江蘇省國家職業(yè)資格鑒定公共營養(yǎng)師四級理論知識試卷(試卷三)
二、多項(xiàng)選擇題(41—80題，每題1分，共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確，請?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯選、少選、多選，均不得分。)
41.道德是社會中各種關(guān)系行為規(guī)范的總和,這種規(guī)范是靠( )來維持的。
A.社會輿論
B.傳統(tǒng)習(xí)慣
C.教育
D.內(nèi)心信念
E.法律
答案：ABCD
42.職業(yè)道德是在人們從事職業(yè)活動過程時(shí)形成的是一種( )的約束機(jī)制。
A.內(nèi)在的
B.強(qiáng)制執(zhí)行
C.非強(qiáng)制執(zhí)行的
D.法律要求的
E.外在的
答案：AC
43.下列對胃表述不正確的是( )。
A.胃有容納食物的作用
B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用
C.胃不可以吸收部分營養(yǎng)素
D.胃可以吸收部分營養(yǎng)素
E.胃能夠吸收脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素
答案：CE
44.下列對肝的表述不正確的有( )。
A.肝是人體中的消化道
B.肝由幾十萬個結(jié)構(gòu)相同的肝小葉組成
C.肝細(xì)胞是肝的最基本的功能單位
D.肝小葉是肝的最基本功能單位
E.成年人的肝重約1500g
答案：AC
45.血細(xì)胞包括( )。
A.紅細(xì)胞
B.白細(xì)胞
C.血漿
D.血小板
E.抗凝劑
答案：ABD
46.下列哪些物質(zhì)是富含鎂的物質(zhì)( )。
A.糙糧
B.發(fā)菜
C.綠葉蔬菜
D.堅(jiān)果
E.黑米
答案：ACDE
47.關(guān)于含VB2的食物下列說法正確的有( )。
A.動物性食品含量高，動物內(nèi)臟含量多，其次是蛋類奶類
B.大豆和各種綠葉蔬菜也含有VB2，且有的蔬菜含量甚至比蛋類高
C.牛乳的含量比金針菜高
D.綠葉蔬菜含量比瓜茄類高
E.牛乳的含量比花菜高
答案：AD
48.嬰兒的能量需求包括（ ?。?BR> A.基礎(chǔ)代謝
B.體力活動
C.食物的特殊動力作用
D.能量的儲存
E.生長發(fā)育
答案：ABCDE
49.嬰兒的輔助添加食品必需符合以下原則( )。
A.減輕母親的負(fù)擔(dān)
B.滿足嬰兒的營養(yǎng)需求
C.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備
D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)以及心理發(fā)育的需要
E.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣
答案：BCDE
50.預(yù)防黃曲霉中毒的方法有( )。
A.食用前用水浸泡
B.防霉
C.經(jīng)常性進(jìn)行食品衛(wèi)生檢測
D.使用合理的烹調(diào)方法
E.去毒
答案：BCE
51.下列與脂肪酸敗沒有直接關(guān)系的是( )。
A.脂肪的飽和程度
B.紫外線
C.氧
D.氫
E.蛋白質(zhì)
答案：DE
52.碳水化物的在烹調(diào)過程的變化有( )。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.淀粉的焦化
D.變性
E.水解作用
答案：ABC
53.稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，常用的人群是( )。
A.個人
B.集體食堂
C.家庭
D.小樣本人群
E.大樣本人群
答案：ABCD
54.下列因素對頭發(fā)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果不會發(fā)生影響( )。
A.采集頭發(fā)的部位
B.使用洗發(fā)或護(hù)發(fā)劑
C.采集時(shí)被采集人的心理狀況
D.環(huán)境對頭發(fā)的污染
E.一天中收集的時(shí)間
答案：CE
55. 幼兒缺鋅一般表現(xiàn)為( )。
A.發(fā)育緩慢
B.味覺減退
C.食物猛增
D.貧血
E.免疫功能低下
答案：ABDE
56.下列屬于大腸的組成部分的是( )。
A.盲腸
B.闌尾
C.升結(jié)腸
D.直腸
E.十二指腸
答案：ABCD
57. 社區(qū)居民營養(yǎng)與健康需要收集資料有( )。
A.人口調(diào)查資料
B.膳食營養(yǎng)調(diào)查資料
C.健康資料
D.經(jīng)濟(jì)狀況和文化教育程度
E.宗教信仰和生活方式
答案：ABCDE
58.一般的食品標(biāo)簽描述了食品的( )。
A.質(zhì)量特性
B.安全特性
C.保健作用
D.食用說明
E.治療作用
答案：ABD
59.以下敘述中正確的有( )。
A.蛋白質(zhì)最重要的功能是相成機(jī)體組織，器官的成分
B.蛋白質(zhì)可以修復(fù)受傷的組織器官
C.血液中脂蛋白、運(yùn)鐵蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白，具有運(yùn)送營養(yǎng)素的作用
D.蛋白質(zhì)是最主要的供能物質(zhì)
E. 蛋白質(zhì)不能直接為神經(jīng)系統(tǒng)供應(yīng)能量
答案：ABCE
60.下列是雙糖的有( )。
A.纖維素
B.乳糖
C.麥牙糖
D.半乳糖
E.蔗糖
答案：BCE
二、多項(xiàng)選擇題(41—80題，每題1分，共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確，請?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯選、少選、多選，均不得分。)
41.道德是社會中各種關(guān)系行為規(guī)范的總和,這種規(guī)范是靠( )來維持的。
A.社會輿論
B.傳統(tǒng)習(xí)慣
C.教育
D.內(nèi)心信念
E.法律
答案：ABCD
42.職業(yè)道德是在人們從事職業(yè)活動過程時(shí)形成的是一種( )的約束機(jī)制。
A.內(nèi)在的
B.強(qiáng)制執(zhí)行
C.非強(qiáng)制執(zhí)行的
D.法律要求的
E.外在的
答案：AC
43.下列對胃表述不正確的是( )。
A.胃有容納食物的作用
B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用
C.胃不可以吸收部分營養(yǎng)素
D.胃可以吸收部分營養(yǎng)素
E.胃能夠吸收脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素
答案：CE
44.下列對肝的表述不正確的有( )。
A.肝是人體中的消化道
B.肝由幾十萬個結(jié)構(gòu)相同的肝小葉組成
C.肝細(xì)胞是肝的最基本的功能單位
D.肝小葉是肝的最基本功能單位
E.成年人的肝重約1500g
答案：AC
45.血細(xì)胞包括( )。
A.紅細(xì)胞
B.白細(xì)胞
C.血漿
D.血小板
E.抗凝劑
答案：ABD
46.下列哪些物質(zhì)是富含鎂的物質(zhì)( )。
A.糙糧
B.發(fā)菜
C.綠葉蔬菜
D.堅(jiān)果
E.黑米
答案：ACDE
47.關(guān)于含VB2的食物下列說法正確的有( )。
A.動物性食品含量高，動物內(nèi)臟含量多，其次是蛋類奶類
B.大豆和各種綠葉蔬菜也含有VB2，且有的蔬菜含量甚至比蛋類高
C.牛乳的含量比金針菜高
D.綠葉蔬菜含量比瓜茄類高
E.牛乳的含量比花菜高
答案：AD
48.嬰兒的能量需求包括（ ?。?BR> A.基礎(chǔ)代謝
B.體力活動
C.食物的特殊動力作用
D.能量的儲存
E.生長發(fā)育
答案：ABCDE
49.嬰兒的輔助添加食品必需符合以下原則( )。
A.減輕母親的負(fù)擔(dān)
B.滿足嬰兒的營養(yǎng)需求
C.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備
D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)以及心理發(fā)育的需要
E.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣
答案：BCDE
50.預(yù)防黃曲霉中毒的方法有( )。
A.食用前用水浸泡
B.防霉
C.經(jīng)常性進(jìn)行食品衛(wèi)生檢測
D.使用合理的烹調(diào)方法
E.去毒
答案：BCE
51.下列與脂肪酸敗沒有直接關(guān)系的是( )。
A.脂肪的飽和程度
B.紫外線
C.氧
D.氫
E.蛋白質(zhì)
答案：DE
52.碳水化物的在烹調(diào)過程的變化有( )。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.淀粉的焦化
D.變性
E.水解作用
答案：ABC
53.稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，常用的人群是( )。
A.個人
B.集體食堂
C.家庭
D.小樣本人群
E.大樣本人群
答案：ABCD
54.下列因素對頭發(fā)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果不會發(fā)生影響( )。
A.采集頭發(fā)的部位
B.使用洗發(fā)或護(hù)發(fā)劑
C.采集時(shí)被采集人的心理狀況
D.環(huán)境對頭發(fā)的污染
E.一天中收集的時(shí)間
答案：CE
55. 幼兒缺鋅一般表現(xiàn)為( )。
A.發(fā)育緩慢
B.味覺減退
C.食物猛增
D.貧血
E.免疫功能低下
答案：ABDE
56.下列屬于大腸的組成部分的是( )。
A.盲腸
B.闌尾
C.升結(jié)腸
D.直腸
E.十二指腸
答案：ABCD
57. 社區(qū)居民營養(yǎng)與健康需要收集資料有( )。
A.人口調(diào)查資料
B.膳食營養(yǎng)調(diào)查資料
C.健康資料
D.經(jīng)濟(jì)狀況和文化教育程度
E.宗教信仰和生活方式
答案：ABCDE
58.一般的食品標(biāo)簽描述了食品的( )。
A.質(zhì)量特性
B.安全特性
C.保健作用
D.食用說明
E.治療作用
答案：ABD
59.以下敘述中正確的有( )。
A.蛋白質(zhì)最重要的功能是相成機(jī)體組織，器官的成分
B.蛋白質(zhì)可以修復(fù)受傷的組織器官
C.血液中脂蛋白、運(yùn)鐵蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白，具有運(yùn)送營養(yǎng)素的作用
D.蛋白質(zhì)是最主要的供能物質(zhì)
E. 蛋白質(zhì)不能直接為神經(jīng)系統(tǒng)供應(yīng)能量
答案：ABCE
60.下列是雙糖的有( )。
A.纖維素
B.乳糖
C.麥牙糖
D.半乳糖
E.蔗糖
答案：BCE