礦物質(zhì)
人體中幾乎含有自然界存在的所有元素。其中，有20多種是構(gòu)成人體組織、維持生理功能和生化代謝所必需的。這些元素在體內(nèi)按嚴格的規(guī)律和方式，有條不紊地進行一系列互相聯(lián)系的化學反應。其中碳、氫、氧、氮構(gòu)成有機物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物及水分，其余各種元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)或無機鹽。無機鹽約占人體重量的5%。
(一)礦物質(zhì)的分類
通常，可依據(jù)礦物質(zhì)在人體內(nèi)的含量對其進行分類。若人體的需要量相對較多，含量大于0.01%，一般計量單位在克的水平者，如鈣、磷、鈉、鉀、氯、硫、鎂等，統(tǒng)稱為常量元素或宏量元素。若需要量相對較少，含量小于0.01%，一般計量單位僅為毫克或微克的水平者，如鐵、碘、銅、鋅、硒、錳、鈷、鉻、鉬、氟、鎳、硅、礬、錫等，即統(tǒng)稱為微量元素或痕量元素。上述14種微量元素是目前認為是人體所必需的微量元素。
礦物質(zhì)在體內(nèi)的含量一般可隨年齡增長而增加，但各元素間比例變動不大。
(二)礦物質(zhì)的特點
1.礦物質(zhì)在體內(nèi)不能合成，必須由食物和飲水中攝取。攝入體內(nèi)的礦物質(zhì)經(jīng)機體新陳代謝，每天都有一定量隨糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲及皮膚粘膜脫落而排出體外。因此，礦物質(zhì)必須不斷地從膳食中供給。
2.各種礦物質(zhì)在體內(nèi)的分布有其專一性。如鐵主要在紅細胞，碘主要在甲狀腺，鈷主要在紅骨髓，鋅主要在肌肉，鈣、磷主要在骨骼和牙齒，釩主要在脂肪組織等。
3.各種礦物質(zhì)之間存在協(xié)同或拮抗作用。如膳食中的鈣和磷比例不合適，可影響兩種元素的吸收;過量的鎂可干擾鈣的代謝;過量的鋅能影響銅的代謝;過量的銅可抑制鐵的吸收等。
4.某些微量元素在體內(nèi)雖需要量很少，但其生理劑量與中毒劑量范圍較窄。若攝入過多易產(chǎn)生毒性作用。
(三)礦物質(zhì)的生理功能
1.參與機體組織的構(gòu)成
無機鹽是骨、牙、神經(jīng)、肌肉、筋腱、腺體、血液的重要組成成分。在頭發(fā)、指甲、皮膚以及腺體分泌物中，都含有本身所特有的一種或多種元素。如鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要成分;磷和硫是蛋白質(zhì)的成分;鐵為血紅蛋白的組成成分等。
2.調(diào)節(jié)細胞膜的通透性、維持滲透壓、維持內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡
多數(shù)無機鹽是以離子形式協(xié)同作用，為生命活動提供適宜的內(nèi)環(huán)境。礦物質(zhì)可調(diào)節(jié)細胞膜的通透性，維持體液的滲透壓，保持水平衡;維持體液的中和性，保持內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡。
無機鹽中正負離子在血細胞和血漿中分布不同，加上蛋白質(zhì)和重碳酸鹽的作用，維持體液的滲透壓，使組織保持一定量的水分，并保持水平衡。
細胞活動必須在近于中性的環(huán)境中進行。人體內(nèi)環(huán)境的酸堿度受到精密的調(diào)節(jié)。體液中主要正負離子的當量總濃度相等，從而維持體液的中和性。
膳食中酸堿性食物配合得當，對保持體液的酸堿平衡也有一定的意義。
人體中幾乎含有自然界存在的所有元素。其中，有20多種是構(gòu)成人體組織、維持生理功能和生化代謝所必需的。這些元素在體內(nèi)按嚴格的規(guī)律和方式，有條不紊地進行一系列互相聯(lián)系的化學反應。其中碳、氫、氧、氮構(gòu)成有機物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物及水分，其余各種元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)或無機鹽。無機鹽約占人體重量的5%。
(一)礦物質(zhì)的分類
通常，可依據(jù)礦物質(zhì)在人體內(nèi)的含量對其進行分類。若人體的需要量相對較多，含量大于0.01%，一般計量單位在克的水平者，如鈣、磷、鈉、鉀、氯、硫、鎂等，統(tǒng)稱為常量元素或宏量元素。若需要量相對較少，含量小于0.01%，一般計量單位僅為毫克或微克的水平者，如鐵、碘、銅、鋅、硒、錳、鈷、鉻、鉬、氟、鎳、硅、礬、錫等，即統(tǒng)稱為微量元素或痕量元素。上述14種微量元素是目前認為是人體所必需的微量元素。
礦物質(zhì)在體內(nèi)的含量一般可隨年齡增長而增加，但各元素間比例變動不大。
(二)礦物質(zhì)的特點
1.礦物質(zhì)在體內(nèi)不能合成，必須由食物和飲水中攝取。攝入體內(nèi)的礦物質(zhì)經(jīng)機體新陳代謝，每天都有一定量隨糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲及皮膚粘膜脫落而排出體外。因此，礦物質(zhì)必須不斷地從膳食中供給。
2.各種礦物質(zhì)在體內(nèi)的分布有其專一性。如鐵主要在紅細胞，碘主要在甲狀腺，鈷主要在紅骨髓，鋅主要在肌肉，鈣、磷主要在骨骼和牙齒，釩主要在脂肪組織等。
3.各種礦物質(zhì)之間存在協(xié)同或拮抗作用。如膳食中的鈣和磷比例不合適，可影響兩種元素的吸收;過量的鎂可干擾鈣的代謝;過量的鋅能影響銅的代謝;過量的銅可抑制鐵的吸收等。
4.某些微量元素在體內(nèi)雖需要量很少，但其生理劑量與中毒劑量范圍較窄。若攝入過多易產(chǎn)生毒性作用。
(三)礦物質(zhì)的生理功能
1.參與機體組織的構(gòu)成
無機鹽是骨、牙、神經(jīng)、肌肉、筋腱、腺體、血液的重要組成成分。在頭發(fā)、指甲、皮膚以及腺體分泌物中，都含有本身所特有的一種或多種元素。如鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要成分;磷和硫是蛋白質(zhì)的成分;鐵為血紅蛋白的組成成分等。
2.調(diào)節(jié)細胞膜的通透性、維持滲透壓、維持內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡
多數(shù)無機鹽是以離子形式協(xié)同作用，為生命活動提供適宜的內(nèi)環(huán)境。礦物質(zhì)可調(diào)節(jié)細胞膜的通透性，維持體液的滲透壓，保持水平衡;維持體液的中和性，保持內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡。
無機鹽中正負離子在血細胞和血漿中分布不同，加上蛋白質(zhì)和重碳酸鹽的作用，維持體液的滲透壓，使組織保持一定量的水分，并保持水平衡。
細胞活動必須在近于中性的環(huán)境中進行。人體內(nèi)環(huán)境的酸堿度受到精密的調(diào)節(jié)。體液中主要正負離子的當量總濃度相等，從而維持體液的中和性。
膳食中酸堿性食物配合得當，對保持體液的酸堿平衡也有一定的意義。