食品濃縮技術(shù)
濃縮是從溶液中除去部分溶劑的操作過程，是溶質(zhì)和溶劑部分分離的過程。濃縮過程中，水分在物料內(nèi)部是借對流擴散作用從液相內(nèi)部到達液相表面而后除去。最終水分含量約達30%，一般為穩(wěn)定狀態(tài)的過程。而干燥過程中，水分在物料內(nèi)部最終必將借分子擴散作用從固相中除去，且一般為不穩(wěn)定狀態(tài)的過程。濃縮技術(shù)從原理上說可分為蒸發(fā)濃縮和冷凍濃縮兩種技術(shù)。
食品干燥技術(shù)
食品工業(yè)的很多原料均含有大量水分，為使食品具有良好的保藏性和節(jié)約運輸費用，則要求水分含量盡可能降低。所以從物料中除去水分是食品加工過程中經(jīng)常進行的過程，稱為干燥或去濕。采用的技術(shù)有普通干燥、冷凍干燥和噴霧干燥。
濃縮是從溶液中除去部分溶劑的操作過程，是溶質(zhì)和溶劑部分分離的過程。濃縮過程中，水分在物料內(nèi)部是借對流擴散作用從液相內(nèi)部到達液相表面而后除去。最終水分含量約達30%，一般為穩(wěn)定狀態(tài)的過程。而干燥過程中，水分在物料內(nèi)部最終必將借分子擴散作用從固相中除去，且一般為不穩(wěn)定狀態(tài)的過程。濃縮技術(shù)從原理上說可分為蒸發(fā)濃縮和冷凍濃縮兩種技術(shù)。
食品干燥技術(shù)
食品工業(yè)的很多原料均含有大量水分，為使食品具有良好的保藏性和節(jié)約運輸費用，則要求水分含量盡可能降低。所以從物料中除去水分是食品加工過程中經(jīng)常進行的過程，稱為干燥或去濕。采用的技術(shù)有普通干燥、冷凍干燥和噴霧干燥。