判斷題
( )1、“我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，在一些地區(qū)仍然存在較多的營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題，因此對(duì)經(jīng)濟(jì)、文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個(gè)體應(yīng)當(dāng)給予更多的耐心和關(guān)注。”這違背了公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則中的“平等待人”。
( )2、在我國(guó)，人們不論從事何種職業(yè)，不僅是為了謀生，還貫穿為社會(huì)、為人民、為集體服務(wù)這一根本要求。
( )3、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要部位是在胃。
( )4、脂肪吸收不良可導(dǎo)致B族維生素吸收不良。
( )5、谷類蛋白質(zhì)的限制氨基酸是亮氨酸。
( )6、在動(dòng)物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明顯高于禽類脂肪。
( )7、人乳中的蛋白質(zhì)含量高于牛乳和羊乳。
( )8、保健食品不同于一般食品的主要特點(diǎn)是可以調(diào)節(jié)生理功能。
( )9、高溫滅菌防腐主要有高溫滅菌法和巴氏消毒法。
( )10、引起副溶血弧菌食物中毒的食品約半數(shù)為腌制品。
( )11、青少年每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)有一半為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
( )12、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，它包括EAR、RNI、AI和UL。
( )13、勞動(dòng)強(qiáng)度越大，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多。
( )14、除大豆和動(dòng)物蛋白質(zhì)以外，其他都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
( )15、機(jī)體攝入氮量與排出氮量相等，稱為正氮平衡。
( )16、鋅缺乏兒童常出現(xiàn)味覺(jué)下降，厭食甚至異食癖。
( )17、母乳所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量都優(yōu)于牛奶。
( )18、一個(gè)群體中按血型、性別或職業(yè)等統(tǒng)計(jì)出來(lái)的數(shù)據(jù)屬于計(jì)數(shù)資料。
( )19、在對(duì)資料進(jìn)行分析之前，必須先對(duì)資料進(jìn)行認(rèn)真的核對(duì)和檢查。
( )20、邏輯檢查法可以核對(duì)所有計(jì)量資料的錄入錯(cuò)誤。
( )21、谷氨酸鈉的鮮味只有在食鹽存在時(shí)才得以呈現(xiàn)。
( )22、使用食物交換份法進(jìn)行食物交換時(shí)，可以在不同類食物之間進(jìn)行互換。
( )23、能量-價(jià)格比值低的膳食，更適合普通老百姓。
( )24、油脂的酸價(jià)、過(guò)氧化值越低，質(zhì)量越好、產(chǎn)品越新鮮。
( )25、食鹽是最完美純正的咸味劑。
( )26、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用包括膳食配餐指導(dǎo)和膳食調(diào)查評(píng)價(jià)兩個(gè)方面。
( )27、食品中的營(yíng)養(yǎng)素含量占NRV的百分比越高，食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越好。
( )28、食品添加劑本身就是食品。
( )29、專供嬰幼兒的主輔食品不得加入人工甜味劑、色素、香精等。
( )30、進(jìn)行尿培養(yǎng)樣品的收集時(shí)，應(yīng)用無(wú)菌容器在無(wú)菌條件下收集中段尿液。
( )31、體重不足的兒童表現(xiàn)為體重較同齡人低，代表近一段時(shí)間營(yíng)養(yǎng)不良。
( )32、體重不足率常被用來(lái)作為營(yíng)養(yǎng)不良的患病率。
( )33、任意尿的成分受飲食、運(yùn)動(dòng)、藥物等因素的影響。
( )34、平衡膳食寶塔將食物分為9個(gè)大類，這與《中國(guó)食物成分表2002》分為21個(gè)大類并不是矛盾的。
( )35、當(dāng)平均攝入量低于AI時(shí)，可以判斷群體中攝入不足的比例。大
( )36、在對(duì)消費(fèi)食物進(jìn)行歸類時(shí)，可以將同類食物的重量直接相加。
( )37、兒童或青少年零食的攝入量可能較多，在計(jì)算三餐供能比例時(shí)可以將零食單獨(dú)列出，并分析零食供能比例。
( )38、不同烹調(diào)方法烹調(diào)的食物，其生熟重量比值可能不同。
( )39、用稱重法對(duì)城市居民家庭進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，其食物實(shí)際消費(fèi)量=結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)量+廢棄量-剩余量。
( )40、成年男子鐵的AI為15mg，膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某男子鐵的日攝入量為16mg，可以認(rèn)為該男子鐵的攝入量能滿足需要，不足的可能性很低。
參考答案：
1—10 ×√×××××√√√ 11—20 √√√××√√√√×
21—30 √××√√√××√√ 31—40 √√√√××√√×√
( )1、“我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，在一些地區(qū)仍然存在較多的營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題，因此對(duì)經(jīng)濟(jì)、文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個(gè)體應(yīng)當(dāng)給予更多的耐心和關(guān)注。”這違背了公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則中的“平等待人”。
( )2、在我國(guó)，人們不論從事何種職業(yè)，不僅是為了謀生，還貫穿為社會(huì)、為人民、為集體服務(wù)這一根本要求。
( )3、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要部位是在胃。
( )4、脂肪吸收不良可導(dǎo)致B族維生素吸收不良。
( )5、谷類蛋白質(zhì)的限制氨基酸是亮氨酸。
( )6、在動(dòng)物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明顯高于禽類脂肪。
( )7、人乳中的蛋白質(zhì)含量高于牛乳和羊乳。
( )8、保健食品不同于一般食品的主要特點(diǎn)是可以調(diào)節(jié)生理功能。
( )9、高溫滅菌防腐主要有高溫滅菌法和巴氏消毒法。
( )10、引起副溶血弧菌食物中毒的食品約半數(shù)為腌制品。
( )11、青少年每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)有一半為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
( )12、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，它包括EAR、RNI、AI和UL。
( )13、勞動(dòng)強(qiáng)度越大，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多。
( )14、除大豆和動(dòng)物蛋白質(zhì)以外，其他都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
( )15、機(jī)體攝入氮量與排出氮量相等，稱為正氮平衡。
( )16、鋅缺乏兒童常出現(xiàn)味覺(jué)下降，厭食甚至異食癖。
( )17、母乳所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量都優(yōu)于牛奶。
( )18、一個(gè)群體中按血型、性別或職業(yè)等統(tǒng)計(jì)出來(lái)的數(shù)據(jù)屬于計(jì)數(shù)資料。
( )19、在對(duì)資料進(jìn)行分析之前，必須先對(duì)資料進(jìn)行認(rèn)真的核對(duì)和檢查。
( )20、邏輯檢查法可以核對(duì)所有計(jì)量資料的錄入錯(cuò)誤。
( )21、谷氨酸鈉的鮮味只有在食鹽存在時(shí)才得以呈現(xiàn)。
( )22、使用食物交換份法進(jìn)行食物交換時(shí)，可以在不同類食物之間進(jìn)行互換。
( )23、能量-價(jià)格比值低的膳食，更適合普通老百姓。
( )24、油脂的酸價(jià)、過(guò)氧化值越低，質(zhì)量越好、產(chǎn)品越新鮮。
( )25、食鹽是最完美純正的咸味劑。
( )26、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用包括膳食配餐指導(dǎo)和膳食調(diào)查評(píng)價(jià)兩個(gè)方面。
( )27、食品中的營(yíng)養(yǎng)素含量占NRV的百分比越高，食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越好。
( )28、食品添加劑本身就是食品。
( )29、專供嬰幼兒的主輔食品不得加入人工甜味劑、色素、香精等。
( )30、進(jìn)行尿培養(yǎng)樣品的收集時(shí)，應(yīng)用無(wú)菌容器在無(wú)菌條件下收集中段尿液。
( )31、體重不足的兒童表現(xiàn)為體重較同齡人低，代表近一段時(shí)間營(yíng)養(yǎng)不良。
( )32、體重不足率常被用來(lái)作為營(yíng)養(yǎng)不良的患病率。
( )33、任意尿的成分受飲食、運(yùn)動(dòng)、藥物等因素的影響。
( )34、平衡膳食寶塔將食物分為9個(gè)大類，這與《中國(guó)食物成分表2002》分為21個(gè)大類并不是矛盾的。
( )35、當(dāng)平均攝入量低于AI時(shí)，可以判斷群體中攝入不足的比例。大
( )36、在對(duì)消費(fèi)食物進(jìn)行歸類時(shí)，可以將同類食物的重量直接相加。
( )37、兒童或青少年零食的攝入量可能較多，在計(jì)算三餐供能比例時(shí)可以將零食單獨(dú)列出，并分析零食供能比例。
( )38、不同烹調(diào)方法烹調(diào)的食物，其生熟重量比值可能不同。
( )39、用稱重法對(duì)城市居民家庭進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，其食物實(shí)際消費(fèi)量=結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)量+廢棄量-剩余量。
( )40、成年男子鐵的AI為15mg，膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某男子鐵的日攝入量為16mg，可以認(rèn)為該男子鐵的攝入量能滿足需要，不足的可能性很低。
參考答案：
1—10 ×√×××××√√√ 11—20 √√√××√√√√×
21—30 √××√√√××√√ 31—40 √√√√××√√×√