2011年下半年公共營(yíng)養(yǎng)師考前模擬練習(xí)
16、 孕婦缺鈣可導(dǎo)致癥。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 骨質(zhì)軟化
17、 將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加處理。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 堿（或小蘇打）
18、 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照分為必需氨基酸和非必需氨基酸。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 是否能在體內(nèi)合成
19、 膳食纖維的主要特征是、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽離子交換作用。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 吸水作用
20、 “節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的供給，以限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 碳水化物
21、 若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的（ ）污染。
（A）陳舊 （B）近期 ?。–）多次重復(fù) （D）既有陳舊又有近期
標(biāo)準(zhǔn)答案： a
22、 大腸菌群可作為食品糞便污染、（ ）的指示菌。
（A）雜菌 ?。˙）酵母菌 ?。–）腸道致病菌 ?。―）霉菌
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
23、 霉菌是菌絲體（ ?。┒覜]有較大子實(shí)體的一部分真菌。
（A）比較不發(fā)達(dá) ?。˙）發(fā)達(dá) ?。–）比較發(fā)達(dá) ?。―）不發(fā)達(dá)
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
24、 霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是（ ?。a(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。
（A）具有專一性 ?。˙）不具有專一性
（C）具有選擇性 ?。―）不具有選擇性
標(biāo)準(zhǔn)答案： a
25、 霉菌產(chǎn)毒的條件是（ ?。⑺?、濕度、溫度、氧氣量等。
（A）土壤 ?。˙）基質(zhì) （C）毒素的存在 ?。―）地理位置
標(biāo)準(zhǔn)答案： b
26、 糧食水分含量為（ ?。r(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力。
（A）13－14% ?。˙） 14－16% ?。–）17－18% （D） 18－19%
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
27、 在相對(duì)濕度為90%以上時(shí)，主要適合（ ?。┓敝?。
（A）濕生性霉菌 （B）中生性霉菌 ?。–）干生性霉菌 （D） 各種霉菌
標(biāo)準(zhǔn)答案： a
28、 霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（ ?。?。
（A）20－24℃ （B） 25－30℃ ?。–）30－35℃ ?。―）35－40℃
標(biāo)準(zhǔn)答案： b
29、 食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（ ?。┧膫€(gè)方面的指標(biāo)。
（A）貨架時(shí)間 ?。˙）加工方式 ?。–）微生物 ?。―）食品性質(zhì)
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
30、 魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（?。┍硎爵~體開始腐敗。
（A）30% ?。˙）40% （C）50% ?。―）60%
標(biāo)準(zhǔn)答案： b
16、 孕婦缺鈣可導(dǎo)致癥。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 骨質(zhì)軟化
17、 將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加處理。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 堿（或小蘇打）
18、 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照分為必需氨基酸和非必需氨基酸。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 是否能在體內(nèi)合成
19、 膳食纖維的主要特征是、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽離子交換作用。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 吸水作用
20、 “節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的供給，以限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 碳水化物
21、 若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的（ ）污染。
（A）陳舊 （B）近期 ?。–）多次重復(fù) （D）既有陳舊又有近期
標(biāo)準(zhǔn)答案： a
22、 大腸菌群可作為食品糞便污染、（ ）的指示菌。
（A）雜菌 ?。˙）酵母菌 ?。–）腸道致病菌 ?。―）霉菌
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
23、 霉菌是菌絲體（ ?。┒覜]有較大子實(shí)體的一部分真菌。
（A）比較不發(fā)達(dá) ?。˙）發(fā)達(dá) ?。–）比較發(fā)達(dá) ?。―）不發(fā)達(dá)
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
24、 霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是（ ?。a(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。
（A）具有專一性 ?。˙）不具有專一性
（C）具有選擇性 ?。―）不具有選擇性
標(biāo)準(zhǔn)答案： a
25、 霉菌產(chǎn)毒的條件是（ ?。⑺?、濕度、溫度、氧氣量等。
（A）土壤 ?。˙）基質(zhì) （C）毒素的存在 ?。―）地理位置
標(biāo)準(zhǔn)答案： b
26、 糧食水分含量為（ ?。r(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力。
（A）13－14% ?。˙） 14－16% ?。–）17－18% （D） 18－19%
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
27、 在相對(duì)濕度為90%以上時(shí)，主要適合（ ?。┓敝?。
（A）濕生性霉菌 （B）中生性霉菌 ?。–）干生性霉菌 （D） 各種霉菌
標(biāo)準(zhǔn)答案： a
28、 霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（ ?。?。
（A）20－24℃ （B） 25－30℃ ?。–）30－35℃ ?。―）35－40℃
標(biāo)準(zhǔn)答案： b
29、 食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（ ?。┧膫€(gè)方面的指標(biāo)。
（A）貨架時(shí)間 ?。˙）加工方式 ?。–）微生物 ?。―）食品性質(zhì)
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
30、 魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（?。┍硎爵~體開始腐敗。
（A）30% ?。˙）40% （C）50% ?。―）60%
標(biāo)準(zhǔn)答案： b