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以人為本，保障食堂安全運(yùn)轉(zhuǎn)——安全員試用期工作總結(jié)
蒙領(lǐng)導(dǎo)賞識(shí)，有幸加盟xx物業(yè)公司任食堂、西餐廳安全員一職。一切從零起步，從相關(guān)材料中摸索，在xx經(jīng)理躬身示范、力抓隱患的實(shí)際行動(dòng)中，在xx副總親切關(guān)懷、悉心點(diǎn)撥下，我漸漸融入到物業(yè)大集體，逐步將本職工作走向正軌。
至今三個(gè)月，作為安全員，我熟悉了本職崗位的具體事項(xiàng)，形成了食堂、西餐廳工作的全面認(rèn)識(shí)，摸清了各食堂與供餐點(diǎn)的安全狀況，理順了自身與其它管理崗位的相互關(guān)系，規(guī)范了食堂制度的正確實(shí)施，加強(qiáng)了安全管理的有效執(zhí)行，開展了食堂人員的安全培訓(xùn)，完成了領(lǐng)導(dǎo)交待的相關(guān)事務(wù)。
一、 工作回顧
1. 大量參閱安全工作材料，逐步實(shí)現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換
初到xxx物業(yè)，完全沒有安全員工作經(jīng)驗(yàn)，憑著頭腦中基本的安全常識(shí)起步，從仔細(xì)領(lǐng)會(huì)公司《安全工作手冊(cè)》、《食堂工作手冊(cè)》入手，翻閱了厚厚三大本《食堂管理標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)章制度全集》，下載了國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《安全生產(chǎn)工作條例》等幾十篇法律法規(guī)，拷貝了公司領(lǐng)導(dǎo)過(guò)往安全工作總結(jié)、安全考評(píng)辦法、安全管理目標(biāo)等系列材料。通過(guò)細(xì)致閱讀每一項(xiàng)條款、用心理解每一道流程，書本知識(shí)使我大體形成了對(duì)安全工作的初步認(rèn)識(shí)，明確了自身工作職責(zé)。
2．深入操作一線，向食堂師傅請(qǐng)教，逐步實(shí)現(xiàn)獨(dú)立上手
安全員的工作緊貼實(shí)際，光有理論概念是行不通的。起初，食堂吳錦佳經(jīng)理帶我到三個(gè)餐飲單位檢查安全工作，指出存在的問(wèn)題，手把手教我開展安全工作的注意事項(xiàng)。之后，食堂師傅在初階段全是我的老師，我向他們請(qǐng)教每個(gè)工種的職責(zé)、特點(diǎn)、注意事項(xiàng)，清晨6點(diǎn)協(xié)同采購(gòu)組發(fā)車外出到凌晨1點(diǎn)隨同夜宵組收工，每位師傅都毫無(wú)保留地言傳身教。為期兩個(gè)月的磨合過(guò)程教會(huì)了我食堂安全工作要領(lǐng)，使我的理論印象在實(shí)踐中得到檢驗(yàn)并實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步鞏固，讓我受益菲淺。加上后期自我總結(jié)與歸納，現(xiàn)在我的工作已經(jīng)成為保障食堂生產(chǎn)作業(yè)安全進(jìn)行的必要環(huán)節(jié)。
3．全面檢查各食堂、供餐點(diǎn)安全狀況
單 位 部分存在問(wèn)題 處理 落實(shí)
情況 備 注
一
食
堂
操作間 1.外來(lái)閑雜人員隨意出入
2．燃?xì)夤苡臀鄱?，其設(shè)備停用時(shí)其開關(guān)未及時(shí)關(guān)閉
3．消防栓破損、無(wú)水，滅火器前與上端堆放雜物
4．生食柜肉品未封疊放，鮮肉直接接觸上盒盒底
5.多數(shù)工作人員帽子、口罩佩戴不規(guī)范
6.冷藏機(jī)時(shí)常出現(xiàn)故障,存放物品混亂
面點(diǎn)房 1.電器設(shè)備用完電源關(guān)閉不到位
2．起酥油等用完不封口
3.物品堆放雜亂且存有燃?xì)夤?BR> 4.蚊蠅多
供餐間 1.鋁合金窗臺(tái)邊框處理不當(dāng)易割手
2.成品菜直接疊放
清洗間 1.消毒柜等不關(guān)電源
2．清洗池分類不清未統(tǒng)一注明
3．刀壓置砧板下
4．鋼絲球隨處可見，用途規(guī)定不嚴(yán)
倉(cāng) 庫(kù)1.少數(shù)物品直接放置地面
2.個(gè)別物品缺條形碼、保質(zhì)期甚至無(wú)任何標(biāo)簽
3．米、面粉靠墻堆放
4．負(fù)責(zé)人安全意識(shí)不強(qiáng)
二 樓 1.倉(cāng)庫(kù)物品堆放雜亂，人員隨意進(jìn)出,存有實(shí)瓶燃?xì)夤?無(wú)消防設(shè)施
2.配電箱各開關(guān)未作標(biāo)明
3.燃?xì)夤艿蓝强傞_關(guān)設(shè)置不合理
3.排煙管道油污重待清潔
4.刀存放不妥
外 部 1.后側(cè)樓梯窄而無(wú)扶手
2.后側(cè)周邊護(hù)欄過(guò)度老化銹蝕易斷
3．燃?xì)夥總?cè)面電纜管道破裂，門前停車 責(zé)任人監(jiān)管
責(zé)任人監(jiān)管
限期修復(fù)、處理
責(zé)任人監(jiān)管
責(zé)任人監(jiān)管
聯(lián)系修復(fù)、監(jiān)管
責(zé)任人監(jiān)管
責(zé)任人監(jiān)管
限期整改
限期整改
限期整改
責(zé)任人監(jiān)管
責(zé)任人監(jiān)管
限期整改
限期整改
限期整改
責(zé)任人監(jiān)管
限期整改
限期整改
加強(qiáng)培訓(xùn)
限期整改
限期整改
限期整改
限期整改
限期整改
限期整改
限期整改
限期整改 不到位
到位
不到位
到位
不到位
不到位
到位
到位
到位
不到位
不到位
不到位
不到位
不到位
不到位
不到位
到位
不到位
不到位
到位
到位
不到位
到位
不到位
不到位
不到位
不到位
不到位
二
食
堂
1.粗加工間3個(gè)滅火器不合格
2.燃?xì)夤艿牢醋骶緲?biāo)志
3.存在濫用消防栓現(xiàn)象
4.飲料倉(cāng)庫(kù)作辦公室,進(jìn)出人雜
5.米面?zhèn)}庫(kù)米、面靠墻存放,有變質(zhì)存貨,有老鼠
6.飲料柜機(jī)內(nèi)漏水 限期整改
限期整改
責(zé)任人監(jiān)管
限期整改
限期整改
限期修復(fù) 不到位
不到位
到位
不到位
到位
不到位
西
餐
廳
1.大廳天花板滲水
2.四樓樓面堆放雜物,遮擋消防設(shè)施
3.二樓自助間吊燈過(guò)低
4.一樓報(bào)警器、應(yīng)急燈、指示燈壞
5．一樓清洗間地面無(wú)排水道
6.未建立食品留樣保存制度
7.倉(cāng)庫(kù)物品堆放雜亂 限期整改
限期整改
限期整改
限期修復(fù)
限期整改
限期整改
限期整改 到位
不到位
不到位
不到位
不到位
不到位
不到位
海
運(yùn)
點(diǎn) 1． 供餐臺(tái)保溫器故障且漏水、玻璃破損
2． 餐具回收與供餐、就餐距離太近
3． 應(yīng)急燈不工作，開水器無(wú)人監(jiān)管
4． 消防通道車輛占位 限期修復(fù)
限期整改
限期整改
責(zé)任人監(jiān)管 不到位
不到位
不到位
到位
送餐車輛超載
媽灣點(diǎn) 1． 滅火器無(wú)噴管，應(yīng)急燈不工作
2． 3號(hào)熱水箱線路已壞 限期整改
限期修復(fù) 不到位
不到位
老辦公樓點(diǎn) 1．1樓樓道無(wú)滅火器且堆放易燃物品
2．配電箱開關(guān)未標(biāo)明
3．5樓滅火器均無(wú)噴管
4．貨梯性能不穩(wěn)，前期常壞 限期整改
限期整改
限期整改
限期修復(fù) 不到位
不到位
不到位
不到位
4．大力整頓二食堂夜宵衛(wèi)生安全問(wèn)題
安全工作初期重點(diǎn)在于二食堂（即cct職工食堂），而該食堂重中之重則為夜宵衛(wèi)生安全。特別是在六月份，二食堂夜宵問(wèn)題是相當(dāng)嚴(yán)重的，投訴非常頻繁，影響極壞。
我上手之后，在熟悉了食堂操作環(huán)境的基礎(chǔ)上，九月份起，從嚴(yán)格把關(guān)夜宵原料入手，全程監(jiān)督制作過(guò)程，特別是食品打包環(huán)節(jié)。我要求夜宵服務(wù)組落實(shí)四個(gè)“務(wù)必”，即所有打包人員務(wù)必穿戴“四件套”，包括工作服、帽子、口罩、手套，按規(guī)范穿好、戴好；面點(diǎn)師傅、炒飯師傅務(wù)必在食物起鍋前親自嘗試，再由組長(zhǎng)檢驗(yàn)，生熟、口味均達(dá)標(biāo)后方能過(guò)關(guān)；打包時(shí)務(wù)必做到全神貫注，每個(gè)椒鹽餅、肉包、饅頭等糕點(diǎn)必須拿起來(lái)翻邊檢查六個(gè)面，確認(rèn)沒問(wèn)題才能放進(jìn)盒子；各班、組長(zhǎng)務(wù)必將檢查制度落實(shí)到位，獎(jiǎng)罰分明，施加壓力。夜宵忙就忙在晚上10點(diǎn)到11點(diǎn)，這個(gè)時(shí)候我是不忙的，于是就專門針對(duì)“四個(gè)務(wù)必”壓陣督察，師傅們有什么問(wèn)題也直接向我反映。
這樣一認(rèn)真起來(lái)，效果是很明顯的，夜宵月投訴由過(guò)去曾高達(dá)12起銳減至2起，而10月份直到31號(hào)夜宵投訴0起。用cct伙食委員會(huì)成員xxx的話說(shuō)，“現(xiàn)在食堂飯菜雖然還存在問(wèn)題，但夜宵是相當(dāng)好了的，我們非常滿意”。
5． 全面開展安全生產(chǎn)培訓(xùn)
時(shí) 間 地 點(diǎn) 人 員 人數(shù) 主題 效果
9月5日18：30 一食堂大廳 新員工 15 新員工崗前培訓(xùn) 全懂
9月6日18：30 一食堂大廳 新員工 16 新員工崗前培訓(xùn) 全懂
9月7日13：30 二食堂辦公室 二食堂班組長(zhǎng) 6 班組長(zhǎng)安全會(huì)議（x經(jīng)理主持） 全懂
9月7日18：30 一食堂大廳 新員工 16 新員工崗前培訓(xùn) 1人表明不懂，8日再培
9月8日13：15 二食
堂大廳 二食堂員工 42 安全、質(zhì)量例會(huì) 全懂
9月19日13：50 一食堂大廳 三個(gè)單位人員 121 工資調(diào)整、國(guó)慶安排、安全生產(chǎn) 全懂
9月21日13：15 一食堂大廳 一食堂員工等 59 南山食堂員工安全理論培訓(xùn) 全懂
9月22日13：15 一食堂二樓 二樓服務(wù)員 7 服務(wù)人員崗位培訓(xùn) 全懂
9月25日13：15 二食堂大廳 二食堂員工 44 安全理論培訓(xùn)、質(zhì)量問(wèn)題通報(bào) 全懂
9月27日14：05 西餐廳大廳 西餐廳員工 23 西餐廳員工安全理論培訓(xùn) 4人請(qǐng)假再培
9月28日14：10 西餐廳大廳 昨日請(qǐng)假人員 5 西餐廳員工安全理論培訓(xùn) 全懂
10月8日13：15 二食堂大廳 二食堂員工 36 食品質(zhì)量、衛(wèi)生、操作安全 全懂
10月19日13：30 一食堂大廳 一食堂員工 56 落實(shí)近期安全、質(zhì)量問(wèn)題“四不放過(guò)”、安排安全操作培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)體系撰寫日程 全懂
10月20日13：25 二食堂大廳 二食堂員工 39 落實(shí)近期安全、質(zhì)量問(wèn)題“四不放過(guò)”、安排安全操作培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)體系撰寫日程 全懂
10月23日13：30 一食堂操作間 炒菜、面點(diǎn)組 15 炒菜、面點(diǎn)組安全作業(yè)規(guī)范 面點(diǎn)排期再培
10月24日13：30 一食堂清洗房 配菜、服務(wù)組 26 配菜、服務(wù)組安全作業(yè)規(guī)范 服務(wù)排期再培
10月26日14：00 西餐廳各樓面 西餐廳服務(wù)員 13 服務(wù)人員安全作業(yè)規(guī)范 全懂
10月27日14：00 西餐廳廚房 西餐廳廚房員 12 廚房人員安全作業(yè)規(guī)范 全懂
10月30日13：20 一食堂二樓 二樓人員 12 二樓安全作業(yè)規(guī)范 全懂
安全生產(chǎn)培訓(xùn)既包括安全理論知識(shí)方面，也包括各崗位實(shí)際操作安全事項(xiàng)，更涵蓋消防安全內(nèi)容，在帶頭講解的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮班組長(zhǎng)、業(yè)務(wù)能手的主觀能動(dòng)性開展實(shí)際演練，不僅有利于扎實(shí)提高培訓(xùn)效果，更能有力調(diào)動(dòng)員工積極性，增強(qiáng)一線管理人員責(zé)任感。
6．積極與合作單位膳食主管及廣大員工進(jìn)行溝通
cct、壽力、勝寶旺、嘉實(shí)多等單位一直由我食堂送餐，對(duì)于我們的服務(wù)整體上評(píng)價(jià)是好的。但由于這些單位人員就餐集中，稍有閃失就會(huì)造成大范圍影響，大大加強(qiáng)了我們工作的難度。但從另一個(gè)角度來(lái)講，正是因?yàn)樗麄兘o我們提出的諸多建議和意見，才使我們的服務(wù)規(guī)范做到如此細(xì)致，使我們的工作水平得到不斷提高。所以，我們專門開設(shè)了食堂郵箱cwwyst@163.com，接納外單位人員投訴、建議（開通兩個(gè)月來(lái)妥善處理、回復(fù)了31封工作郵件），保持與cctxxx副主任及其伙食委員會(huì)、壽力xx小姐等人員密切聯(lián)系，相互經(jīng)常進(jìn)行積極溝通，極大促進(jìn)了食堂管理，提高了合作單位滿意度。
7．建立健全食堂標(biāo)準(zhǔn)體系
3．管理人員要有充當(dāng)服務(wù)員的意識(shí)
當(dāng)管理人員在履行職責(zé)監(jiān)管生產(chǎn)作業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)時(shí)，一線員工可能反映一些不良問(wèn)題或合理請(qǐng)求期待解決，特別是當(dāng)我們的班組長(zhǎng)在平常工作中面對(duì)一些提議時(shí)，一定加以重視并妥善答復(fù)。員工有責(zé)任感才會(huì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并主動(dòng)提出來(lái)，只要是合理的肯定對(duì)集體有益，正確、積極處理并予以肯定，必然對(duì)員工有激勵(lì)、對(duì)工作有幫助，這就要求我們的管理人員實(shí)現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換，為一線人員服好務(wù)，建立起他們的信任感。否則，一旦挫傷了員工積極性的話，我們?cè)俸粲?、再發(fā)動(dòng)也將無(wú)濟(jì)于事。
四、 今后工作設(shè)想
1. 規(guī)范自身管理行為
管理人員要開展有效管理，使員工服從指揮，首先要高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范自我，這必須是一個(gè)前提。要做到這一點(diǎn)，要求：提高自身專業(yè)素質(zhì)，熟知公司規(guī)章制度，改進(jìn)工作方式方法，了解員工所思所想。這些目標(biāo)的達(dá)成有賴于不斷學(xué)習(xí)、歸納、總結(jié)、創(chuàng)新，是持續(xù)加強(qiáng)的過(guò)程。下一步，力爭(zhēng)通過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)，考取安全員資格證，繼而向助理安全主任、安全主任和注冊(cè)安全主任努力。
2．由被動(dòng)檢查向主動(dòng)防范轉(zhuǎn)變
如果安全工作只是一味停留在例行檢查的層面，或者說(shuō)出了狀況再作處理的話，必然是防不勝防、疲于補(bǔ)漏，這樣工作是失敗的。
對(duì)于食品衛(wèi)生安全，我們要重點(diǎn)嚴(yán)把四道關(guān)，即采購(gòu)、切配、烹調(diào)、供餐，每一關(guān)由相應(yīng)組長(zhǎng)切實(shí)負(fù)起責(zé)任先驗(yàn)收才通過(guò)，班長(zhǎng)及領(lǐng)班開展監(jiān)督。
對(duì)于崗位操作安全，我們要在剛剛開展的崗位實(shí)際操作安全培訓(xùn)效果的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)鞏固和吸收，下一步由各崗位、各班組自查自究，排查安全隱患。
對(duì)于消防安全，我們要切實(shí)利用11.9消防日契機(jī)，集中進(jìn)行隱患排查，同時(shí)結(jié)合板報(bào)宣傳大力開展消防月 “安全三百行動(dòng)”（百名員工大簽名、大考核、大演練），使安全管理目標(biāo)、措施、意義深入全體食堂人員心中，營(yíng)造濃厚的安全氛圍。
3．向班組長(zhǎng)施壓，將工作重心下移
一線員工直接開展餐飲生產(chǎn)和服務(wù)，特別是供餐間和外送點(diǎn)員工直接面向顧客，稍不留神即可能引發(fā)各種程度安全事故，經(jīng)常性培訓(xùn)、教育與現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)監(jiān)管必須雙管齊下以大限度保障正常運(yùn)轉(zhuǎn)。由于3個(gè)單位約150名員工作業(yè)面廣，監(jiān)管的職責(zé)理應(yīng)更多地賦予一線班組長(zhǎng)，必須充分改變他們小事懶得管、大事管不了的狀態(tài)，從制度上明確他們對(duì)一線生產(chǎn)負(fù)責(zé)，從違規(guī)連帶責(zé)任處罰給他們警示。同時(shí)，通過(guò)制度保障向他們充分授權(quán)，提高他們處理問(wèn)題的能力。
4．全面規(guī)范安全作業(yè)流程
這項(xiàng)工作牽涉面廣，涵蓋在食堂整體規(guī)范作業(yè)流程當(dāng)中，需要系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)體系作支撐，而標(biāo)準(zhǔn)體系目前仍一直處于構(gòu)建階段，任重而道遠(yuǎn)。按照領(lǐng)導(dǎo)指示，我們食堂范圍生產(chǎn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)體系的形成必須廣泛發(fā)動(dòng)一線員工，通過(guò)他們將日常實(shí)際操作過(guò)程中的程序與事項(xiàng)逐條形成文字材料，經(jīng)過(guò)修改、補(bǔ)充與再實(shí)踐，后才形成定稿，務(wù)必保證我們的標(biāo)準(zhǔn)完全按照食堂實(shí)際運(yùn)作形成，對(duì)于日常作業(yè)能起到根本性的指導(dǎo)作用，預(yù)期11月可以完成。
5．提高安全重視，設(shè)立安全生產(chǎn)獎(jiǎng)
安全第一，預(yù)防為主。落實(shí)安全防范措施還需要人來(lái)完成，對(duì)于食堂人員來(lái)講，要使其精神飽滿地開展工作，直接、有效的激勵(lì)方式還是薪酬調(diào)整。目前，食堂員工崗位工資在同行當(dāng)中是不具備競(jìng)爭(zhēng)力的，一線人員流動(dòng)頻繁，建議設(shè)立安全生產(chǎn)獎(jiǎng)，既可作為浮動(dòng)工資較高比例部分，也可使其成為一種專門獎(jiǎng)項(xiàng)，如此以物資刺激促進(jìn)安全生產(chǎn)也不失為一種有效方式。
6．走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)
做工作需要相互交流，多學(xué)習(xí)、借鑒別人的先進(jìn)做法和規(guī)范，如一、二食堂相互溝通就很有收獲。在這些方面，作為餐飲場(chǎng)所安全監(jiān)管單位自然有其行業(yè)通行的標(biāo)準(zhǔn)，如檢驗(yàn)站、衛(wèi)生局、消防局等，邀請(qǐng)相關(guān)部門專業(yè)人員開展專業(yè)培訓(xùn)，勢(shì)必起到事半功倍的效果。單位如此，個(gè)人也一樣，把握和創(chuàng)造機(jī)會(huì)走出去看看別人的管理，學(xué)學(xué)別單位的措施，或者參加安全管理專門培訓(xùn)，很有必要。
7．狠抓落實(shí)，強(qiáng)化執(zhí)行力度
針對(duì)目前各單位存在的問(wèn)題，就以往工作中總結(jié)出來(lái)的做法來(lái)看，下一步在全面規(guī)范員工操作的基礎(chǔ)上，落實(shí)班組長(zhǎng)檢查為主、安全員巡檢為輔的監(jiān)督機(jī)制，排查安全隱患，對(duì)于當(dāng)前所存在的問(wèn)題必須無(wú)借口限期整改完成，否則追究負(fù)責(zé)人相關(guān)責(zé)任，不容許任何人在安全問(wèn)題上疏忽懈怠，真正堅(jiān)持安全第一。
試用期三個(gè)月，在這過(guò)程當(dāng)中，我接觸到三個(gè)單位一線所有員工、所有環(huán)節(jié)，力所能及地嘗試著做了一些工作。我認(rèn)為，食堂安全工作存在一定問(wèn)題，有一定難度，但只要我們堅(jiān)定決心，扎實(shí)推進(jìn)，一切問(wèn)題都將迎刃而解。安全員是個(gè)大有可為的崗位，也是一個(gè)肩負(fù)重?fù)?dān)的崗位，需要拿出一定魄力，狠下一番功夫，用李鴻忠書記的話說(shuō)，抓安全生產(chǎn)必須“三夠”：夠威、夠硬、夠嚴(yán)。
后，對(duì)于試用期間食堂師傅對(duì)于我的關(guān)心表示感謝，特別對(duì)于xx經(jīng)理賦予我的搭檔關(guān)系深感榮幸，更對(duì)xx副總和藹的教導(dǎo)感激至極，確實(shí)，成功的領(lǐng)導(dǎo)總能使下屬充分施展能耐。以后的工作中，期望在以xx總為核心的公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各位同事幫助下，為食堂、為公司確保平安，創(chuàng)造價(jià)值。
xxxxxx
XX年12月5日
以人為本，保障食堂安全運(yùn)轉(zhuǎn)——安全員試用期工作總結(jié)
蒙領(lǐng)導(dǎo)賞識(shí)，有幸加盟xx物業(yè)公司任食堂、西餐廳安全員一職。一切從零起步，從相關(guān)材料中摸索，在xx經(jīng)理躬身示范、力抓隱患的實(shí)際行動(dòng)中，在xx副總親切關(guān)懷、悉心點(diǎn)撥下，我漸漸融入到物業(yè)大集體，逐步將本職工作走向正軌。
至今三個(gè)月，作為安全員，我熟悉了本職崗位的具體事項(xiàng)，形成了食堂、西餐廳工作的全面認(rèn)識(shí)，摸清了各食堂與供餐點(diǎn)的安全狀況，理順了自身與其它管理崗位的相互關(guān)系，規(guī)范了食堂制度的正確實(shí)施，加強(qiáng)了安全管理的有效執(zhí)行，開展了食堂人員的安全培訓(xùn)，完成了領(lǐng)導(dǎo)交待的相關(guān)事務(wù)。
一、 工作回顧
1. 大量參閱安全工作材料，逐步實(shí)現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換
初到xxx物業(yè)，完全沒有安全員工作經(jīng)驗(yàn)，憑著頭腦中基本的安全常識(shí)起步，從仔細(xì)領(lǐng)會(huì)公司《安全工作手冊(cè)》、《食堂工作手冊(cè)》入手，翻閱了厚厚三大本《食堂管理標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)章制度全集》，下載了國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《安全生產(chǎn)工作條例》等幾十篇法律法規(guī)，拷貝了公司領(lǐng)導(dǎo)過(guò)往安全工作總結(jié)、安全考評(píng)辦法、安全管理目標(biāo)等系列材料。通過(guò)細(xì)致閱讀每一項(xiàng)條款、用心理解每一道流程，書本知識(shí)使我大體形成了對(duì)安全工作的初步認(rèn)識(shí)，明確了自身工作職責(zé)。
2．深入操作一線，向食堂師傅請(qǐng)教，逐步實(shí)現(xiàn)獨(dú)立上手
安全員的工作緊貼實(shí)際，光有理論概念是行不通的。起初，食堂吳錦佳經(jīng)理帶我到三個(gè)餐飲單位檢查安全工作，指出存在的問(wèn)題，手把手教我開展安全工作的注意事項(xiàng)。之后，食堂師傅在初階段全是我的老師，我向他們請(qǐng)教每個(gè)工種的職責(zé)、特點(diǎn)、注意事項(xiàng)，清晨6點(diǎn)協(xié)同采購(gòu)組發(fā)車外出到凌晨1點(diǎn)隨同夜宵組收工，每位師傅都毫無(wú)保留地言傳身教。為期兩個(gè)月的磨合過(guò)程教會(huì)了我食堂安全工作要領(lǐng)，使我的理論印象在實(shí)踐中得到檢驗(yàn)并實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步鞏固，讓我受益菲淺。加上后期自我總結(jié)與歸納，現(xiàn)在我的工作已經(jīng)成為保障食堂生產(chǎn)作業(yè)安全進(jìn)行的必要環(huán)節(jié)。
3．全面檢查各食堂、供餐點(diǎn)安全狀況
單 位 部分存在問(wèn)題 處理 落實(shí)
情況 備 注
一
食
堂
操作間 1.外來(lái)閑雜人員隨意出入
2．燃?xì)夤苡臀鄱?，其設(shè)備停用時(shí)其開關(guān)未及時(shí)關(guān)閉
3．消防栓破損、無(wú)水，滅火器前與上端堆放雜物
4．生食柜肉品未封疊放，鮮肉直接接觸上盒盒底
5.多數(shù)工作人員帽子、口罩佩戴不規(guī)范
6.冷藏機(jī)時(shí)常出現(xiàn)故障,存放物品混亂
面點(diǎn)房 1.電器設(shè)備用完電源關(guān)閉不到位
2．起酥油等用完不封口
3.物品堆放雜亂且存有燃?xì)夤?BR> 4.蚊蠅多
供餐間 1.鋁合金窗臺(tái)邊框處理不當(dāng)易割手
2.成品菜直接疊放
清洗間 1.消毒柜等不關(guān)電源
2．清洗池分類不清未統(tǒng)一注明
3．刀壓置砧板下
4．鋼絲球隨處可見，用途規(guī)定不嚴(yán)
倉(cāng) 庫(kù)1.少數(shù)物品直接放置地面
2.個(gè)別物品缺條形碼、保質(zhì)期甚至無(wú)任何標(biāo)簽
3．米、面粉靠墻堆放
4．負(fù)責(zé)人安全意識(shí)不強(qiáng)
二 樓 1.倉(cāng)庫(kù)物品堆放雜亂，人員隨意進(jìn)出,存有實(shí)瓶燃?xì)夤?無(wú)消防設(shè)施
2.配電箱各開關(guān)未作標(biāo)明
3.燃?xì)夤艿蓝强傞_關(guān)設(shè)置不合理
3.排煙管道油污重待清潔
4.刀存放不妥
外 部 1.后側(cè)樓梯窄而無(wú)扶手
2.后側(cè)周邊護(hù)欄過(guò)度老化銹蝕易斷
3．燃?xì)夥總?cè)面電纜管道破裂，門前停車 責(zé)任人監(jiān)管
責(zé)任人監(jiān)管
限期修復(fù)、處理
責(zé)任人監(jiān)管
責(zé)任人監(jiān)管
聯(lián)系修復(fù)、監(jiān)管
責(zé)任人監(jiān)管
責(zé)任人監(jiān)管
限期整改
限期整改
限期整改
責(zé)任人監(jiān)管
責(zé)任人監(jiān)管
限期整改
限期整改
限期整改
責(zé)任人監(jiān)管
限期整改
限期整改
加強(qiáng)培訓(xùn)
限期整改
限期整改
限期整改
限期整改
限期整改
限期整改
限期整改
限期整改 不到位
到位
不到位
到位
不到位
不到位
到位
到位
到位
不到位
不到位
不到位
不到位
不到位
不到位
不到位
到位
不到位
不到位
到位
到位
不到位
到位
不到位
不到位
不到位
不到位
不到位
二
食
堂
1.粗加工間3個(gè)滅火器不合格
2.燃?xì)夤艿牢醋骶緲?biāo)志
3.存在濫用消防栓現(xiàn)象
4.飲料倉(cāng)庫(kù)作辦公室,進(jìn)出人雜
5.米面?zhèn)}庫(kù)米、面靠墻存放,有變質(zhì)存貨,有老鼠
6.飲料柜機(jī)內(nèi)漏水 限期整改
限期整改
責(zé)任人監(jiān)管
限期整改
限期整改
限期修復(fù) 不到位
不到位
到位
不到位
到位
不到位
西
餐
廳
1.大廳天花板滲水
2.四樓樓面堆放雜物,遮擋消防設(shè)施
3.二樓自助間吊燈過(guò)低
4.一樓報(bào)警器、應(yīng)急燈、指示燈壞
5．一樓清洗間地面無(wú)排水道
6.未建立食品留樣保存制度
7.倉(cāng)庫(kù)物品堆放雜亂 限期整改
限期整改
限期整改
限期修復(fù)
限期整改
限期整改
限期整改 到位
不到位
不到位
不到位
不到位
不到位
不到位
海
運(yùn)
點(diǎn) 1． 供餐臺(tái)保溫器故障且漏水、玻璃破損
2． 餐具回收與供餐、就餐距離太近
3． 應(yīng)急燈不工作，開水器無(wú)人監(jiān)管
4． 消防通道車輛占位 限期修復(fù)
限期整改
限期整改
責(zé)任人監(jiān)管 不到位
不到位
不到位
到位
送餐車輛超載
媽灣點(diǎn) 1． 滅火器無(wú)噴管，應(yīng)急燈不工作
2． 3號(hào)熱水箱線路已壞 限期整改
限期修復(fù) 不到位
不到位
老辦公樓點(diǎn) 1．1樓樓道無(wú)滅火器且堆放易燃物品
2．配電箱開關(guān)未標(biāo)明
3．5樓滅火器均無(wú)噴管
4．貨梯性能不穩(wěn)，前期常壞 限期整改
限期整改
限期整改
限期修復(fù) 不到位
不到位
不到位
不到位
4．大力整頓二食堂夜宵衛(wèi)生安全問(wèn)題
安全工作初期重點(diǎn)在于二食堂（即cct職工食堂），而該食堂重中之重則為夜宵衛(wèi)生安全。特別是在六月份，二食堂夜宵問(wèn)題是相當(dāng)嚴(yán)重的，投訴非常頻繁，影響極壞。
我上手之后，在熟悉了食堂操作環(huán)境的基礎(chǔ)上，九月份起，從嚴(yán)格把關(guān)夜宵原料入手，全程監(jiān)督制作過(guò)程，特別是食品打包環(huán)節(jié)。我要求夜宵服務(wù)組落實(shí)四個(gè)“務(wù)必”，即所有打包人員務(wù)必穿戴“四件套”，包括工作服、帽子、口罩、手套，按規(guī)范穿好、戴好；面點(diǎn)師傅、炒飯師傅務(wù)必在食物起鍋前親自嘗試，再由組長(zhǎng)檢驗(yàn)，生熟、口味均達(dá)標(biāo)后方能過(guò)關(guān)；打包時(shí)務(wù)必做到全神貫注，每個(gè)椒鹽餅、肉包、饅頭等糕點(diǎn)必須拿起來(lái)翻邊檢查六個(gè)面，確認(rèn)沒問(wèn)題才能放進(jìn)盒子；各班、組長(zhǎng)務(wù)必將檢查制度落實(shí)到位，獎(jiǎng)罰分明，施加壓力。夜宵忙就忙在晚上10點(diǎn)到11點(diǎn)，這個(gè)時(shí)候我是不忙的，于是就專門針對(duì)“四個(gè)務(wù)必”壓陣督察，師傅們有什么問(wèn)題也直接向我反映。
這樣一認(rèn)真起來(lái)，效果是很明顯的，夜宵月投訴由過(guò)去曾高達(dá)12起銳減至2起，而10月份直到31號(hào)夜宵投訴0起。用cct伙食委員會(huì)成員xxx的話說(shuō)，“現(xiàn)在食堂飯菜雖然還存在問(wèn)題，但夜宵是相當(dāng)好了的，我們非常滿意”。
5． 全面開展安全生產(chǎn)培訓(xùn)
時(shí) 間 地 點(diǎn) 人 員 人數(shù) 主題 效果
9月5日18：30 一食堂大廳 新員工 15 新員工崗前培訓(xùn) 全懂
9月6日18：30 一食堂大廳 新員工 16 新員工崗前培訓(xùn) 全懂
9月7日13：30 二食堂辦公室 二食堂班組長(zhǎng) 6 班組長(zhǎng)安全會(huì)議（x經(jīng)理主持） 全懂
9月7日18：30 一食堂大廳 新員工 16 新員工崗前培訓(xùn) 1人表明不懂，8日再培
9月8日13：15 二食
堂大廳 二食堂員工 42 安全、質(zhì)量例會(huì) 全懂
9月19日13：50 一食堂大廳 三個(gè)單位人員 121 工資調(diào)整、國(guó)慶安排、安全生產(chǎn) 全懂
9月21日13：15 一食堂大廳 一食堂員工等 59 南山食堂員工安全理論培訓(xùn) 全懂
9月22日13：15 一食堂二樓 二樓服務(wù)員 7 服務(wù)人員崗位培訓(xùn) 全懂
9月25日13：15 二食堂大廳 二食堂員工 44 安全理論培訓(xùn)、質(zhì)量問(wèn)題通報(bào) 全懂
9月27日14：05 西餐廳大廳 西餐廳員工 23 西餐廳員工安全理論培訓(xùn) 4人請(qǐng)假再培
9月28日14：10 西餐廳大廳 昨日請(qǐng)假人員 5 西餐廳員工安全理論培訓(xùn) 全懂
10月8日13：15 二食堂大廳 二食堂員工 36 食品質(zhì)量、衛(wèi)生、操作安全 全懂
10月19日13：30 一食堂大廳 一食堂員工 56 落實(shí)近期安全、質(zhì)量問(wèn)題“四不放過(guò)”、安排安全操作培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)體系撰寫日程 全懂
10月20日13：25 二食堂大廳 二食堂員工 39 落實(shí)近期安全、質(zhì)量問(wèn)題“四不放過(guò)”、安排安全操作培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)體系撰寫日程 全懂
10月23日13：30 一食堂操作間 炒菜、面點(diǎn)組 15 炒菜、面點(diǎn)組安全作業(yè)規(guī)范 面點(diǎn)排期再培
10月24日13：30 一食堂清洗房 配菜、服務(wù)組 26 配菜、服務(wù)組安全作業(yè)規(guī)范 服務(wù)排期再培
10月26日14：00 西餐廳各樓面 西餐廳服務(wù)員 13 服務(wù)人員安全作業(yè)規(guī)范 全懂
10月27日14：00 西餐廳廚房 西餐廳廚房員 12 廚房人員安全作業(yè)規(guī)范 全懂
10月30日13：20 一食堂二樓 二樓人員 12 二樓安全作業(yè)規(guī)范 全懂
安全生產(chǎn)培訓(xùn)既包括安全理論知識(shí)方面，也包括各崗位實(shí)際操作安全事項(xiàng)，更涵蓋消防安全內(nèi)容，在帶頭講解的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮班組長(zhǎng)、業(yè)務(wù)能手的主觀能動(dòng)性開展實(shí)際演練，不僅有利于扎實(shí)提高培訓(xùn)效果，更能有力調(diào)動(dòng)員工積極性，增強(qiáng)一線管理人員責(zé)任感。
6．積極與合作單位膳食主管及廣大員工進(jìn)行溝通
cct、壽力、勝寶旺、嘉實(shí)多等單位一直由我食堂送餐，對(duì)于我們的服務(wù)整體上評(píng)價(jià)是好的。但由于這些單位人員就餐集中，稍有閃失就會(huì)造成大范圍影響，大大加強(qiáng)了我們工作的難度。但從另一個(gè)角度來(lái)講，正是因?yàn)樗麄兘o我們提出的諸多建議和意見，才使我們的服務(wù)規(guī)范做到如此細(xì)致，使我們的工作水平得到不斷提高。所以，我們專門開設(shè)了食堂郵箱cwwyst@163.com，接納外單位人員投訴、建議（開通兩個(gè)月來(lái)妥善處理、回復(fù)了31封工作郵件），保持與cctxxx副主任及其伙食委員會(huì)、壽力xx小姐等人員密切聯(lián)系，相互經(jīng)常進(jìn)行積極溝通，極大促進(jìn)了食堂管理，提高了合作單位滿意度。
7．建立健全食堂標(biāo)準(zhǔn)體系
3．管理人員要有充當(dāng)服務(wù)員的意識(shí)
當(dāng)管理人員在履行職責(zé)監(jiān)管生產(chǎn)作業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)時(shí)，一線員工可能反映一些不良問(wèn)題或合理請(qǐng)求期待解決，特別是當(dāng)我們的班組長(zhǎng)在平常工作中面對(duì)一些提議時(shí)，一定加以重視并妥善答復(fù)。員工有責(zé)任感才會(huì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并主動(dòng)提出來(lái)，只要是合理的肯定對(duì)集體有益，正確、積極處理并予以肯定，必然對(duì)員工有激勵(lì)、對(duì)工作有幫助，這就要求我們的管理人員實(shí)現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換，為一線人員服好務(wù)，建立起他們的信任感。否則，一旦挫傷了員工積極性的話，我們?cè)俸粲?、再發(fā)動(dòng)也將無(wú)濟(jì)于事。
四、 今后工作設(shè)想
1. 規(guī)范自身管理行為
管理人員要開展有效管理，使員工服從指揮，首先要高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范自我，這必須是一個(gè)前提。要做到這一點(diǎn)，要求：提高自身專業(yè)素質(zhì)，熟知公司規(guī)章制度，改進(jìn)工作方式方法，了解員工所思所想。這些目標(biāo)的達(dá)成有賴于不斷學(xué)習(xí)、歸納、總結(jié)、創(chuàng)新，是持續(xù)加強(qiáng)的過(guò)程。下一步，力爭(zhēng)通過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)，考取安全員資格證，繼而向助理安全主任、安全主任和注冊(cè)安全主任努力。
2．由被動(dòng)檢查向主動(dòng)防范轉(zhuǎn)變
如果安全工作只是一味停留在例行檢查的層面，或者說(shuō)出了狀況再作處理的話，必然是防不勝防、疲于補(bǔ)漏，這樣工作是失敗的。
對(duì)于食品衛(wèi)生安全，我們要重點(diǎn)嚴(yán)把四道關(guān)，即采購(gòu)、切配、烹調(diào)、供餐，每一關(guān)由相應(yīng)組長(zhǎng)切實(shí)負(fù)起責(zé)任先驗(yàn)收才通過(guò)，班長(zhǎng)及領(lǐng)班開展監(jiān)督。
對(duì)于崗位操作安全，我們要在剛剛開展的崗位實(shí)際操作安全培訓(xùn)效果的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)鞏固和吸收，下一步由各崗位、各班組自查自究，排查安全隱患。
對(duì)于消防安全，我們要切實(shí)利用11.9消防日契機(jī)，集中進(jìn)行隱患排查，同時(shí)結(jié)合板報(bào)宣傳大力開展消防月 “安全三百行動(dòng)”（百名員工大簽名、大考核、大演練），使安全管理目標(biāo)、措施、意義深入全體食堂人員心中，營(yíng)造濃厚的安全氛圍。
3．向班組長(zhǎng)施壓，將工作重心下移
一線員工直接開展餐飲生產(chǎn)和服務(wù)，特別是供餐間和外送點(diǎn)員工直接面向顧客，稍不留神即可能引發(fā)各種程度安全事故，經(jīng)常性培訓(xùn)、教育與現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)監(jiān)管必須雙管齊下以大限度保障正常運(yùn)轉(zhuǎn)。由于3個(gè)單位約150名員工作業(yè)面廣，監(jiān)管的職責(zé)理應(yīng)更多地賦予一線班組長(zhǎng)，必須充分改變他們小事懶得管、大事管不了的狀態(tài)，從制度上明確他們對(duì)一線生產(chǎn)負(fù)責(zé)，從違規(guī)連帶責(zé)任處罰給他們警示。同時(shí)，通過(guò)制度保障向他們充分授權(quán)，提高他們處理問(wèn)題的能力。
4．全面規(guī)范安全作業(yè)流程
這項(xiàng)工作牽涉面廣，涵蓋在食堂整體規(guī)范作業(yè)流程當(dāng)中，需要系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)體系作支撐，而標(biāo)準(zhǔn)體系目前仍一直處于構(gòu)建階段，任重而道遠(yuǎn)。按照領(lǐng)導(dǎo)指示，我們食堂范圍生產(chǎn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)體系的形成必須廣泛發(fā)動(dòng)一線員工，通過(guò)他們將日常實(shí)際操作過(guò)程中的程序與事項(xiàng)逐條形成文字材料，經(jīng)過(guò)修改、補(bǔ)充與再實(shí)踐，后才形成定稿，務(wù)必保證我們的標(biāo)準(zhǔn)完全按照食堂實(shí)際運(yùn)作形成，對(duì)于日常作業(yè)能起到根本性的指導(dǎo)作用，預(yù)期11月可以完成。
5．提高安全重視，設(shè)立安全生產(chǎn)獎(jiǎng)
安全第一，預(yù)防為主。落實(shí)安全防范措施還需要人來(lái)完成，對(duì)于食堂人員來(lái)講，要使其精神飽滿地開展工作，直接、有效的激勵(lì)方式還是薪酬調(diào)整。目前，食堂員工崗位工資在同行當(dāng)中是不具備競(jìng)爭(zhēng)力的，一線人員流動(dòng)頻繁，建議設(shè)立安全生產(chǎn)獎(jiǎng)，既可作為浮動(dòng)工資較高比例部分，也可使其成為一種專門獎(jiǎng)項(xiàng)，如此以物資刺激促進(jìn)安全生產(chǎn)也不失為一種有效方式。
6．走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)
做工作需要相互交流，多學(xué)習(xí)、借鑒別人的先進(jìn)做法和規(guī)范，如一、二食堂相互溝通就很有收獲。在這些方面，作為餐飲場(chǎng)所安全監(jiān)管單位自然有其行業(yè)通行的標(biāo)準(zhǔn)，如檢驗(yàn)站、衛(wèi)生局、消防局等，邀請(qǐng)相關(guān)部門專業(yè)人員開展專業(yè)培訓(xùn)，勢(shì)必起到事半功倍的效果。單位如此，個(gè)人也一樣，把握和創(chuàng)造機(jī)會(huì)走出去看看別人的管理，學(xué)學(xué)別單位的措施，或者參加安全管理專門培訓(xùn)，很有必要。
7．狠抓落實(shí)，強(qiáng)化執(zhí)行力度
針對(duì)目前各單位存在的問(wèn)題，就以往工作中總結(jié)出來(lái)的做法來(lái)看，下一步在全面規(guī)范員工操作的基礎(chǔ)上，落實(shí)班組長(zhǎng)檢查為主、安全員巡檢為輔的監(jiān)督機(jī)制，排查安全隱患，對(duì)于當(dāng)前所存在的問(wèn)題必須無(wú)借口限期整改完成，否則追究負(fù)責(zé)人相關(guān)責(zé)任，不容許任何人在安全問(wèn)題上疏忽懈怠，真正堅(jiān)持安全第一。
試用期三個(gè)月，在這過(guò)程當(dāng)中，我接觸到三個(gè)單位一線所有員工、所有環(huán)節(jié)，力所能及地嘗試著做了一些工作。我認(rèn)為，食堂安全工作存在一定問(wèn)題，有一定難度，但只要我們堅(jiān)定決心，扎實(shí)推進(jìn)，一切問(wèn)題都將迎刃而解。安全員是個(gè)大有可為的崗位，也是一個(gè)肩負(fù)重?fù)?dān)的崗位，需要拿出一定魄力，狠下一番功夫，用李鴻忠書記的話說(shuō)，抓安全生產(chǎn)必須“三夠”：夠威、夠硬、夠嚴(yán)。
后，對(duì)于試用期間食堂師傅對(duì)于我的關(guān)心表示感謝，特別對(duì)于xx經(jīng)理賦予我的搭檔關(guān)系深感榮幸，更對(duì)xx副總和藹的教導(dǎo)感激至極，確實(shí)，成功的領(lǐng)導(dǎo)總能使下屬充分施展能耐。以后的工作中，期望在以xx總為核心的公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各位同事幫助下，為食堂、為公司確保平安，創(chuàng)造價(jià)值。
xxxxxx
XX年12月5日