以下是為大家整理的關(guān)于《2013年最新導(dǎo)游《基礎(chǔ)知識》表格整理：菜系》的文章，供大家學(xué)習(xí)參考！
八大菜系的風(fēng)味構(gòu)成、口味特點、代表名菜
| 菜系名稱 | 風(fēng)味構(gòu)成 |
主要口味特點 |
主要代表名菜 |
山東菜（魯菜） |
濟南菜 膠東菜 孔府菜 |
口味咸鮮比較明顯，鮮咸脆嫩，清香味醇，一菜一味，百菜不重 |
糖醋鯉魚、奶湯蒲菜、扒原殼鮑魚、蔥燒海參、油爆雙脆 |
四川菜（川菜） |
成都菜 重慶菜 自貢菜 |
以善用“味”聞名全國，味型多樣，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出，注重調(diào)味，一菜一格，百菜百味 |
宮保雞丁、魚香肉絲、樟茶鴨子、麻婆豆腐、毛肚火鍋 |
江蘇菜（淮揚） |
淮揚菜 蘇錫菜 京寧菜 徐海菜 |
調(diào)味重清爽平和，清鮮而帶甜味，咸甜適中，適應(yīng)性強 |
清燉蟹粉獅子頭、叫化雞、松鼠鱖魚、水晶肴蹄、霸王別姬 |
廣東菜（粵菜） |
廣州菜 潮州菜 東江菜 |
調(diào)味注重清脆鮮爽嫩滑，突出原味，口味清淡鮮和 |
明爐乳豬、油泡蝦仁、牛肉丸子、東江鹽焗雞、清湯魚肚 |
浙江菜（浙菜） |
杭州菜 寧波菜 紹興菜 |
口味鮮嫩清脆，清淡多變，以清鮮味真取勝 |
西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、清湯魚圓、油燜春筍 |
福建菜（閩菜） |
福州菜 閩南菜 閩西菜 |
福州口味偏重酸甜，閩南多香辣，閩西喜濃香醇厚 |
佛跳墻、雞絲燕窩、沙茶燜鴨塊、雞湯汆海蚌、東璧龍珠 |
安徽菜（徽菜） |
沿江菜 沿淮菜 皖南菜 |
口味以咸鮮香為主 |
問政山筍、紅燒劃水、屯溪醉蟹、徽州毛豆腐、李鴻章雜燴 |
湖南菜（湘菜） |
湘江流域菜 洞庭湖區(qū)菜 湘西山區(qū)菜 |
集酸辣咸甜焦香鮮嫩為一體，而以酸辣鮮嫩為主，重視原料入味和成品軟爛，顏色美觀，香醇多味 |
麻辣仔雞、組庵魚翅、臘味合蒸、洞庭鮰魚肚、冰糖湘蓮 |