、單選題（）
1、 糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（ b ?。??！?BR> （A）微生物的污染
（B）重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)的污染
（C）環(huán)境條件
（D）理化因素
2、 畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（ a ?。?。
（A）抗生素
（B）甲狀腺素
（C）抗原
（D）抗體
3、 用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于（c ）。
（A） 5% （B） 10% （C）15% （D）20%
4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（b ）。
（A）冷凍法
（B） 巴氏消毒法
C 冷藏法
（D）高溫消毒法
A B C D
5、 魚(yú)體冷卻降至－1℃左右時(shí)，一般可保存（ c ）天?！ ?BR> （A）1－3天
（B）3－5天
（C）5－14天
（D）10－14天
6、 氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（ a ?。潆x子濃度低的罐頭食品。
（A）高于 ?。˙） 等于 ?。–）低于 （D）大于等于
7、 保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（d ?。┨??！ ?BR> （A）4 ?。˙）5 ?。–）6 ?。―）7
8、 食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（ b ）。
（A）過(guò)濾法 ?。˙）壓榨法 ?。–）離心法 （D）精煉法
9、 國(guó)家對(duì)生豬實(shí)行（ c ）和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營(yíng)的制度。
（A）定點(diǎn)屠宰
（B）集中檢疫
（C）定點(diǎn)屠宰和集中檢疫
（D）分散檢疫
10、 醬油消毒可采用（ a ）法，它的消毒和滅菌極其重要。
（A）高溫巴氏消毒法（85－90℃）
（B）低溫巴氏消毒法（65℃）
（C）超高溫消毒法（120－135℃）
（D）高溫消毒法（100℃）
11、 妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（ ?。t細(xì)胞數(shù)量增加約為（ c?。霈F(xiàn)了血液稀釋?！ ?BR> （A）30－40%, 10-15%
（B）40－45%, 15-20%
（C）50－60%, 20-25%
（D）60－70%, 25-30%
12、 由于腎小球?yàn)V過(guò)率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（a ?。┡懦隽吭黾?。
（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘
（B）葡萄糖、鈣、水溶性維生素
（C）氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣
（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵
13、 對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加（ b ?。┕??！ ?BR> （A）8－10
（B）11－12.5
（C）13－16
（D）18－20
14、 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（b ）。
（A）0.63MJ（150Kcal）
（B）0.84MJ（200Kcal）
（C）1.05MJ（250Kcal）
（D）1.46MJ（350Kcal）
15、 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期（ ?。┛?天，中期（ ?。┛?天，晚期（ b?。┛?天。
（A）5，15，20
（B）10，15，25
（C）15，20，25
（D）20，25，30
16、 在各種營(yíng)養(yǎng)素中，妊娠期間（ c ?。┰黾拥闹递^高。
（A）葉酸、能量、維生素C
（B）葉酸、鐵、維生素B1
（C）葉酸、鐵、維生素D
（D）能量、葉酸、鐵
17、 妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（ d ）。
（A）營(yíng)養(yǎng)性缺碘
（B）營(yíng)養(yǎng)性缺鋅
（C）營(yíng)養(yǎng)性缺硒
（D）營(yíng)養(yǎng)性貧血
18、 哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來(lái)得（ a ?。??！ ?BR> （A）低
（B）高
C）一樣
（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。
19、 垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（b ）這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)?！ ?BR> （A）回落
（B）持續(xù)升高
（C）輕微升高
（D）保持不變。
20、 出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時(shí)將增加至出生是時(shí)的3倍，出生到1周歲稱為（b ）期。
（A）新生兒 ?。˙）嬰兒 ?。–）嬰幼兒 ?。―）乳兒
21、 （ a ?。┦亲匀唤缰械臓I(yíng)養(yǎng)面的食物，是嬰兒食物。
（A）母乳
（B）母乳化奶粉
（C）全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕
（D）營(yíng)養(yǎng)米糊
22、 大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)乳汁提供給嬰兒，但（ d?。╇y以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2－4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)?！ ?BR> （A）維生素A
B）維生素B
（C）維生素C
（D）維生素D
23、 純母乳喂養(yǎng)至少（ c ?。┰聻椤！ ?BR> （A）滿月
（B） 2－3
（C）4－6
（D）12
24、 母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（ a ?。?，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。
（A）鈣、磷、鈉
（B）乳糖
（C）脂肪
（D）維生素D
25、 學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題得（ d?。?。
（A）曝飲曝食
（B）飲食不定時(shí)
（C）零食過(guò)少
（D）飲食無(wú)規(guī)律、偏食、零食過(guò)多
26、 學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是（a ）。
（A）鐵、鋅、維生素的缺乏
（B）蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良
（C）碘、硒缺乏
（D）鈣、磷、鉀缺乏
27、 學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（d ?。?。
（A）25%
（B）30%
（C）35%
（D）40%
28、 青少年體格發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)的需求均（ c ?。┏赡耆恕！?BR> （A）低于
（B）超過(guò)
（C）接近
（D）等于
29、 女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（c ?。┖量?天。
（A）10－15
（B）15－18
（C）18－25
（D）30
30、 青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（ a ?。??！ ?BR> （A）平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)
（B）防止肥胖
（C）適當(dāng)節(jié)食
（D）不宜控制高能量食品
31、 老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（ b ）。
（A）10－15%
（B）15－20%
（C）20－25%
（D）25－30%
32、 60－70歲老年人的熱量較青年時(shí)期少（ b?。??！ ?BR> （A）10－20%
（B）20－30%
（C）25－35%
（D）30－35%
33、 老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（c ?。?。
（A）體成分改變
（B）氧化損傷加重
（C）體成分改變及氧化損傷加重
（D）肌肉萎縮
34、 老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50－60歲老年人每日攝入量約為（ c?。┣Ы梗ㄇЭǎ?。
（A）7.53－9.20（1800－2200）
（B）7.10－8.80（1700－2100）
（C）8.00-13.00(1900-3100)
（D）小于7.10（1700）
35、 老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點(diǎn)總熱量（ c ），且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。
（A）10－12%
（B）12－14%
（C）114－15%
（D）15－16%
36、 老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（ b ?。┍容^合適?！ ?BR> （A）8－10%，10%
（B）10%，10%
（C）8%，8%
（D）12%，10%
37、 人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5－20歲組應(yīng)選用（ d?。┲笜?biāo)。
（A）體重
（B） 身高
（C）皮褶厚度
（D）身高、體重、皮褶厚度
38、 體重身高在反應(yīng)人體營(yíng)養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(yīng)（a ?。┑臓I(yíng)養(yǎng)狀況。
（A）一定時(shí)間內(nèi)和較長(zhǎng)時(shí)期
（B）一定時(shí)間內(nèi)
（C）較長(zhǎng)時(shí)期
（D）較長(zhǎng)時(shí)期和一定時(shí)間內(nèi)
39、 實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（a ）?！ ?BR> （A）正常范圍
（B）超重或瘦弱
（C）肥胖或肥瘦弱
（D）無(wú)法判斷
40、 一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（c ）?！ ?BR> （A）正常范圍
（B）中度消瘦
（C）輕度消瘦
（D）肥胖
1、 糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（ b ?。??！?BR> （A）微生物的污染
（B）重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)的污染
（C）環(huán)境條件
（D）理化因素
2、 畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（ a ?。?。
（A）抗生素
（B）甲狀腺素
（C）抗原
（D）抗體
3、 用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于（c ）。
（A） 5% （B） 10% （C）15% （D）20%
4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（b ）。
（A）冷凍法
（B） 巴氏消毒法
C 冷藏法
（D）高溫消毒法
A B C D
5、 魚(yú)體冷卻降至－1℃左右時(shí)，一般可保存（ c ）天?！ ?BR> （A）1－3天
（B）3－5天
（C）5－14天
（D）10－14天
6、 氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（ a ?。潆x子濃度低的罐頭食品。
（A）高于 ?。˙） 等于 ?。–）低于 （D）大于等于
7、 保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（d ?。┨??！ ?BR> （A）4 ?。˙）5 ?。–）6 ?。―）7
8、 食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（ b ）。
（A）過(guò)濾法 ?。˙）壓榨法 ?。–）離心法 （D）精煉法
9、 國(guó)家對(duì)生豬實(shí)行（ c ）和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營(yíng)的制度。
（A）定點(diǎn)屠宰
（B）集中檢疫
（C）定點(diǎn)屠宰和集中檢疫
（D）分散檢疫
10、 醬油消毒可采用（ a ）法，它的消毒和滅菌極其重要。
（A）高溫巴氏消毒法（85－90℃）
（B）低溫巴氏消毒法（65℃）
（C）超高溫消毒法（120－135℃）
（D）高溫消毒法（100℃）
11、 妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（ ?。t細(xì)胞數(shù)量增加約為（ c?。霈F(xiàn)了血液稀釋?！ ?BR> （A）30－40%, 10-15%
（B）40－45%, 15-20%
（C）50－60%, 20-25%
（D）60－70%, 25-30%
12、 由于腎小球?yàn)V過(guò)率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（a ?。┡懦隽吭黾?。
（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘
（B）葡萄糖、鈣、水溶性維生素
（C）氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣
（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵
13、 對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加（ b ?。┕??！ ?BR> （A）8－10
（B）11－12.5
（C）13－16
（D）18－20
14、 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（b ）。
（A）0.63MJ（150Kcal）
（B）0.84MJ（200Kcal）
（C）1.05MJ（250Kcal）
（D）1.46MJ（350Kcal）
15、 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期（ ?。┛?天，中期（ ?。┛?天，晚期（ b?。┛?天。
（A）5，15，20
（B）10，15，25
（C）15，20，25
（D）20，25，30
16、 在各種營(yíng)養(yǎng)素中，妊娠期間（ c ?。┰黾拥闹递^高。
（A）葉酸、能量、維生素C
（B）葉酸、鐵、維生素B1
（C）葉酸、鐵、維生素D
（D）能量、葉酸、鐵
17、 妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（ d ）。
（A）營(yíng)養(yǎng)性缺碘
（B）營(yíng)養(yǎng)性缺鋅
（C）營(yíng)養(yǎng)性缺硒
（D）營(yíng)養(yǎng)性貧血
18、 哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來(lái)得（ a ?。??！ ?BR> （A）低
（B）高
C）一樣
（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。
19、 垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（b ）這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)?！ ?BR> （A）回落
（B）持續(xù)升高
（C）輕微升高
（D）保持不變。
20、 出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時(shí)將增加至出生是時(shí)的3倍，出生到1周歲稱為（b ）期。
（A）新生兒 ?。˙）嬰兒 ?。–）嬰幼兒 ?。―）乳兒
21、 （ a ?。┦亲匀唤缰械臓I(yíng)養(yǎng)面的食物，是嬰兒食物。
（A）母乳
（B）母乳化奶粉
（C）全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕
（D）營(yíng)養(yǎng)米糊
22、 大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)乳汁提供給嬰兒，但（ d?。╇y以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2－4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)?！ ?BR> （A）維生素A
B）維生素B
（C）維生素C
（D）維生素D
23、 純母乳喂養(yǎng)至少（ c ?。┰聻椤！ ?BR> （A）滿月
（B） 2－3
（C）4－6
（D）12
24、 母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（ a ?。?，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。
（A）鈣、磷、鈉
（B）乳糖
（C）脂肪
（D）維生素D
25、 學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題得（ d?。?。
（A）曝飲曝食
（B）飲食不定時(shí)
（C）零食過(guò)少
（D）飲食無(wú)規(guī)律、偏食、零食過(guò)多
26、 學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是（a ）。
（A）鐵、鋅、維生素的缺乏
（B）蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良
（C）碘、硒缺乏
（D）鈣、磷、鉀缺乏
27、 學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（d ?。?。
（A）25%
（B）30%
（C）35%
（D）40%
28、 青少年體格發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)的需求均（ c ?。┏赡耆恕！?BR> （A）低于
（B）超過(guò)
（C）接近
（D）等于
29、 女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（c ?。┖量?天。
（A）10－15
（B）15－18
（C）18－25
（D）30
30、 青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（ a ?。??！ ?BR> （A）平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)
（B）防止肥胖
（C）適當(dāng)節(jié)食
（D）不宜控制高能量食品
31、 老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（ b ）。
（A）10－15%
（B）15－20%
（C）20－25%
（D）25－30%
32、 60－70歲老年人的熱量較青年時(shí)期少（ b?。??！ ?BR> （A）10－20%
（B）20－30%
（C）25－35%
（D）30－35%
33、 老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（c ?。?。
（A）體成分改變
（B）氧化損傷加重
（C）體成分改變及氧化損傷加重
（D）肌肉萎縮
34、 老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50－60歲老年人每日攝入量約為（ c?。┣Ы梗ㄇЭǎ?。
（A）7.53－9.20（1800－2200）
（B）7.10－8.80（1700－2100）
（C）8.00-13.00(1900-3100)
（D）小于7.10（1700）
35、 老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點(diǎn)總熱量（ c ），且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。
（A）10－12%
（B）12－14%
（C）114－15%
（D）15－16%
36、 老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（ b ?。┍容^合適?！ ?BR> （A）8－10%，10%
（B）10%，10%
（C）8%，8%
（D）12%，10%
37、 人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5－20歲組應(yīng)選用（ d?。┲笜?biāo)。
（A）體重
（B） 身高
（C）皮褶厚度
（D）身高、體重、皮褶厚度
38、 體重身高在反應(yīng)人體營(yíng)養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(yīng)（a ?。┑臓I(yíng)養(yǎng)狀況。
（A）一定時(shí)間內(nèi)和較長(zhǎng)時(shí)期
（B）一定時(shí)間內(nèi)
（C）較長(zhǎng)時(shí)期
（D）較長(zhǎng)時(shí)期和一定時(shí)間內(nèi)
39、 實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（a ）?！ ?BR> （A）正常范圍
（B）超重或瘦弱
（C）肥胖或肥瘦弱
（D）無(wú)法判斷
40、 一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（c ）?！ ?BR> （A）正常范圍
（B）中度消瘦
（C）輕度消瘦
（D）肥胖