江蘇省國(guó)家職業(yè)資格鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)試卷(試卷三)
三、判斷題(81—100題，每題1分，共20分。對(duì)于下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下“A”涂黑，你認(rèn)為錯(cuò)誤的，把“B”涂黑。)
81.職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。( )
答案：√
82. 有些人在從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)師的工作同時(shí)，還從事第二職業(yè)，這是一種缺乏職業(yè)道德的行為。( )
答案：×
83. 食物成分表中的"食部"只是參考值，可能與實(shí)際情況有一定的差距。( )
答案：√
84.胃有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成為蛋白酶，具備消化蛋白質(zhì)和脂肪的作用。( )
答案：×
85.膳食調(diào)查是對(duì)被調(diào)查者進(jìn)行現(xiàn)階段以及以往膳食情況信息的了解。( )
答案：√
86.植物油脂的消化吸收率高于動(dòng)物油脂。( )
答案：√
87.淋巴系統(tǒng)的主要功能是產(chǎn)生淋巴細(xì)胞、過(guò)濾淋巴(清除異物)和產(chǎn)生抗體，在免疫學(xué)上具有重要作用。( )
答案：√
88.免疫系統(tǒng)功能是保護(hù)機(jī)體免受內(nèi)源和外源性病原體的侵害。( )
答案：×
89.鑒定食品****變質(zhì)可以從感官、物理、化學(xué)和微生物等四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。( )
答案：√
90.腦神經(jīng)主要支配頭面部器官的感覺(jué)和運(yùn)動(dòng)。脊神經(jīng)主要支配身體和四肢的感覺(jué)、運(yùn)動(dòng)和反射。( )
答案：√
91.肥胖的原因之一是能量攝入過(guò)多，而肥胖又是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病的危險(xiǎn)因素。( )
答案：√
92.非必需氨基酸人體需要，但因?yàn)槟茉隗w內(nèi)合成的，食物中缺少了也無(wú)妨。( )
答案：×
93.若在植物性食物基礎(chǔ)上添加少量動(dòng)物性食物，可以發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，蛋白質(zhì)生物價(jià)會(huì)提高。( )
答案：√
94.天然食物中的油脂，其脂肪酸結(jié)構(gòu)多為順式脂肪酸。( )
答案：√
95.1µg的β-胡蘿卜素相當(dāng)于0.167µg的視黃醇當(dāng)量。( )
答案：√
96.VB1對(duì)酸不穩(wěn)定，易被氧化失活，在堿性環(huán)境中較穩(wěn)定。( )
答案：×
97.神經(jīng)型腳氣病綜合癥為VB1缺乏及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的表現(xiàn)較為罕見(jiàn)，多見(jiàn)于酗酒者。( )
答案：√
98.維生素C毒性很小,所以服用過(guò)多不會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)。( )
答案：×
99.人乳喂養(yǎng)嬰兒比其他任何乳喂養(yǎng)好。( )
答案：√
100.嬰兒的體重增加到出生的二倍時(shí)可以逐步使用輔助食品。( )
答案：√
三、判斷題(81—100題，每題1分，共20分。對(duì)于下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下“A”涂黑，你認(rèn)為錯(cuò)誤的，把“B”涂黑。)
81.職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。( )
答案：√
82. 有些人在從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)師的工作同時(shí)，還從事第二職業(yè)，這是一種缺乏職業(yè)道德的行為。( )
答案：×
83. 食物成分表中的"食部"只是參考值，可能與實(shí)際情況有一定的差距。( )
答案：√
84.胃有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成為蛋白酶，具備消化蛋白質(zhì)和脂肪的作用。( )
答案：×
85.膳食調(diào)查是對(duì)被調(diào)查者進(jìn)行現(xiàn)階段以及以往膳食情況信息的了解。( )
答案：√
86.植物油脂的消化吸收率高于動(dòng)物油脂。( )
答案：√
87.淋巴系統(tǒng)的主要功能是產(chǎn)生淋巴細(xì)胞、過(guò)濾淋巴(清除異物)和產(chǎn)生抗體，在免疫學(xué)上具有重要作用。( )
答案：√
88.免疫系統(tǒng)功能是保護(hù)機(jī)體免受內(nèi)源和外源性病原體的侵害。( )
答案：×
89.鑒定食品****變質(zhì)可以從感官、物理、化學(xué)和微生物等四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。( )
答案：√
90.腦神經(jīng)主要支配頭面部器官的感覺(jué)和運(yùn)動(dòng)。脊神經(jīng)主要支配身體和四肢的感覺(jué)、運(yùn)動(dòng)和反射。( )
答案：√
91.肥胖的原因之一是能量攝入過(guò)多，而肥胖又是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病的危險(xiǎn)因素。( )
答案：√
92.非必需氨基酸人體需要，但因?yàn)槟茉隗w內(nèi)合成的，食物中缺少了也無(wú)妨。( )
答案：×
93.若在植物性食物基礎(chǔ)上添加少量動(dòng)物性食物，可以發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，蛋白質(zhì)生物價(jià)會(huì)提高。( )
答案：√
94.天然食物中的油脂，其脂肪酸結(jié)構(gòu)多為順式脂肪酸。( )
答案：√
95.1µg的β-胡蘿卜素相當(dāng)于0.167µg的視黃醇當(dāng)量。( )
答案：√
96.VB1對(duì)酸不穩(wěn)定，易被氧化失活，在堿性環(huán)境中較穩(wěn)定。( )
答案：×
97.神經(jīng)型腳氣病綜合癥為VB1缺乏及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的表現(xiàn)較為罕見(jiàn)，多見(jiàn)于酗酒者。( )
答案：√
98.維生素C毒性很小,所以服用過(guò)多不會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)。( )
答案：×
99.人乳喂養(yǎng)嬰兒比其他任何乳喂養(yǎng)好。( )
答案：√
100.嬰兒的體重增加到出生的二倍時(shí)可以逐步使用輔助食品。( )
答案：√