2011年下半年公共營養(yǎng)師考前模擬練習(xí)
1、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的（ ?。?BR> A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
標準答案：b
2、我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（ ）
A.40%以下
B.40～54%
C.55～70%
D.70%以上
標準答案：c
3、下列食物含果膠較多的是（ ?。?BR> A.面粉
B.黃豆
C.香蕉
D.黃瓜
標準答案：c
4、下列物質(zhì)中屬于多糖的是（ ?。?BR> A.糖元
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.葡萄糖
標準答案：a
5、組成低聚糖的單糖分子數(shù)為（ ?。?BR> A.1～2個
B.3～8個
C.11～15個
D.16～20個
標準答案：b
6、水溶性維生素攝入過多時（ ?。?BR> A.可在體內(nèi)大量貯存
B.可經(jīng)尿液排出體外
C.極易引起中毒
D.通過膽汁緩慢排出體外
標準答案：b
7、人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是（ ?。?BR> A.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低
B.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高
C.轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高
D.轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低
標準答案：c
8、夜盲癥可能是由于缺乏（ ?。?BR> A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B1
D.維生素B2
標準答案：a
9、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（ ?。?BR> A.鋅
B.鉻
C.硒
D.鈣
標準答案：a
10、人體必需微量元素包括（ ?。?BR> A.硫、鐵、氯
B.碘、鎂、氟
C.鐵、鉻、鈷
D.鈣、鋅、碘
標準答案：c
11、 非致病性微生物包括（ ?。?、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。
（A）沙門氏菌 ?。˙）非致病菌 ?。–）低致病菌 ?。―）混合雜菌
標準答案： b
12、 細菌菌相是共存于食品中的（ ?。┖拖鄬?shù)量的構(gòu)成。
（A）細菌的分布 （B）細菌的結(jié)構(gòu)特征
（C）細菌種類 （D）細菌的大小
標準答案： c
13、 細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（ ?。┑臉酥?。
（A）食品中的菌數(shù) （B）食品中細菌種類
（C）食品等級 （D）食品清潔狀態(tài)
標準答案： d
14、 菌落總數(shù)可以預(yù)測（ ）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。
（A）食品耐貯藏期限?。˙）食品保潔程度?。–）食品價格?。―）食品變質(zhì)率
標準答案： a
15、 大腸菌群包括腸桿菌科的（ ?。?、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（ ?。?。
（A）埃希菌屬、黃桿屬 ?。˙）埃希菌屬、克雷伯菌屬
（C）克雷伯菌屬、假單胞菌 ?。―）沙雷菌、埃希菌屬
標準答案： b
1、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的（ ?。?BR> A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
標準答案：b
2、我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（ ）
A.40%以下
B.40～54%
C.55～70%
D.70%以上
標準答案：c
3、下列食物含果膠較多的是（ ?。?BR> A.面粉
B.黃豆
C.香蕉
D.黃瓜
標準答案：c
4、下列物質(zhì)中屬于多糖的是（ ?。?BR> A.糖元
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.葡萄糖
標準答案：a
5、組成低聚糖的單糖分子數(shù)為（ ?。?BR> A.1～2個
B.3～8個
C.11～15個
D.16～20個
標準答案：b
6、水溶性維生素攝入過多時（ ?。?BR> A.可在體內(nèi)大量貯存
B.可經(jīng)尿液排出體外
C.極易引起中毒
D.通過膽汁緩慢排出體外
標準答案：b
7、人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是（ ?。?BR> A.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低
B.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高
C.轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高
D.轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低
標準答案：c
8、夜盲癥可能是由于缺乏（ ?。?BR> A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B1
D.維生素B2
標準答案：a
9、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（ ?。?BR> A.鋅
B.鉻
C.硒
D.鈣
標準答案：a
10、人體必需微量元素包括（ ?。?BR> A.硫、鐵、氯
B.碘、鎂、氟
C.鐵、鉻、鈷
D.鈣、鋅、碘
標準答案：c
11、 非致病性微生物包括（ ?。?、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。
（A）沙門氏菌 ?。˙）非致病菌 ?。–）低致病菌 ?。―）混合雜菌
標準答案： b
12、 細菌菌相是共存于食品中的（ ?。┖拖鄬?shù)量的構(gòu)成。
（A）細菌的分布 （B）細菌的結(jié)構(gòu)特征
（C）細菌種類 （D）細菌的大小
標準答案： c
13、 細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（ ?。┑臉酥?。
（A）食品中的菌數(shù) （B）食品中細菌種類
（C）食品等級 （D）食品清潔狀態(tài)
標準答案： d
14、 菌落總數(shù)可以預(yù)測（ ）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。
（A）食品耐貯藏期限?。˙）食品保潔程度?。–）食品價格?。―）食品變質(zhì)率
標準答案： a
15、 大腸菌群包括腸桿菌科的（ ?。?、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（ ?。?。
（A）埃希菌屬、黃桿屬 ?。˙）埃希菌屬、克雷伯菌屬
（C）克雷伯菌屬、假單胞菌 ?。―）沙雷菌、埃希菌屬
標準答案： b