2011年下半年公共營養(yǎng)師考前模擬練習(xí)
31、 控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，（ ?。┖椭贫ê蛨?zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。
（A）適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種 ?。˙）減少農(nóng)藥產(chǎn)量
（C）安全合理使用農(nóng)藥 （D）限制農(nóng)藥銷量
標(biāo)準(zhǔn)答案： b
32、 我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（ ）等農(nóng)藥。
（A）六六六和DDT ?。˙）有機(jī)磷
（C）擬除蟲菊酯 （D）氨基甲酸酯類
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
33、 重金屬中無機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為（ ）。
（A）20%、80% ?。˙）10%、90% ?。–）5%、95% ?。―）30%、70%
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
34、 幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（B）。
（A）Hg、Ge、Cu、Mo （B）Hg、Gd、Pb、As
（C）Hg、Gd、Mn、Zn （D）Hg、Pb、As、Cu
標(biāo)準(zhǔn)答案： d
35、 N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和（ ）。
（A）磷酸鹽 （B）硫酸鹽 ?。–）硝酸鹽 ?。―） 碳酸鹽
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
36、 （ ?。┛赡苁侨梭w內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。
（A）口腔 （B）食道 ?。–）胃 （D）小腸
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
37、 增加維生素（ ?。┠茏鳛閬喯跛峄衔锏淖钄鄤?BR> （A）A （B）B （C）C （D）D
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
38、 流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B（a）P能較高的（ ）是胃癌發(fā)生的主要危險性因素之一。
（A）大米 ?。˙） 熏魚 （C）蔬菜 ?。―）腌肉
標(biāo)準(zhǔn)答案： d
39、 塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（ ?。?，具有一定的毒性。
（A）單體殘留 ?。˙） 聚合度不夠 （C）著色劑 ?。―）裝有不同食品
標(biāo)準(zhǔn)答案： a
40、 為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和（ ?。?。
（A）衛(wèi)生問題 ?。˙）正常的食品感官性狀
（C）維持生理功能 ?。―）營養(yǎng)價值高
標(biāo)準(zhǔn)答案： b
41、 當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 維生素B2（或核黃素）
42、 豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破壞了抗胰蛋白酶。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 膳食纖維
43、 富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生和多環(huán)芳烴。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 雜環(huán)胺
44、 人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 微量元素（或痕量元素）
45、 使谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低的主要原因是含量較低。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 賴氨酸
31、 控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，（ ?。┖椭贫ê蛨?zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。
（A）適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種 ?。˙）減少農(nóng)藥產(chǎn)量
（C）安全合理使用農(nóng)藥 （D）限制農(nóng)藥銷量
標(biāo)準(zhǔn)答案： b
32、 我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（ ）等農(nóng)藥。
（A）六六六和DDT ?。˙）有機(jī)磷
（C）擬除蟲菊酯 （D）氨基甲酸酯類
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
33、 重金屬中無機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為（ ）。
（A）20%、80% ?。˙）10%、90% ?。–）5%、95% ?。―）30%、70%
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
34、 幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（B）。
（A）Hg、Ge、Cu、Mo （B）Hg、Gd、Pb、As
（C）Hg、Gd、Mn、Zn （D）Hg、Pb、As、Cu
標(biāo)準(zhǔn)答案： d
35、 N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和（ ）。
（A）磷酸鹽 （B）硫酸鹽 ?。–）硝酸鹽 ?。―） 碳酸鹽
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
36、 （ ?。┛赡苁侨梭w內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。
（A）口腔 （B）食道 ?。–）胃 （D）小腸
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
37、 增加維生素（ ?。┠茏鳛閬喯跛峄衔锏淖钄鄤?BR> （A）A （B）B （C）C （D）D
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
38、 流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B（a）P能較高的（ ）是胃癌發(fā)生的主要危險性因素之一。
（A）大米 ?。˙） 熏魚 （C）蔬菜 ?。―）腌肉
標(biāo)準(zhǔn)答案： d
39、 塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（ ?。?，具有一定的毒性。
（A）單體殘留 ?。˙） 聚合度不夠 （C）著色劑 ?。―）裝有不同食品
標(biāo)準(zhǔn)答案： a
40、 為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和（ ?。?。
（A）衛(wèi)生問題 ?。˙）正常的食品感官性狀
（C）維持生理功能 ?。―）營養(yǎng)價值高
標(biāo)準(zhǔn)答案： b
41、 當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 維生素B2（或核黃素）
42、 豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破壞了抗胰蛋白酶。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 膳食纖維
43、 富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生和多環(huán)芳烴。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 雜環(huán)胺
44、 人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 微量元素（或痕量元素）
45、 使谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低的主要原因是含量較低。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 賴氨酸