一、單選題
1蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的( ) 。
A表現(xiàn)消化率
B利用率
C蛋白質(zhì)含量
D凈利用率
2.利于鈣吸收的因素是( ) 。
A植酸
B乳糖
C草酸
D膳食纖維
3.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能( ) 。
A提供能源
B提供溶性維生素
C抗生酮作用
D保護(hù)重要的人體器官
4.下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥( ) 。
A維生素A
Bβ胡蘿卜素
C煙酸
D維生素C
5具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是( ) 。
A鈣
B鐵
C硒
D碘
6.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮( ) 。
A蛋白質(zhì)含量
B消化率和利用率
C必需氨基酸模式
D以上都包括
7.微量元素是指下列哪一類元素( ) 。
A人體需要量很少的
B自然界含量很少的
C人體吸收率很低的
D人體利用率很低的
8.膳食纖維是( ) 。
A單糖類物質(zhì)
B雙糖類物質(zhì)
C可被消化吸收的多糖
D不能被消化吸收的多糖
9.以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源( ) 。
A豆腐
B豆豉
C豆芽
D豆?jié){
10.以下水果中VC含量的是( ) 。
A檸檬
B山楂
C桔子
D獼猴桃
11.在米的淘洗過程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)是( ) 。
A B族維生素的無機(jī)鹽
B碳水化合物
C蛋白質(zhì)
D維生素C
12嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)( ) 。
A<20g
B20-40g
C<40g
D純碳水化合物
13蔗糖攝入過多的危害主要是：( ) 。
A關(guān)心病
B糖尿病
C齲齒
D三者都包括
14對(duì)于兒童來說，下面那種氨基酸也是必須氨基酸( ) 。
A蛋氨酸
B組氨酸
C亮氨酸
D賴氨酸
15目前已知的必需脂肪酸是( ) 。
A芥酸
B亞油酸
C亞麻酸
D花生四稀酸
16維生素B2的缺乏癥不包括：( ) 。
A口角炎
B眼球癥狀
C神經(jīng)癥狀
D皮膚癥狀
17生物活性的維生素 E 是( ) 。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚
18患者自覺乏力、急躁、記憶力減退、抑郁、失眠，并有惡心、嘔吐、腹瀉。體檢上下肢伸側(cè)皮膚對(duì)稱性皮炎，色素沉著，粗糙，過度角化，舌炎，舌紅如楊梅伴水腫。可能為( ) 。
A.核黃素缺乏
B.癩皮病
C.多發(fā)性神經(jīng)炎
D.腳氣病
19膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸( )具有節(jié)約蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.精氨酸
D.絲氨酸
20多飲茶具有預(yù)防腫瘤的作用，其主要有效成分是( ) 。
A.碳?xì)浠衔?BR> B.芳胺類
C.茶多酚
D.酯類
1蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的( ) 。
A表現(xiàn)消化率
B利用率
C蛋白質(zhì)含量
D凈利用率
2.利于鈣吸收的因素是( ) 。
A植酸
B乳糖
C草酸
D膳食纖維
3.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能( ) 。
A提供能源
B提供溶性維生素
C抗生酮作用
D保護(hù)重要的人體器官
4.下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥( ) 。
A維生素A
Bβ胡蘿卜素
C煙酸
D維生素C
5具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是( ) 。
A鈣
B鐵
C硒
D碘
6.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮( ) 。
A蛋白質(zhì)含量
B消化率和利用率
C必需氨基酸模式
D以上都包括
7.微量元素是指下列哪一類元素( ) 。
A人體需要量很少的
B自然界含量很少的
C人體吸收率很低的
D人體利用率很低的
8.膳食纖維是( ) 。
A單糖類物質(zhì)
B雙糖類物質(zhì)
C可被消化吸收的多糖
D不能被消化吸收的多糖
9.以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源( ) 。
A豆腐
B豆豉
C豆芽
D豆?jié){
10.以下水果中VC含量的是( ) 。
A檸檬
B山楂
C桔子
D獼猴桃
11.在米的淘洗過程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)是( ) 。
A B族維生素的無機(jī)鹽
B碳水化合物
C蛋白質(zhì)
D維生素C
12嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)( ) 。
A<20g
B20-40g
C<40g
D純碳水化合物
13蔗糖攝入過多的危害主要是：( ) 。
A關(guān)心病
B糖尿病
C齲齒
D三者都包括
14對(duì)于兒童來說，下面那種氨基酸也是必須氨基酸( ) 。
A蛋氨酸
B組氨酸
C亮氨酸
D賴氨酸
15目前已知的必需脂肪酸是( ) 。
A芥酸
B亞油酸
C亞麻酸
D花生四稀酸
16維生素B2的缺乏癥不包括：( ) 。
A口角炎
B眼球癥狀
C神經(jīng)癥狀
D皮膚癥狀
17生物活性的維生素 E 是( ) 。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚
18患者自覺乏力、急躁、記憶力減退、抑郁、失眠，并有惡心、嘔吐、腹瀉。體檢上下肢伸側(cè)皮膚對(duì)稱性皮炎，色素沉著，粗糙，過度角化，舌炎，舌紅如楊梅伴水腫。可能為( ) 。
A.核黃素缺乏
B.癩皮病
C.多發(fā)性神經(jīng)炎
D.腳氣病
19膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸( )具有節(jié)約蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.精氨酸
D.絲氨酸
20多飲茶具有預(yù)防腫瘤的作用，其主要有效成分是( ) 。
A.碳?xì)浠衔?BR> B.芳胺類
C.茶多酚
D.酯類