以下是為大家整理的關(guān)于《2013年高二生物選修一期中測(cè)試卷參考》的文章，供大家學(xué)習(xí)參考！
一、選擇題（每題2分，共60分）
1．腐乳制作過程中影響其風(fēng)味和品質(zhì)的因素有哪些？（ ）
①鹽的用量 ② 酒的種類和用量 ③發(fā)酵溫度 ④ 發(fā)酵時(shí)間 ⑤辛香料的用量
A．①②③④⑤ B． ①②③ C． ①②⑤ D．③④
2．下列關(guān)于果酒制作過程中的敘述，正確的是（ ）
A.應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗，這樣洗的徹底
B.使發(fā)酵裝置的溫度維持在20 ℃左右
C.在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣
D.由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對(duì)所用的裝置進(jìn)行消毒處理
3.下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的是（ ）
A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣
B.醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50 ℃左右
C.醋酸菌能將果酒變成果醋
D.當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸
4.利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)啤酒，培養(yǎng)基的最適溫度應(yīng)調(diào)至，利用醋酸菌在發(fā)酵過程中生產(chǎn)醋酸，培養(yǎng)基的最適溫度應(yīng)調(diào)至（ ）
A．18～25 ℃，30～35 ℃ B．20～35 ℃,35～45 ℃
C．10～15 ℃,15～20 ℃ D．10～15 ℃,30～35 ℃
5.豆腐上長(zhǎng)出了毛霉之后，下一步要加鹽腌制，其中不屬于加鹽作用的是（ ）
A.調(diào)味 B.可使豆腐析出水分，使豆腐塊變硬
C.促進(jìn)毛霉的繼續(xù)生長(zhǎng) D.抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐變質(zhì)
6.變酸的酒表面長(zhǎng)的一層膜和泡菜壇內(nèi)長(zhǎng)的一層白膜分別是由哪種菌的繁殖造成的（ ）
A.醋酸菌、酵母菌 B.酵母菌、毛霉 C.醋酸菌、乳酸菌 D.酵母菌、醋酸菌
7.在檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽含量過程中提取劑的主要成分是（ ）
A.對(duì)氨基苯磺酸 B. N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽 C.氯化鎘、氯化鋇 D .亞硝酸鈉
8.以下四種微生物都參與的豆腐的發(fā)酵，從代謝類型上考慮哪一項(xiàng)與其它三項(xiàng)有明顯區(qū)別（ ）
A．青霉 B．酵母 C．曲霉 D．毛霉
9.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當(dāng)泡菜腐爛。下列原因中正確的是（ ）
①罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖 ②罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖 ③罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖 ④罐口封閉不嚴(yán)促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖
A.①③ B.②④ C.②③ D.①④
10．在果酒、果醋及泡菜制作過程中，所用原料的有機(jī)物總（質(zhì)）量及有機(jī)物種類的變化（ ）
A．減少、增加 B．減少、減少 C．增加、增加 D．增加、減少
11．在制作泡菜時(shí)，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在 （ ）
A．壇底 B．壇中間 C．壇表面 D．與泡菜混合均勻，分布在整個(gè)壇內(nèi)
12．測(cè)定泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量時(shí)，氫氧化鋁乳液的作用是（ ）
A．與亞硝酸鹽發(fā)生顏色反應(yīng) B．提取泡菜樣品中的亞硝酸鹽
C．吸附泡菜汁中的雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄清D．用于制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液
13．制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量的操作中，制備樣品處理液不需要的溶液是 （ ）
A．蒸餾水 B．氫氧化鈉 C．亞硝酸鈉 D．氫氧化鋁
14．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳時(shí)，發(fā)酵過程中對(duì)氧氣的需求分別是 （ ）
A．無氧、有氧、無氧、有氧 B．有氧、無氧、無氧、有氧
C．無氧、有氧、有氧、無氧 D．兼氧、無氧、有氧、無氧
15.下列哪項(xiàng)操作會(huì)引起發(fā)酵液受污染，使發(fā)酵失敗 （ ）
A．榨汁機(jī)用溫水進(jìn)行清洗，并晾干
B．發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
C．葡萄先去除枝梗，再?zèng)_洗多次
D．每次排氣時(shí)，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開
16.下列關(guān)于發(fā)酵產(chǎn)物檢驗(yàn)的說法，錯(cuò)誤的是（ ）
A、果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)
B、檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的簡(jiǎn)單易行的方法是品嘗
C、泡菜制作產(chǎn)生的亞硝酸鹽可以用對(duì)氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽檢驗(yàn)
D、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的量可以用比色法測(cè)量
17．下列有關(guān)平板劃線接種法的操作錯(cuò)誤的是 （ ）
A．將接種環(huán)放在火焰上灼燒
B．將已冷卻的接種環(huán)伸入菌液中蘸取一環(huán)液
C．蘸取菌液和劃線要在火焰旁進(jìn)行
D．劃線時(shí)要將最后一區(qū)的劃線與第一區(qū)的劃線相連
18．細(xì)菌培養(yǎng)過程中分別采用了高壓蒸汽、酒精、火焰灼燒等幾種不同的處理，這些方法依次用于殺滅哪些部位的雜菌（ ）
A.接種針、手、培養(yǎng)基 B.高壓鍋、手、接種針
C.培養(yǎng)基、手、接種針 D.接種針、手、高壓鍋
19．獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是（ ）
A．將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具進(jìn)行滅菌
B．接種純種細(xì)菌 C.適宜環(huán)境條件下培養(yǎng)
D.防止外來雜菌的入侵
20．有關(guān)倒平板的操作錯(cuò)誤的是（ ）
A．將滅過菌的培養(yǎng)皿放在火焰旁的桌面上
B．使打開的錐形瓶瓶口迅速通過火焰
C．將培養(yǎng)皿打開，培養(yǎng)皿蓋倒放在桌子上
D．等待平板冷卻凝固后需要倒過來放置
21.有關(guān)稀釋涂布平板法，敘述錯(cuò)誤的是（ ）
A．先將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋
B．然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面
C．適宜條件下培養(yǎng)
D.結(jié)果都可在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落
22．制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的步驟是( )
A．計(jì)算、稱量、倒平板、溶化、滅菌 B．計(jì)算、稱量、溶化、倒平板、滅菌
C．計(jì)算、稱量、溶化、滅菌、倒平板 D．計(jì)算、稱量、滅菌、溶化、倒平板
23．下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）
A．培養(yǎng)乳酸菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加維生素
Ｂ．培養(yǎng)霉菌時(shí)需將培養(yǎng)基的PH調(diào)至堿性
C．培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)需將PH調(diào)至中性或微堿性
D．培養(yǎng)厭氧微生物時(shí)則需要提供無氧的條件
24．關(guān)于牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的配制需要在火焰旁操作的是（ ）
A.稱量 B.滅菌 C.溶化 D.倒平板
25．以下操作用到接種環(huán)的是（ ）
A．平板劃線操作 B．系列稀釋操作 C．涂布平板操作 D．倒平板操作
26．能排除培養(yǎng)基是否有雜菌污染的方法是（ ）
A.將未接種的培養(yǎng)基放在實(shí)驗(yàn)桌上培養(yǎng) B.將未接種的培養(yǎng)基放在窗臺(tái)上培養(yǎng)
C.將未接種的培養(yǎng)基放在恒溫箱中培養(yǎng)D.將已接種的培養(yǎng)基放在恒溫箱中培養(yǎng)
液體培養(yǎng)基
27．關(guān)于滅菌和消毒的不正確的理解是
A．消毒和滅菌實(shí)質(zhì)上是相同的
B．滅菌是指殺死環(huán)境中的一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子
C．接種環(huán)用燒灼的方法滅菌
D．常用滅菌方法有加熱法、過濾法、紅外線法、化學(xué)藥品法
28．鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基中碳源為（ ）
A、CMC-Na B、木聚糖 C、纖維素 D、裂解酶
29．剛果紅染色時(shí)，加入剛果紅應(yīng)在（ ）
（1）制備培養(yǎng)基時(shí)（2） 梯度稀釋時(shí) （3）倒平板時(shí)
（4）涂布時(shí) （5） 長(zhǎng)出菌落時(shí)
A、（1）（3） B、（2）（5） C、（3）（5） D、（4）（5）
30．用來判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用需要設(shè)置的對(duì)照是（ ）
A、未接種的選擇培養(yǎng)基 B、未接種的牛肉高蛋白胨培養(yǎng)基
C、接種了的牛肉高蛋白胨培養(yǎng)基 D、接種了的選擇培養(yǎng)基
二、非選擇題（共40分）
31、如圖簡(jiǎn)單表示了葡萄酒的釀制過程， 請(qǐng)據(jù)圖分析：（16分）
（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn) 行 ，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再 獲得葡萄酒。
（2）隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸變低（可用密度計(jì)測(cè)量），原因是 ________________________________。
(3)酒精發(fā)酵時(shí)，______℃左右是酵母菌最適溫度；醋酸菌最適生長(zhǎng)溫度范圍是_____ ℃。
(4)果汁發(fā)酵后，是否有酒精生成，可以用___________________來檢驗(yàn)，現(xiàn)象是_______
(5)如果用葡萄酒來制葡萄醋，請(qǐng)寫出反應(yīng)式：_____________________________________。
32、如下圖是泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：（8分）
（1）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為___________，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是___________________________________________________________。
（2）測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是___________________。
33、（16分）為了檢測(cè)飲用水中是否會(huì)有某種細(xì)菌，配制如下培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)：
（1）該培養(yǎng)基所含有的碳源有___________，其功能是_____________。
（2）該培養(yǎng)基所含有的氮源有___________，其功能是_____________。
蛋白胨 10 g
乳糖 5 g
蔗糖 5 g
K2HPO4 2 g
伊紅Y 0.4 g
美藍(lán) 0.065 g
蒸餾水 1000 mL
將pH調(diào)到7.2
（3）該培養(yǎng)基除含碳源、氮源外，還有微生物需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
是____________________。
（4）該細(xì)菌在同化作用上的代謝類型是___________型。
（5）該培養(yǎng)基可用來鑒別哪種細(xì)菌______________。
A.霉菌 B.酵母菌 C.大腸桿菌 D.乳酸菌
（6）按物理性質(zhì)劃分，該培養(yǎng)基屬于 培養(yǎng)基。