一、名詞解釋
1.膳食纖維
2.強(qiáng)化食品
3.保健食品
4.生物利用率
二、填空題
1.除（）以外，自然界沒有一種天然食品能滿足人體的各種營(yíng)養(yǎng)需要。
2.食物載體的選擇，除了經(jīng)濟(jì)上合理和便于推廣外，還應(yīng)有（）、（）等特點(diǎn)。
3.常用于食品強(qiáng)化的維生素A有（）和（）兩類，一般以視黃醇、視黃脂、棕櫚酸黃醇的形式添加。
4.通常用于強(qiáng)化食品的B族維生素包括（）、（）、（）等。
5.一般食品對(duì)于人體都具有兩種功能：其一是（），其二是（）。
6.保健食品的基本要求是（）、（）。真正能夠達(dá)到這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要大量的研究，提供科學(xué)依據(jù)。
7.油脂中的功能性成分主要為（）、（）、植物甾醇、二十八烷醇、角鯊烯等。它們分別來源于水生動(dòng)物油脂、植物油脂、微生物油脂等功能性油脂中。
8.甾醇是廣泛存在于生物體內(nèi)的一種重要天然活性物質(zhì)，按其原料來源可分為（）、（）和（）等三大等。
9.人體必需的維生素和礦物質(zhì)元素簡(jiǎn)稱為（），在生理功能的調(diào)節(jié)和慢性疾病的預(yù)防中占有重要地位。
10.高血糖不僅是糖尿病患者視網(wǎng)膜病變、腎病變、神經(jīng)病變等各種并發(fā)癥的（）因素，而且是心血管疾病危險(xiǎn)性增加的（）因素。
三、判斷題
1.由于天然的單一食物不可能含有人體必需全部營(yíng)養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@取全面的營(yíng)養(yǎng)就必須同時(shí)進(jìn)食多種食物。（）
2.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的主要是提高人們的營(yíng)養(yǎng)和健康水平。（）
3.血漿中的脂類主要分為膽固醇、甘油三酯、磷脂及游離脂肪酸等4種。（）
4.糞便的重量和稠度、排便頻率和腸道總通過時(shí)間的特征，都可能是整個(gè)結(jié)腸功能的可靠標(biāo)志。（）
5.人類的腸道為肌體中的淋巴組織。（）
6.皮膚具有保護(hù)和感覺作用，能緩沖外來壓力，保護(hù)深層組織器官。另外，黑色素也是防御紫外線的天然屏障。（）
7.由于保健食品不必在醫(yī)生指導(dǎo)下食用，因此其安全性評(píng)價(jià)非常重要，是確保人群食用的安全前提。（）
8.谷粒的重組是由各粒破碎、混合強(qiáng)化、重新組成完整谷粒的一個(gè)工藝過程。（）
9.影響營(yíng)養(yǎng)素或預(yù)混料添加工藝的最重要因素之一是營(yíng)養(yǎng)素的穩(wěn)定性。（）
10.單一食品強(qiáng)化是指在食物載體中強(qiáng)化鐵、碘或維生素A等營(yíng)養(yǎng)中的任何一種。（）
四、單項(xiàng)選擇題
1.（）年國(guó)務(wù)院頒布和組織實(shí)施《90年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》。
A.1991
B.1992
C.1993
D.1994
2.由于天然的單一食物不可能含有人體所需全部營(yíng)養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@得全面的營(yíng)養(yǎng)就必須同時(shí)進(jìn)食多種食物，即使是母乳喂養(yǎng)的嬰兒，在（）個(gè)月之后，也要添加輔助食品。
A.4
B.5
C.6
D.7
3.一種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)被吸收和利用的程度稱為（）。
A.生物利用率
B.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
C.強(qiáng)化食品
D.消化吸收率
4.保健食品作用于人體的（），預(yù)防或減緩疾病的發(fā)生和發(fā)展。
A.健康狀態(tài)
B.疾病狀態(tài)
C.第三態(tài)
D.第四態(tài)
5.二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（PUFA）屬于（），具有重要的生物學(xué)功能。
A.單不飽和脂肪酸
B.多不飽和脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.天然色素
1.膳食纖維
2.強(qiáng)化食品
3.保健食品
4.生物利用率
二、填空題
1.除（）以外，自然界沒有一種天然食品能滿足人體的各種營(yíng)養(yǎng)需要。
2.食物載體的選擇，除了經(jīng)濟(jì)上合理和便于推廣外，還應(yīng)有（）、（）等特點(diǎn)。
3.常用于食品強(qiáng)化的維生素A有（）和（）兩類，一般以視黃醇、視黃脂、棕櫚酸黃醇的形式添加。
4.通常用于強(qiáng)化食品的B族維生素包括（）、（）、（）等。
5.一般食品對(duì)于人體都具有兩種功能：其一是（），其二是（）。
6.保健食品的基本要求是（）、（）。真正能夠達(dá)到這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要大量的研究，提供科學(xué)依據(jù)。
7.油脂中的功能性成分主要為（）、（）、植物甾醇、二十八烷醇、角鯊烯等。它們分別來源于水生動(dòng)物油脂、植物油脂、微生物油脂等功能性油脂中。
8.甾醇是廣泛存在于生物體內(nèi)的一種重要天然活性物質(zhì)，按其原料來源可分為（）、（）和（）等三大等。
9.人體必需的維生素和礦物質(zhì)元素簡(jiǎn)稱為（），在生理功能的調(diào)節(jié)和慢性疾病的預(yù)防中占有重要地位。
10.高血糖不僅是糖尿病患者視網(wǎng)膜病變、腎病變、神經(jīng)病變等各種并發(fā)癥的（）因素，而且是心血管疾病危險(xiǎn)性增加的（）因素。
三、判斷題
1.由于天然的單一食物不可能含有人體必需全部營(yíng)養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@取全面的營(yíng)養(yǎng)就必須同時(shí)進(jìn)食多種食物。（）
2.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的主要是提高人們的營(yíng)養(yǎng)和健康水平。（）
3.血漿中的脂類主要分為膽固醇、甘油三酯、磷脂及游離脂肪酸等4種。（）
4.糞便的重量和稠度、排便頻率和腸道總通過時(shí)間的特征，都可能是整個(gè)結(jié)腸功能的可靠標(biāo)志。（）
5.人類的腸道為肌體中的淋巴組織。（）
6.皮膚具有保護(hù)和感覺作用，能緩沖外來壓力，保護(hù)深層組織器官。另外，黑色素也是防御紫外線的天然屏障。（）
7.由于保健食品不必在醫(yī)生指導(dǎo)下食用，因此其安全性評(píng)價(jià)非常重要，是確保人群食用的安全前提。（）
8.谷粒的重組是由各粒破碎、混合強(qiáng)化、重新組成完整谷粒的一個(gè)工藝過程。（）
9.影響營(yíng)養(yǎng)素或預(yù)混料添加工藝的最重要因素之一是營(yíng)養(yǎng)素的穩(wěn)定性。（）
10.單一食品強(qiáng)化是指在食物載體中強(qiáng)化鐵、碘或維生素A等營(yíng)養(yǎng)中的任何一種。（）
四、單項(xiàng)選擇題
1.（）年國(guó)務(wù)院頒布和組織實(shí)施《90年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》。
A.1991
B.1992
C.1993
D.1994
2.由于天然的單一食物不可能含有人體所需全部營(yíng)養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@得全面的營(yíng)養(yǎng)就必須同時(shí)進(jìn)食多種食物，即使是母乳喂養(yǎng)的嬰兒，在（）個(gè)月之后，也要添加輔助食品。
A.4
B.5
C.6
D.7
3.一種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)被吸收和利用的程度稱為（）。
A.生物利用率
B.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
C.強(qiáng)化食品
D.消化吸收率
4.保健食品作用于人體的（），預(yù)防或減緩疾病的發(fā)生和發(fā)展。
A.健康狀態(tài)
B.疾病狀態(tài)
C.第三態(tài)
D.第四態(tài)
5.二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（PUFA）屬于（），具有重要的生物學(xué)功能。
A.單不飽和脂肪酸
B.多不飽和脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.天然色素