公共營養(yǎng)師考試輔導(dǎo)復(fù)習(xí)資料
第三節(jié) 冷飲食品
①冷飲食品的主要衛(wèi)生問題：微生物和有害化學(xué)物質(zhì)污染
②冷飲食品的主要衛(wèi)生要求：(1)感官指標(biāo)：產(chǎn)品應(yīng)具有該物質(zhì)的純凈色澤、滋味，不得有異味和雜物(2)理化指標(biāo)(3)細(xì)菌指標(biāo)
第四節(jié) 罐頭食品
①主要衛(wèi)生問題：罐裝容器的嚴(yán)密堅固和容器內(nèi)壁材料不含有對人體有毒的物質(zhì)。
②要求：內(nèi)容物與外界空氣必須隔絕，防止細(xì)菌侵入滋生，容器內(nèi)壁不可與食品起任何化學(xué)反應(yīng)，不致使食品感官性質(zhì)發(fā)生改變。
第三節(jié) 冷飲食品
①冷飲食品的主要衛(wèi)生問題：微生物和有害化學(xué)物質(zhì)污染
②冷飲食品的主要衛(wèi)生要求：(1)感官指標(biāo)：產(chǎn)品應(yīng)具有該物質(zhì)的純凈色澤、滋味，不得有異味和雜物(2)理化指標(biāo)(3)細(xì)菌指標(biāo)
第四節(jié) 罐頭食品
①主要衛(wèi)生問題：罐裝容器的嚴(yán)密堅固和容器內(nèi)壁材料不含有對人體有毒的物質(zhì)。
②要求：內(nèi)容物與外界空氣必須隔絕，防止細(xì)菌侵入滋生，容器內(nèi)壁不可與食品起任何化學(xué)反應(yīng)，不致使食品感官性質(zhì)發(fā)生改變。