1.含量與分布
成年人體內(nèi)含鉻總量約為5~10mg，骨、大腦、肌肉、皮膚和腎上腺中鉻含量較高。一般組織中鉻含量隨年齡增長而減少。
2.吸收與代謝
食物中的鉻大多為無機(jī)Cr3+，一般吸收率<3%。鉻可與有機(jī)物結(jié)合成為具有生物活性的復(fù)合物，從而提高鉻的吸收率，如啤酒酵母中以葡萄糖耐量因子形式存在的鉻，其吸收率達(dá)10%~25%。草酸鹽和植酸鹽可干擾鉻的吸收。
鉻在小腸被吸收，進(jìn)入血液中的鉻主要與運鐵蛋白結(jié)合，部分與白蛋白結(jié)合，并轉(zhuǎn)運至全身組織器官。攝入體內(nèi)的鉻約95%以上從尿中排出，少量從膽汁、毛發(fā)和皮膚排出。
3.生理功能
鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成成分，能增強(qiáng)胰島素的作用，促進(jìn)葡萄糖的利用及使葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪。GTF本身并不是降糖劑，但它能增強(qiáng)胰島素作用，降低血糖，改善糖耐量。鉻具有提高高密度脂質(zhì)白和載脂蛋白A濃度及降低血清膽固醇的作用。三價鉻(Cr3+)與DNA結(jié)合，可增強(qiáng)其啟動位點的數(shù)目，增強(qiáng)RNA和DNA的合成。
4.缺乏與過量
鉻缺乏多見于老年人、糖尿病患者、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的嬰兒及完全腸外營養(yǎng)的病人?；颊呖沙霈F(xiàn)生長停滯、血脂增高、葡萄糖耐量異常，并伴有高血糖及尿糖等癥狀。
由于三價鉻的毒性較低，食物中含鉻較少且吸收利用率低，以及安全劑量范圍較寬等原因，尚未見膳食攝入過量鉻而引起中毒的報道。但研究發(fā)現(xiàn)接觸鉻化合物可發(fā)生過敏性皮炎、鼻中隔損傷，可見肺癌發(fā)生率上升等現(xiàn)象。
5.供給量與食物來源
美國營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)推薦委員會于1989年建議成年人鉻的安全適宜攝入量為50~200μg/d。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦1~6月嬰兒鉻的AI為10μg/d，7~12月為15μg/d，1~3歲為20μg/d，4~10歲為30μg/d，11~17歲為40μg/d，成人為50μg/d。鉻的UL成年人生為500μg/d。
鉻廣泛分布于食物中，動物性食物以肉類和海產(chǎn)品(牡蠣、海參、魷魚、鰻魚等)含鉻較豐富，植物性食物如谷物、豆類、堅果類、黑木耳、紫菜等含鉻也較豐富，啤酒酵母和動物肝臟中的鉻以具有生物活性的糖耐量因子形式存在，因此吸收利用率較高。
有的地區(qū)水中含有相當(dāng)數(shù)量的鉻。食物加工越精細(xì)，其中鉻的含量越少，精制食品幾乎不含鉻。
成年人體內(nèi)含鉻總量約為5~10mg，骨、大腦、肌肉、皮膚和腎上腺中鉻含量較高。一般組織中鉻含量隨年齡增長而減少。
2.吸收與代謝
食物中的鉻大多為無機(jī)Cr3+，一般吸收率<3%。鉻可與有機(jī)物結(jié)合成為具有生物活性的復(fù)合物，從而提高鉻的吸收率，如啤酒酵母中以葡萄糖耐量因子形式存在的鉻，其吸收率達(dá)10%~25%。草酸鹽和植酸鹽可干擾鉻的吸收。
鉻在小腸被吸收，進(jìn)入血液中的鉻主要與運鐵蛋白結(jié)合，部分與白蛋白結(jié)合，并轉(zhuǎn)運至全身組織器官。攝入體內(nèi)的鉻約95%以上從尿中排出，少量從膽汁、毛發(fā)和皮膚排出。
3.生理功能
鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成成分，能增強(qiáng)胰島素的作用，促進(jìn)葡萄糖的利用及使葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪。GTF本身并不是降糖劑，但它能增強(qiáng)胰島素作用，降低血糖，改善糖耐量。鉻具有提高高密度脂質(zhì)白和載脂蛋白A濃度及降低血清膽固醇的作用。三價鉻(Cr3+)與DNA結(jié)合，可增強(qiáng)其啟動位點的數(shù)目，增強(qiáng)RNA和DNA的合成。
4.缺乏與過量
鉻缺乏多見于老年人、糖尿病患者、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的嬰兒及完全腸外營養(yǎng)的病人?；颊呖沙霈F(xiàn)生長停滯、血脂增高、葡萄糖耐量異常，并伴有高血糖及尿糖等癥狀。
由于三價鉻的毒性較低，食物中含鉻較少且吸收利用率低，以及安全劑量范圍較寬等原因，尚未見膳食攝入過量鉻而引起中毒的報道。但研究發(fā)現(xiàn)接觸鉻化合物可發(fā)生過敏性皮炎、鼻中隔損傷，可見肺癌發(fā)生率上升等現(xiàn)象。
5.供給量與食物來源
美國營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)推薦委員會于1989年建議成年人鉻的安全適宜攝入量為50~200μg/d。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦1~6月嬰兒鉻的AI為10μg/d，7~12月為15μg/d，1~3歲為20μg/d，4~10歲為30μg/d，11~17歲為40μg/d，成人為50μg/d。鉻的UL成年人生為500μg/d。
鉻廣泛分布于食物中，動物性食物以肉類和海產(chǎn)品(牡蠣、海參、魷魚、鰻魚等)含鉻較豐富，植物性食物如谷物、豆類、堅果類、黑木耳、紫菜等含鉻也較豐富，啤酒酵母和動物肝臟中的鉻以具有生物活性的糖耐量因子形式存在，因此吸收利用率較高。
有的地區(qū)水中含有相當(dāng)數(shù)量的鉻。食物加工越精細(xì)，其中鉻的含量越少，精制食品幾乎不含鉻。