糖。
然而，不論是白米或是糙米，在經(jīng)過洗滌和高溫烹煮后，這些怕熱的維生素都會遭受破壞，最后米飯中所剩余的維生素可謂寥寥無幾。同時相較于豆類和肉類，稻米所含的蛋白質(zhì)都相形見短，縱使是糙米，其纖維量也不及蔬菜。因此，除了糙米飯以外，每天還須多攝取各類的食物和蔬果，才能攝取足夠的蛋白質(zhì)（約需60－80克）和膳食纖維（約需25克），彼此截長補短，保持均衡。
淀粉攝取不足有礙健康
由于米飯含有大量淀粉，常有人誤以為米飯熱量高，吃飯容易讓人變胖，更以為不吃飯、面能有助減肥！實際上，一般建議每天食用約1.5碗至4碗米飯，因為在我們正常的生理代謝中，必需要有碳水化合物的參與，而長期碳水化合物（淀粉）攝取不足，會影響精神與健康。
例如：新加坡留學(xué)生為了減肥而長期禁食淀粉類食物，血液中的酮體勢必高于正常值，長時間下來恐會對身體造成不良影響，如酮血癥。孰不知正確的減肥，除了減少總卡路里攝取外，還需適量補充碳水化合物，使代謝順利，并且規(guī)律地運動，如此才能帶動脂肪的消耗。
新加坡留學(xué)生活不可忘記吃米。古有所謂吃飯皇帝大，在東方人的飲食文化中占有重要地位。米含有豐富的淀粉，能提供人體大量的熱量需求，為世界重要的糧食作物之一。然而，現(xiàn)在很多愛美的女士或年輕外食族，卻因怕胖而少吃米飯，其實這個觀念是對米飯的迷思，吃米飯對我們維持好營養(yǎng)、好體力及好身材都很重要。
低溫存放保留風(fēng)味
亞洲種植的稻作，依品種主要分為粳稻（japonica）、秈稻（indica）及爪哇稻（javanica）三類。稻米的主成分是淀粉，有直鏈與支鏈兩種不同結(jié)構(gòu)，這兩種淀粉的不同比例影響了米飯的黏性和口感，舉例說：在來米（秈稻）的直鏈淀粉較多口感較硬，而蓬萊米（稉稻）和糯米的支鏈淀粉較多黏度較高。
稻谷在收成后仍具有生命力（酵素活性），品質(zhì)于儲存期間會逐漸衰變，所以就有所謂的新米和舊米之分。由于儲存期間會有油脂氧化的問題，所以新米的口感和香味一般都比舊米好，而且舊米的色澤較黃，透明度也較差。
若要保留新米的風(fēng)味和品質(zhì)，可將米儲存于低溫環(huán)境如冰箱，是佳的方法，可減低油脂氧化和米蟲的滋生；也許這個方法有別于大家的習(xí)慣，但卻是講求米的品質(zhì)和美味的民眾所樂用。由于廚房的溫度相對較高，家里不要一次屯積太多米，也是避免舊米風(fēng)味變差的方法之一。
白米與糙米：哪種較健康？
我們所吃的白米，是將稻谷經(jīng)過脫殼、碾白等精致過程所生產(chǎn)。稻谷碾除稻殼后，剩下的部分為糙米（brown rice），再將糙米研磨去除糠層（bran）后，就是白米（milled rice或polished rice），但此舉難免會導(dǎo)致部分維生素和礦物質(zhì)流失，而且，煮飯時的清洗、搓揉、加熱等步驟，都會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失，所以洗米時須注意避免過度搓洗，只要適量地用水將米上的灰塵或雜質(zhì)沖洗一兩次即可。
由于糙米留有糠層，而糠層含有豐富的礦物質(zhì)、維生素和纖維素，因此雖然糙米的口感較粗、硬，但仍有許多人基于健康考量或喜愛其獨特口感而選擇糙米，而從營養(yǎng)素來分析，的確可以得到類似的結(jié)論。
糙米所含的維生素B1和B2可分別高達白米的20倍及5倍之多；膳食纖維方面也相當充足，一碗糙米飯（150克）通常會含有相當于一碗煮熟的空心菜（200克）所含的膳食纖維（約4克）。由于糙米的消化速度比白米慢，且升糖指數(shù)（GI值）較低，有高血糖問題的朋友可考慮食用糙米，來幫助控制血糖。
然而，不論是白米或是糙米，在經(jīng)過洗滌和高溫烹煮后，這些怕熱的維生素都會遭受破壞，最后米飯中所剩余的維生素可謂寥寥無幾。同時相較于豆類和肉類，稻米所含的蛋白質(zhì)都相形見短，縱使是糙米，其纖維量也不及蔬菜。因此，除了糙米飯以外，每天還須多攝取各類的食物和蔬果，才能攝取足夠的蛋白質(zhì)（約需60－80克）和膳食纖維（約需25克），彼此截長補短，保持均衡。
淀粉攝取不足有礙健康
由于米飯含有大量淀粉，常有人誤以為米飯熱量高，吃飯容易讓人變胖，更以為不吃飯、面能有助減肥！實際上，一般建議每天食用約1.5碗至4碗米飯，因為在我們正常的生理代謝中，必需要有碳水化合物的參與，而長期碳水化合物（淀粉）攝取不足，會影響精神與健康。
例如：新加坡留學(xué)生為了減肥而長期禁食淀粉類食物，血液中的酮體勢必高于正常值，長時間下來恐會對身體造成不良影響，如酮血癥。孰不知正確的減肥，除了減少總卡路里攝取外，還需適量補充碳水化合物，使代謝順利，并且規(guī)律地運動，如此才能帶動脂肪的消耗。