蛋白質(zhì)的缺乏與過量
通過膳食給人體提供適量蛋白質(zhì)可滿足機體的氮平衡。人體若長時間的處于不恰當?shù)恼胶夂拓摰胶?，即蛋白質(zhì)攝取過量，或不足，都有可能對其造成損害。如據(jù)世界衛(wèi)生組織估計，目前世界上大約有500萬兒童患有蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良(protein-energy malnutrition，PEM)癥。其中，大多數(shù)是因貧窮和饑餓引起的，主要分布在非洲、中美洲、中東、東亞和南亞等地區(qū)。反之，若蛋白質(zhì)長期攝取過量，首先受到傷害的是人體中的肝、腎兩臟。
因為，在正常情況下人體不貯存蛋白質(zhì)，每天必須將多余的蛋白質(zhì)進行脫氨分解，所產(chǎn)生的氮則由尿排出體外。在這一生化過程中需要大量的水分參與，從而加重了腎臟的負荷。若患有腎功能不全的人，這種危害則更大;同時，過多的動物類蛋白質(zhì)的攝入，能造成含硫氨基酸的攝入過多。這類氨基酸可加速骨骼中的鈣質(zhì)丟失，以致發(fā)生骨質(zhì)疏松癥。
復習思考題：
1.什么是必需氨基酸?成年人和兒童的必需氨基酸有哪些不同?
2.什么是氮平衡、正氮平衡、負氮平衡?它們有什么意義?
3.舉例說明什么是限制性氨基酸?
3.蛋白質(zhì)的生理功能有哪些?
4.如何評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值?
5.蛋白質(zhì)的主要食物來源有哪些?
6.如何利用蛋白質(zhì)互補作用提高食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值?
7.蛋白質(zhì)的膳食供給量與熱能分配百分比應為多少?
通過膳食給人體提供適量蛋白質(zhì)可滿足機體的氮平衡。人體若長時間的處于不恰當?shù)恼胶夂拓摰胶?，即蛋白質(zhì)攝取過量，或不足，都有可能對其造成損害。如據(jù)世界衛(wèi)生組織估計，目前世界上大約有500萬兒童患有蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良(protein-energy malnutrition，PEM)癥。其中，大多數(shù)是因貧窮和饑餓引起的，主要分布在非洲、中美洲、中東、東亞和南亞等地區(qū)。反之，若蛋白質(zhì)長期攝取過量，首先受到傷害的是人體中的肝、腎兩臟。
因為，在正常情況下人體不貯存蛋白質(zhì)，每天必須將多余的蛋白質(zhì)進行脫氨分解，所產(chǎn)生的氮則由尿排出體外。在這一生化過程中需要大量的水分參與，從而加重了腎臟的負荷。若患有腎功能不全的人，這種危害則更大;同時，過多的動物類蛋白質(zhì)的攝入，能造成含硫氨基酸的攝入過多。這類氨基酸可加速骨骼中的鈣質(zhì)丟失，以致發(fā)生骨質(zhì)疏松癥。
復習思考題：
1.什么是必需氨基酸?成年人和兒童的必需氨基酸有哪些不同?
2.什么是氮平衡、正氮平衡、負氮平衡?它們有什么意義?
3.舉例說明什么是限制性氨基酸?
3.蛋白質(zhì)的生理功能有哪些?
4.如何評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值?
5.蛋白質(zhì)的主要食物來源有哪些?
6.如何利用蛋白質(zhì)互補作用提高食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值?
7.蛋白質(zhì)的膳食供給量與熱能分配百分比應為多少?