2011下半年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考前10天訓(xùn)練試題
一、名詞解釋題
1.食品污染
2.食品的腐敗變質(zhì)
3.展青霉素
二、填空題
1.食品污染按照污染物的性質(zhì)可分為( )、( )、( )、
2.生物污染包括( )、( )、( )和( )。
3.細(xì)菌性污染包括( )( )、( )。
4.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般是從( )、( )、( )和( )四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。
5.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用( )、( )表示。
6.食品中細(xì)菌主要來(lái)自食品( )( )、( )、和( )各環(huán)節(jié)的外界污染。
7.真菌毒素與細(xì)菌毒素不同它的形成受( )、( )、( )、( )和( )等因素的影響。
8.根據(jù)污染物的性質(zhì)將物理性污染分為兩類既食品的( )和( )污染。
9.食品的放射性污染包括( )和( )兩個(gè)來(lái)源。
10.水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括( )、( )、和( )。
三、判斷題
1.不同品種的糧豆都具有固有的色澤及氣味，有異味時(shí)應(yīng)慎食。( )
2.健康的畜肉pH值較低，具有一定的抗菌能力。( )
3.我國(guó)冷飲食品的標(biāo)準(zhǔn)有感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo)及微生物污染指標(biāo)。( )
4.食物中毒既不包括急性胃腸炎、食源性腸道傳染病和寄生蟲(chóng)病，也不包括因一次大量攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病。( )
5.食品物理性污染分為雜物污染、放射性污染以及微生物污染。( )
四、單項(xiàng)選擇題
1食品生物性污染以( )污染范圍最廣，危害也。
A.寄生蟲(chóng)
B.微生物
C.生物劑污染
2.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是：( )
A.不再食用
B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用
C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用
D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用
3.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：( )
A.易感染上旋毛蟲(chóng)病
B.易引起食物中毒
C.不易被人體消化
D.以上說(shuō)法都正確
4.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是：( )
A.霉變的茶葉失去了香味
B.發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁
C.發(fā)霉的茶喝后容易引起齲齒
D.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康
5.湯圓變紅后不能食用的原因是：( )
A.變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良
B.變紅后湯圓的口感不好
C.變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生霉素，食用后引起中毒
D.以上說(shuō)法均不正確
6.燒焦的魚(yú)上含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是：( )
A.苯并芘
B.二惡英
C.黃曲霉毒素
D.亞硝胺
7.下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：( )
A.過(guò)敏癥狀
B.佝僂癥
C.神經(jīng)炎
D.自閉癥
8.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列疾?。? )
A.老年癡呆癥
B.甲狀腺腫大
C.腸胃疾病
D.癌癥
9.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：( )
A.亞麻苦苷
B.苦杏仁苷
C.秋水仙堿
D.龍葵素
一、名詞解釋題
1.食品污染
2.食品的腐敗變質(zhì)
3.展青霉素
二、填空題
1.食品污染按照污染物的性質(zhì)可分為( )、( )、( )、
2.生物污染包括( )、( )、( )和( )。
3.細(xì)菌性污染包括( )( )、( )。
4.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般是從( )、( )、( )和( )四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。
5.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用( )、( )表示。
6.食品中細(xì)菌主要來(lái)自食品( )( )、( )、和( )各環(huán)節(jié)的外界污染。
7.真菌毒素與細(xì)菌毒素不同它的形成受( )、( )、( )、( )和( )等因素的影響。
8.根據(jù)污染物的性質(zhì)將物理性污染分為兩類既食品的( )和( )污染。
9.食品的放射性污染包括( )和( )兩個(gè)來(lái)源。
10.水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括( )、( )、和( )。
三、判斷題
1.不同品種的糧豆都具有固有的色澤及氣味，有異味時(shí)應(yīng)慎食。( )
2.健康的畜肉pH值較低，具有一定的抗菌能力。( )
3.我國(guó)冷飲食品的標(biāo)準(zhǔn)有感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo)及微生物污染指標(biāo)。( )
4.食物中毒既不包括急性胃腸炎、食源性腸道傳染病和寄生蟲(chóng)病，也不包括因一次大量攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病。( )
5.食品物理性污染分為雜物污染、放射性污染以及微生物污染。( )
四、單項(xiàng)選擇題
1食品生物性污染以( )污染范圍最廣，危害也。
A.寄生蟲(chóng)
B.微生物
C.生物劑污染
2.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是：( )
A.不再食用
B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用
C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用
D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用
3.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：( )
A.易感染上旋毛蟲(chóng)病
B.易引起食物中毒
C.不易被人體消化
D.以上說(shuō)法都正確
4.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是：( )
A.霉變的茶葉失去了香味
B.發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁
C.發(fā)霉的茶喝后容易引起齲齒
D.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康
5.湯圓變紅后不能食用的原因是：( )
A.變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良
B.變紅后湯圓的口感不好
C.變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生霉素，食用后引起中毒
D.以上說(shuō)法均不正確
6.燒焦的魚(yú)上含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是：( )
A.苯并芘
B.二惡英
C.黃曲霉毒素
D.亞硝胺
7.下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：( )
A.過(guò)敏癥狀
B.佝僂癥
C.神經(jīng)炎
D.自閉癥
8.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列疾?。? )
A.老年癡呆癥
B.甲狀腺腫大
C.腸胃疾病
D.癌癥
9.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：( )
A.亞麻苦苷
B.苦杏仁苷
C.秋水仙堿
D.龍葵素