2011年下半年公共營養(yǎng)師（二級）考試模擬題及答案（8）

2011年下半年公共營養(yǎng)師（二級）考前練習(xí)
    1、 當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏。
    標(biāo)準(zhǔn)答案： 維生素B2（或核黃素）
    2、 豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破壞了抗胰蛋白酶。
    標(biāo)準(zhǔn)答案： 膳食纖維
    3、 富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生和多環(huán)芳烴。
    標(biāo)準(zhǔn)答案： 雜環(huán)胺
    4、 人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱。
    標(biāo)準(zhǔn)答案： 微量元素（或痕量元素）
    5、 使谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低的主要原因是含量較低。
    標(biāo)準(zhǔn)答案： 賴氨酸
    6、 孕婦缺鈣可導(dǎo)致癥。
    標(biāo)準(zhǔn)答案： 骨質(zhì)軟化
    7、 將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加處理。
    標(biāo)準(zhǔn)答案： 堿（或小蘇打）
    8、 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照分為必需氨基酸和非必需氨基酸。
    標(biāo)準(zhǔn)答案： 是否能在體內(nèi)合成
    9、 膳食纖維的主要特征是、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽離子交換作用。
    標(biāo)準(zhǔn)答案： 吸水作用
    10、 “節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的供給，以限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。
    標(biāo)準(zhǔn)答案： 碳水化物