2011年下半年公共營養(yǎng)師（二級）精選試題及答案（1）

一、單選題（共40題，每題2.5分，共100分）
    1、 營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（ ）和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。
    （A）被消化吸收程度　　　　　　 （B）蛋白質(zhì)種類
    （C）氨基酸分類　　　　　　　　?。―）蛋白質(zhì)的生物價(jià)
    標(biāo)準(zhǔn)答案： a
    2、 食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（　 ?。?，測定食物中的氮含量。
    （A）稱量法　　　　　　　　　　　（B）微量凱氏定氮法
    （C）灰化法　　　　　　　　　　?。―）系數(shù)計(jì)算法
    標(biāo)準(zhǔn)答案： d
    3、 食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（　 ?。?，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25.
    （A）10%　　　　（B）14%　　　?。–）12%　　　?。―）16%
    標(biāo)準(zhǔn)答案： d
    4、 蛋白質(zhì)的消化率測定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為（　?。?。
    （A）消化率　　（B）實(shí)際消化率　　?。–）表觀消化率　　　（D）真消化率
    A B C D
    標(biāo)準(zhǔn)答案： c
    5、 蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（　 　）。
    （A）消化率Ⅹ生物價(jià)　　　　　　　　　（B）功效比值Ⅹ生物價(jià)
    （C）消化率Ⅹ功效比值　　　　　　　?。―）利用率Ⅹ生物價(jià)
    標(biāo)準(zhǔn)答案： a