公共營養(yǎng)師考試多項(xiàng)選擇題(每題2分，共40分)
1 、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（ ?。?。
A 、生長發(fā)育緩慢
B 、味覺減退、食欲不振
C 、雞胸
D 、免疫功能低下
2 、腌漬食品引起大量丟失的維生素是（ ?。?BR> A 、維生素A
B 、維生素B1
C 、維生素C
D 、維生素D
3 、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染（ ?。?BR> A 、黃曲霉毒素
B 、赭曲霉毒素
C 、展青毒素
D 、單端孢霉烯族化合物
4 、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的物有癥狀（ ?。?BR> A 、亞硝酸鹽中毒
B 、肉毒中毒
C 、砷中毒
D 、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒
5 、膽汁的作用有（ ）。
A 、激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速
B 、使脂肪乳化呈細(xì)小微粒
C 、促進(jìn)脂肪的吸收
D 、幫助脂溶性維生素的吸收
6 、肝性腦病病人營養(yǎng)治療應(yīng)注意攝入（ ?。?。
A 、高蛋白飲食
B 、低蛋白飲食
C 、植物蛋白
D 、支鏈氨基酸
7 、營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)是（ ?。?BR> A 、營養(yǎng)素生理需要量
B 、膳食指南
C 、食物成分表
D 、營養(yǎng)平衡理論
8 、急性膽囊炎的急性期，膳食治療應(yīng)給予（ ）。
A 、流質(zhì)飲食
B 、禁食
C 、靜脈補(bǔ)液
D 、半流飲食
9 、大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產(chǎn)物（ ?。?。
A 、碳水化合物
B 、多糖
C 、脂肪
D 、蛋白質(zhì)
10、在胃酸不足或堿性藥物治療時(shí)，機(jī)體攝入的哪種維生素易受破壞（ ?。?BR> A 、維生素A
B 、維生素B1
C 、維生素C
D 、煙酸
11、以下為低嘌呤食物的是（ ?。?。
A 、牛奶
B 、雞蛋
C 、豆類
D 、水果
12、下述哪種情況在孕期易導(dǎo)致胎兒畸形（ ?。?。
A 、葉酸缺乏
B 、鋅缺乏
C 、維生素A 中毒
D 、維生素D 中毒
13、以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說法哪些正確（ ）。
A 、是人類獲取能量最經(jīng)濟(jì)、最主要的來源
B 、幫助機(jī)體吸收維生素
C 、有節(jié)約蛋白質(zhì)作用
D 、有抗生酮作用
14、可以防止食品氧化變色的抗氧化劑是（ ?。?BR> A 、丁基茴香醚
B 、二丁基羥基甲苯
C 、生育酚
D 、茶多酚
15、孕期維生素D 缺乏可導(dǎo)致母體和出生的子代出現(xiàn)（ ）。
A 、壞血病
B 、手足搐溺
C 、腓腸肌壓痛
D 、鈣代謝紊亂
16、維生素C 缺乏的臨床表現(xiàn)有（ ?。?BR> A 、牙齦紅腫
B 、體重減輕
C 、任何部位都可出現(xiàn)大小不等、程度不同的出血
D 、骨質(zhì)疏松
17、對(duì)高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是（ ）。
A 、增加食鹽攝入
B 、增加脂肪攝入
C 、增加蛋白質(zhì)攝入
D 、增加能量攝入
18、高苯丙氨酸血癥病人膳食治療中應(yīng)（ ）。
A 、限制苯丙氨酸攝入
B 、蛋白質(zhì)應(yīng)由低苯丙氨酸的水解蛋白供給
C 、限制賴氨酸攝入
D 、蛋白質(zhì)應(yīng)由低賴氨酸的水解蛋白供給
19、婦女懷孕后的代謝改變主要為（ ?。?。
A 、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡
B 、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡
C 、胰島素分泌增加
D 、鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加
20、新鮮果蔬含有豐富的維生素C ，但易于缺乏的營養(yǎng)素有（ ?。?BR> A 、蛋白質(zhì)
B 、微量元素
C 、能量物質(zhì)
D 、礦物質(zhì)
1 、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（ ?。?。
A 、生長發(fā)育緩慢
B 、味覺減退、食欲不振
C 、雞胸
D 、免疫功能低下
2 、腌漬食品引起大量丟失的維生素是（ ?。?BR> A 、維生素A
B 、維生素B1
C 、維生素C
D 、維生素D
3 、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染（ ?。?BR> A 、黃曲霉毒素
B 、赭曲霉毒素
C 、展青毒素
D 、單端孢霉烯族化合物
4 、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的物有癥狀（ ?。?BR> A 、亞硝酸鹽中毒
B 、肉毒中毒
C 、砷中毒
D 、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒
5 、膽汁的作用有（ ）。
A 、激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速
B 、使脂肪乳化呈細(xì)小微粒
C 、促進(jìn)脂肪的吸收
D 、幫助脂溶性維生素的吸收
6 、肝性腦病病人營養(yǎng)治療應(yīng)注意攝入（ ?。?。
A 、高蛋白飲食
B 、低蛋白飲食
C 、植物蛋白
D 、支鏈氨基酸
7 、營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)是（ ?。?BR> A 、營養(yǎng)素生理需要量
B 、膳食指南
C 、食物成分表
D 、營養(yǎng)平衡理論
8 、急性膽囊炎的急性期，膳食治療應(yīng)給予（ ）。
A 、流質(zhì)飲食
B 、禁食
C 、靜脈補(bǔ)液
D 、半流飲食
9 、大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產(chǎn)物（ ?。?。
A 、碳水化合物
B 、多糖
C 、脂肪
D 、蛋白質(zhì)
10、在胃酸不足或堿性藥物治療時(shí)，機(jī)體攝入的哪種維生素易受破壞（ ?。?BR> A 、維生素A
B 、維生素B1
C 、維生素C
D 、煙酸
11、以下為低嘌呤食物的是（ ?。?。
A 、牛奶
B 、雞蛋
C 、豆類
D 、水果
12、下述哪種情況在孕期易導(dǎo)致胎兒畸形（ ?。?。
A 、葉酸缺乏
B 、鋅缺乏
C 、維生素A 中毒
D 、維生素D 中毒
13、以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說法哪些正確（ ）。
A 、是人類獲取能量最經(jīng)濟(jì)、最主要的來源
B 、幫助機(jī)體吸收維生素
C 、有節(jié)約蛋白質(zhì)作用
D 、有抗生酮作用
14、可以防止食品氧化變色的抗氧化劑是（ ?。?BR> A 、丁基茴香醚
B 、二丁基羥基甲苯
C 、生育酚
D 、茶多酚
15、孕期維生素D 缺乏可導(dǎo)致母體和出生的子代出現(xiàn)（ ）。
A 、壞血病
B 、手足搐溺
C 、腓腸肌壓痛
D 、鈣代謝紊亂
16、維生素C 缺乏的臨床表現(xiàn)有（ ?。?BR> A 、牙齦紅腫
B 、體重減輕
C 、任何部位都可出現(xiàn)大小不等、程度不同的出血
D 、骨質(zhì)疏松
17、對(duì)高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是（ ）。
A 、增加食鹽攝入
B 、增加脂肪攝入
C 、增加蛋白質(zhì)攝入
D 、增加能量攝入
18、高苯丙氨酸血癥病人膳食治療中應(yīng)（ ）。
A 、限制苯丙氨酸攝入
B 、蛋白質(zhì)應(yīng)由低苯丙氨酸的水解蛋白供給
C 、限制賴氨酸攝入
D 、蛋白質(zhì)應(yīng)由低賴氨酸的水解蛋白供給
19、婦女懷孕后的代謝改變主要為（ ?。?。
A 、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡
B 、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡
C 、胰島素分泌增加
D 、鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加
20、新鮮果蔬含有豐富的維生素C ，但易于缺乏的營養(yǎng)素有（ ?。?BR> A 、蛋白質(zhì)
B 、微量元素
C 、能量物質(zhì)
D 、礦物質(zhì)