江蘇省國(guó)家職業(yè)資格鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)試卷(試卷三)
61.關(guān)于VB2食物來(lái)源下列說(shuō)法錯(cuò)誤的有( )。
A.VB2廣泛存在于奶類(lèi)、蛋類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟中
B.糧谷類(lèi)的維生素B2主要分機(jī)上在谷粒中，碾磨加工會(huì)丟失部分VB2，所以要多吃糙米，大米不要精細(xì)加工
C.干果中
D.綠葉蔬菜含有一定數(shù)量的VB2
E.VB2廣泛存在于各種類(lèi)蔬菜水果中
答案：ABE
62.“3D”癥狀包括( )。
A.皮炎
B.腹瀉
C.癡呆
D.口角炎
E.佝僂病
答案：ABC
63.幼兒缺鋅一般表現(xiàn)為( )。
A.發(fā)育緩慢
B.味覺(jué)減退
C.食物猛增
D.貧血
E.免疫功能低下
答案：ABDE
64.學(xué)年前兒童的膳食應(yīng)該堅(jiān)持( )。
A.多樣食物合理搭配
B.專(zhuān)門(mén)烹調(diào)
C.制定合理的膳食制度
D.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣
E.針對(duì)每位兒童的飲食喜好配置個(gè)性化食譜
答案：ABCD
65.下列對(duì)葉菜類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)描述正確的有( )。
A.脂肪含量不足1%
B.膳食纖維素含量約在1.5%左右
C.維生素C的含量多在35mg/100g以上
D.礦物質(zhì)的含量在5%左右
E.是維生素B2的主要來(lái)源
答案：ABCE
66.食品****變質(zhì)的原因有( )。
A.食物的品種
B.食品本身的組成和性質(zhì)
C.食物的營(yíng)養(yǎng)成分
D.環(huán)境因素
E.微生物的作用
答案：BDE
67.社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康需要收集資料有( )。
A.人口調(diào)查資料
B.膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料
C.健康資料
D.經(jīng)濟(jì)狀況和文化教育程度
E.宗教信仰和生活方式
答案：ABCDE
68.烹飪的作用包括( )。
A.殺菌消毒
B.使生變熟
C.促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分分解，利于消化
D.調(diào)解色澤、增加美感
E.調(diào)合滋味
答案：ABCDE
69.烹飪?cè)系某跫庸つ軌? )。
A.有助于營(yíng)養(yǎng)素保護(hù)
B.增加營(yíng)養(yǎng)素的吸收
C.消除不利于營(yíng)養(yǎng)的因素
D.增加營(yíng)養(yǎng)素
E.增加美感
答案：ABCE
70.用稱(chēng)重法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，它的特點(diǎn)是( )。
A.準(zhǔn)確
B.簡(jiǎn)單
C.細(xì)致
D.復(fù)雜
E.用于小樣本的人群
答案：ACE
71. 母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性有( )。
A.能滿足4-6個(gè)月嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求
B.能降低發(fā)病率和死亡率
C.能增加母嬰之間的感情
D.經(jīng)濟(jì)方便
E.不易引起過(guò)敏
答案：ABCDE
72.作為生物樣本的尿液常見(jiàn)的種類(lèi)有( )。
A.任意尿
B.24小時(shí)尿
C.負(fù)荷尿
D.餐后尿
E.白晝尿和夜間尿
答案：ABCDE
73.下列說(shuō)法正確的是( )。
A.食物選擇要多樣化，每天吃6種以上的食物，就能保證營(yíng)養(yǎng)素的需要
B.成人每天食用2個(gè)以上品種的谷類(lèi)食物
C.成人每天食用1-2個(gè)品種的水果
D.膳食中應(yīng)有適當(dāng)比例的動(dòng)物性食物
E. 膳食中每天應(yīng)包含一定量的動(dòng)物內(nèi)臟
答案：BCD
74. 下列對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)需求表述正確的有( )。
A.幼兒對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的需求量相對(duì)高于成人
B.幼兒的男性的能量需求高于女性
C.對(duì)于2歲以下的幼兒，過(guò)多的能量來(lái)源于淀粉和糖是不合適的
D.幼兒期每天鐵各種途徑的損失不超過(guò)5MG
E.1-3歲幼兒的鋅的RNI為9mg/日
答案：ABCE
75.下列哪些屬于預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽需要強(qiáng)制性標(biāo)示的內(nèi)容( )。
A.食品名稱(chēng)
B.日期標(biāo)示及貯藏指南
C.制造者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址
D.產(chǎn)品的批號(hào)
E.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
答案：ACE
76.開(kāi)展入戶動(dòng)員工作在人戶前應(yīng)做到( )。
A.先敲門(mén)
B.微笑
C.先進(jìn)戶
D.自我介紹
E.先坐下
答案：ABD
77.下列熱菜的烹調(diào)方法中屬于油熟法的是( )。
A.烹
B.煎
C.煮
D.熘
E.炒
答案：ABD
78.膳食調(diào)查的最基本的內(nèi)容是( )。
A.調(diào)查對(duì)象的一定時(shí)間內(nèi)食物消耗的種類(lèi)
B.調(diào)查習(xí)慣的餐次分配
C.調(diào)查對(duì)象食物的加工方法
D.調(diào)查對(duì)象一定時(shí)間內(nèi)食物的消費(fèi)量
E.調(diào)查對(duì)象一定時(shí)間內(nèi)的飲食習(xí)慣
答案：AD
79.UL是( )。
A.平均每日可以攝入的營(yíng)養(yǎng)素的量
B.是一個(gè)建議的攝入量
C.這一攝入水平對(duì)人群中的幾乎所有個(gè)體不會(huì)損害健康
D.這一攝入水平對(duì)人群中的幾乎所有個(gè)體都會(huì)有損健康
E.當(dāng)攝入量超過(guò)UL時(shí)，損害健康的危害性會(huì)隨之增大
答案：AC
80.尿液的保存方法有( )。
A.冷藏于4℃
B.加入福爾馬林
C.加入麝香草酚
D.加入濃鹽酸
E.加入氯仿
答案：ABCDE
61.關(guān)于VB2食物來(lái)源下列說(shuō)法錯(cuò)誤的有( )。
A.VB2廣泛存在于奶類(lèi)、蛋類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟中
B.糧谷類(lèi)的維生素B2主要分機(jī)上在谷粒中，碾磨加工會(huì)丟失部分VB2，所以要多吃糙米，大米不要精細(xì)加工
C.干果中
D.綠葉蔬菜含有一定數(shù)量的VB2
E.VB2廣泛存在于各種類(lèi)蔬菜水果中
答案：ABE
62.“3D”癥狀包括( )。
A.皮炎
B.腹瀉
C.癡呆
D.口角炎
E.佝僂病
答案：ABC
63.幼兒缺鋅一般表現(xiàn)為( )。
A.發(fā)育緩慢
B.味覺(jué)減退
C.食物猛增
D.貧血
E.免疫功能低下
答案：ABDE
64.學(xué)年前兒童的膳食應(yīng)該堅(jiān)持( )。
A.多樣食物合理搭配
B.專(zhuān)門(mén)烹調(diào)
C.制定合理的膳食制度
D.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣
E.針對(duì)每位兒童的飲食喜好配置個(gè)性化食譜
答案：ABCD
65.下列對(duì)葉菜類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)描述正確的有( )。
A.脂肪含量不足1%
B.膳食纖維素含量約在1.5%左右
C.維生素C的含量多在35mg/100g以上
D.礦物質(zhì)的含量在5%左右
E.是維生素B2的主要來(lái)源
答案：ABCE
66.食品****變質(zhì)的原因有( )。
A.食物的品種
B.食品本身的組成和性質(zhì)
C.食物的營(yíng)養(yǎng)成分
D.環(huán)境因素
E.微生物的作用
答案：BDE
67.社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康需要收集資料有( )。
A.人口調(diào)查資料
B.膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料
C.健康資料
D.經(jīng)濟(jì)狀況和文化教育程度
E.宗教信仰和生活方式
答案：ABCDE
68.烹飪的作用包括( )。
A.殺菌消毒
B.使生變熟
C.促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分分解，利于消化
D.調(diào)解色澤、增加美感
E.調(diào)合滋味
答案：ABCDE
69.烹飪?cè)系某跫庸つ軌? )。
A.有助于營(yíng)養(yǎng)素保護(hù)
B.增加營(yíng)養(yǎng)素的吸收
C.消除不利于營(yíng)養(yǎng)的因素
D.增加營(yíng)養(yǎng)素
E.增加美感
答案：ABCE
70.用稱(chēng)重法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，它的特點(diǎn)是( )。
A.準(zhǔn)確
B.簡(jiǎn)單
C.細(xì)致
D.復(fù)雜
E.用于小樣本的人群
答案：ACE
71. 母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性有( )。
A.能滿足4-6個(gè)月嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求
B.能降低發(fā)病率和死亡率
C.能增加母嬰之間的感情
D.經(jīng)濟(jì)方便
E.不易引起過(guò)敏
答案：ABCDE
72.作為生物樣本的尿液常見(jiàn)的種類(lèi)有( )。
A.任意尿
B.24小時(shí)尿
C.負(fù)荷尿
D.餐后尿
E.白晝尿和夜間尿
答案：ABCDE
73.下列說(shuō)法正確的是( )。
A.食物選擇要多樣化，每天吃6種以上的食物，就能保證營(yíng)養(yǎng)素的需要
B.成人每天食用2個(gè)以上品種的谷類(lèi)食物
C.成人每天食用1-2個(gè)品種的水果
D.膳食中應(yīng)有適當(dāng)比例的動(dòng)物性食物
E. 膳食中每天應(yīng)包含一定量的動(dòng)物內(nèi)臟
答案：BCD
74. 下列對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)需求表述正確的有( )。
A.幼兒對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的需求量相對(duì)高于成人
B.幼兒的男性的能量需求高于女性
C.對(duì)于2歲以下的幼兒，過(guò)多的能量來(lái)源于淀粉和糖是不合適的
D.幼兒期每天鐵各種途徑的損失不超過(guò)5MG
E.1-3歲幼兒的鋅的RNI為9mg/日
答案：ABCE
75.下列哪些屬于預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽需要強(qiáng)制性標(biāo)示的內(nèi)容( )。
A.食品名稱(chēng)
B.日期標(biāo)示及貯藏指南
C.制造者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址
D.產(chǎn)品的批號(hào)
E.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
答案：ACE
76.開(kāi)展入戶動(dòng)員工作在人戶前應(yīng)做到( )。
A.先敲門(mén)
B.微笑
C.先進(jìn)戶
D.自我介紹
E.先坐下
答案：ABD
77.下列熱菜的烹調(diào)方法中屬于油熟法的是( )。
A.烹
B.煎
C.煮
D.熘
E.炒
答案：ABD
78.膳食調(diào)查的最基本的內(nèi)容是( )。
A.調(diào)查對(duì)象的一定時(shí)間內(nèi)食物消耗的種類(lèi)
B.調(diào)查習(xí)慣的餐次分配
C.調(diào)查對(duì)象食物的加工方法
D.調(diào)查對(duì)象一定時(shí)間內(nèi)食物的消費(fèi)量
E.調(diào)查對(duì)象一定時(shí)間內(nèi)的飲食習(xí)慣
答案：AD
79.UL是( )。
A.平均每日可以攝入的營(yíng)養(yǎng)素的量
B.是一個(gè)建議的攝入量
C.這一攝入水平對(duì)人群中的幾乎所有個(gè)體不會(huì)損害健康
D.這一攝入水平對(duì)人群中的幾乎所有個(gè)體都會(huì)有損健康
E.當(dāng)攝入量超過(guò)UL時(shí)，損害健康的危害性會(huì)隨之增大
答案：AC
80.尿液的保存方法有( )。
A.冷藏于4℃
B.加入福爾馬林
C.加入麝香草酚
D.加入濃鹽酸
E.加入氯仿
答案：ABCDE