脂肪是產(chǎn)熱量的營養(yǎng)物質(zhì)，1克脂肪可以產(chǎn)生37800焦的能量，它比蛋白質(zhì)或糖類氧化時(shí)所產(chǎn)生的能量要高出125倍。當(dāng)人體從食物中攝入能量過多時(shí)，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，并且以脂肪組織的形式貯存起來，成為體脂?？梢赃@樣說，脂肪組織是貯存能量的燃料庫，在人體營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)不足或需要突然增加時(shí)，就可以隨時(shí)動用它，以保證對機(jī)體能量的供給。脂肪組織還有保暖作用，皮下脂肪層可以防止體溫的散失，維持人體的正常體溫。脂肪組織還具有保護(hù)組織和器官的功能，例如心臟的周圍，腎臟的周圍，腸管之間都有較多脂肪組織，它可以防止這些器官受到外界的震動和損害。脂肪還是一種良好的溶劑，促使人體吸收脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E等。
一些類脂質(zhì)，如磷脂和膽固醇是形成人體細(xì)胞的重要物質(zhì)，尤其在腦和神經(jīng)組織中最多，是維持腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能不可缺少的物質(zhì)。膽固醇又是膽汁的主要成分，缺乏時(shí)會影響對脂肪的消化。
脂肪能夠使人增加食欲，如果膳食中缺乏脂肪，孩子往往食欲缺乏，體重增長減慢或不增長，皮膚干燥、脫屑，易患感染性疾病，甚至發(fā)生脂溶性維生素缺乏癥。脂肪攝入過多，孩子易發(fā)生肥胖癥。因此，孩子膳食中脂肪攝入要適量。
迄今為止，脂肪的每天供給量，尚無統(tǒng)一規(guī)定，我國兒童營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為：兒童脂肪供給量一般占每天熱量供給量的25％～30％為宜。
脂肪進(jìn)入人體后，被分解成脂肪酸。食物中的脂肪酸分為“飽和脂肪酸”和“不飽和脂肪酸”兩類，有一些不飽和脂肪酸不能在人體內(nèi)合成，即稱其為必需脂肪酸。母乳和植物油中的不飽和脂肪酸含量高，母乳喂養(yǎng)和服用含有植物油的嬰兒配方食品可以攝入較多的必需脂肪酸。所以，它們是脂肪營養(yǎng)價(jià)值較高的食品。
一些類脂質(zhì)，如磷脂和膽固醇是形成人體細(xì)胞的重要物質(zhì)，尤其在腦和神經(jīng)組織中最多，是維持腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能不可缺少的物質(zhì)。膽固醇又是膽汁的主要成分，缺乏時(shí)會影響對脂肪的消化。
脂肪能夠使人增加食欲，如果膳食中缺乏脂肪，孩子往往食欲缺乏，體重增長減慢或不增長，皮膚干燥、脫屑，易患感染性疾病，甚至發(fā)生脂溶性維生素缺乏癥。脂肪攝入過多，孩子易發(fā)生肥胖癥。因此，孩子膳食中脂肪攝入要適量。
迄今為止，脂肪的每天供給量，尚無統(tǒng)一規(guī)定，我國兒童營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為：兒童脂肪供給量一般占每天熱量供給量的25％～30％為宜。
脂肪進(jìn)入人體后，被分解成脂肪酸。食物中的脂肪酸分為“飽和脂肪酸”和“不飽和脂肪酸”兩類，有一些不飽和脂肪酸不能在人體內(nèi)合成，即稱其為必需脂肪酸。母乳和植物油中的不飽和脂肪酸含量高，母乳喂養(yǎng)和服用含有植物油的嬰兒配方食品可以攝入較多的必需脂肪酸。所以，它們是脂肪營養(yǎng)價(jià)值較高的食品。