2013年導(dǎo)游證考試《基礎(chǔ)知識(shí)》表格整理：烹飪

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世界烹飪	世界烹飪?nèi)罅髋?/STRONG>		東方烹飪、西方烹飪、阿拉伯烹飪
	世界烹飪?nèi)箫L(fēng)味體系		中國烹飪、法國烹飪、土耳其烹飪
中國烹飪	五大特色		優(yōu)選用料、精細(xì)加工、講究火候、講求風(fēng)味、合理膳食
	獨(dú)特標(biāo)準(zhǔn)		色、形、香、味（核心）、滋、養(yǎng)（目的）
	主要分類	地域劃分	魯、川、粵、蘇、皖、浙、湘、閩
		民族劃分	漢族菜肴、55種民族風(fēng)味菜肴
		原料劃分	素菜、葷菜
		時(shí)代劃分	仿古菜（仿宮廷才、仿官府菜）、現(xiàn)代菜
		功能劃分	保健醫(yī)療菜（藥膳）、普通菜

    1.世界三大烹飪流派的代表:
    中國烹飪(東方烹飪流派的代表);
    法國烹飪(西方烹飪流派的代表);
    土耳其烹飪(阿拉伯烹飪流派的代表);
    　2.從地域角度劃分的菜系:
    A.四大菜系:山東(魯),淮揚(yáng)(揚(yáng)),四川(川),廣東(粵);
    B.八大菜系:山東(魯),淮揚(yáng)(揚(yáng)),四川(川),廣東(粵),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(閩);
    C.十大菜系:山東(魯),淮揚(yáng)(揚(yáng)),四川(川),廣東(粵),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(閩),北京(京),上海(滬);
    D.十二大菜系:山東(魯),淮揚(yáng)(揚(yáng)),四川(川),廣東(粵),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(閩),北京(京),上海(滬),河南(豫),陜西(陜.秦);
    　　3.從原料性質(zhì)劃分:
    1)素菜:宮廷素菜,寺院素菜,民間素菜.
    2)葷菜;
    　　4.從功用劃分:
    普通菜和保健醫(yī)療菜;
    　5.從生產(chǎn)者主體劃分:
    市肆菜,食堂菜和家庭菜;