8.（）有抑制化學(xué)物致癌作用，有增強(qiáng)巨噬細(xì)胞功能及預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生作用。
A.維生素B族
B.維生素D
C.β一胡蘿卜素
D.番茄紅素
9.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。
A.多酚化合物
B.番茄紅素
C.β一胡蘿卜素
D.萜類化合物
10.（）缺乏后可導(dǎo)致葡萄糖耐量降低，使葡萄糖不能充分利用，從而導(dǎo)致血糖升高，可導(dǎo)致II型糖尿病發(fā)生。
A.鈣
B.鋅
C.鐵
D.鉻
11.中老年婦女經(jīng)常攝入（）可減緩骨丟失，防止骨質(zhì)疏松。
A.大豆及豆制品
B.牛奶
C.番茄
D.紅酒
五、多項(xiàng)選擇題
1.常用的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑有（）。
A.維生素類
B.礦物元素強(qiáng)化劑
C.氨基酸類強(qiáng)化劑
D.蛋白質(zhì)類
2.食品強(qiáng)化技術(shù)有（）幾種。
A.固一固混合
B.固一液混合
C.液一液混合
D.膠囊化
E.谷粒的重組
3.具有保健功能的碳水化物有（）。
A.膳食纖維
B.低聚糖
C.活性多糖
D.單糖
4.油脂中的功能性成分主要為（）
A.磷脂
B.功能性脂肪酸
C.植物甾醇
D.二十八烷醇
E.角鯊烯
5.食物中的天然色素按化學(xué)結(jié)構(gòu)類型可分為（）
A.多烯色素
B.酚類色素
C.吡咯色素
D.醌酮色素
6.中國食品藥品管理局受理的保健食品大致可以歸為（）幾大類。
A.增強(qiáng)生理功能保健品
B.預(yù)防慢性疾病的保健品
C.增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外有害因素抵抗力的保健品
D.補(bǔ)充微量無素的保健品
7.可用于保健食品的中草藥是（）。
A.人參
B.女貞子
C.丹參
D.馬前子
8.既是食品又是藥品的物品是（）。
A.榧子
B.蜂蜜
C.金銀花
D.車前子
9.動(dòng)物多糖是從動(dòng)物體內(nèi)分離取出的具有多種生物活性——類多糖，主要有（）
A.海參多糖
B.殼聚糖
C.透明質(zhì)酸
D.低聚糖
10.根椐分子組成不同，植物性食物中的酚類化合物分為（）。
A.簡單酚
B.酚酸
C.羥基肉桂酸衍生物
D.類黃酮
六、簡答題
1.二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸的生物學(xué)功能是什么？
2.酚類化合物有哪些生物學(xué)作用？
A.維生素B族
B.維生素D
C.β一胡蘿卜素
D.番茄紅素
9.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。
A.多酚化合物
B.番茄紅素
C.β一胡蘿卜素
D.萜類化合物
10.（）缺乏后可導(dǎo)致葡萄糖耐量降低，使葡萄糖不能充分利用，從而導(dǎo)致血糖升高，可導(dǎo)致II型糖尿病發(fā)生。
A.鈣
B.鋅
C.鐵
D.鉻
11.中老年婦女經(jīng)常攝入（）可減緩骨丟失，防止骨質(zhì)疏松。
A.大豆及豆制品
B.牛奶
C.番茄
D.紅酒
五、多項(xiàng)選擇題
1.常用的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑有（）。
A.維生素類
B.礦物元素強(qiáng)化劑
C.氨基酸類強(qiáng)化劑
D.蛋白質(zhì)類
2.食品強(qiáng)化技術(shù)有（）幾種。
A.固一固混合
B.固一液混合
C.液一液混合
D.膠囊化
E.谷粒的重組
3.具有保健功能的碳水化物有（）。
A.膳食纖維
B.低聚糖
C.活性多糖
D.單糖
4.油脂中的功能性成分主要為（）
A.磷脂
B.功能性脂肪酸
C.植物甾醇
D.二十八烷醇
E.角鯊烯
5.食物中的天然色素按化學(xué)結(jié)構(gòu)類型可分為（）
A.多烯色素
B.酚類色素
C.吡咯色素
D.醌酮色素
6.中國食品藥品管理局受理的保健食品大致可以歸為（）幾大類。
A.增強(qiáng)生理功能保健品
B.預(yù)防慢性疾病的保健品
C.增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外有害因素抵抗力的保健品
D.補(bǔ)充微量無素的保健品
7.可用于保健食品的中草藥是（）。
A.人參
B.女貞子
C.丹參
D.馬前子
8.既是食品又是藥品的物品是（）。
A.榧子
B.蜂蜜
C.金銀花
D.車前子
9.動(dòng)物多糖是從動(dòng)物體內(nèi)分離取出的具有多種生物活性——類多糖，主要有（）
A.海參多糖
B.殼聚糖
C.透明質(zhì)酸
D.低聚糖
10.根椐分子組成不同，植物性食物中的酚類化合物分為（）。
A.簡單酚
B.酚酸
C.羥基肉桂酸衍生物
D.類黃酮
六、簡答題
1.二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸的生物學(xué)功能是什么？
2.酚類化合物有哪些生物學(xué)作用？