2011年下半年公共營養(yǎng)師（二級）模擬題及答案（5）

2011年下半年公共營養(yǎng)師（二級）模擬題及答案
    26、 糧食水分含量為（　 　）時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力。
    （A）13－14%　　?。˙）　14－16%　　?。–）17－18%　?。―）　18－19%
    標準答案： c
    27、 在相對濕度為90%以上時，主要適合（　?。┓敝场?BR>    （A）濕生性霉菌　?。˙）中生性霉菌　　（C）干生性霉菌?。―）　各種霉菌
    標準答案： a
    28、 霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（　 ?。?。
    （A）20－24℃　　?。˙）　25－30℃　　　（C）30－35℃　?。―）35－40℃
    標準答案： b
    29、 食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和（　 ?。┧膫€方面的指標。
    （A）貨架時間　　?。˙）加工方式　　?。–）微生物　　?。―）食品性質(zhì)
    標準答案： c
    30、 魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（　）表示魚體開始腐敗。
    （A）30%　　　?。˙）40%　　　　?。–）50%　　　　　?。―）60%
    標準答案： b