酶活性受其所在環(huán)境pH的影響而有顯著差異。其原因是酶的催化作用主要決定于活性中心及一些必需基團的解離狀態(tài)，有的需呈正離子狀態(tài)，有的需呈負離子狀態(tài)，有的則應處于不解離狀態(tài)，這就需要一定的pH環(huán)境使各必需基團處于適當?shù)慕怆x狀態(tài)，使酶發(fā)揮活性。通常只在某一pH時，其活性，此pH值稱為酶的最適pH。
例題：影響酶和底物的解離狀態(tài)
A.pH
B.底物濃度
C.酶濃度
D.最適溫度
E.抑制劑
答案：A
例題：影響酶和底物的解離狀態(tài)
A.pH
B.底物濃度
C.酶濃度
D.最適溫度
E.抑制劑
答案：A