2011年下半年公共營(yíng)養(yǎng)師（二級(jí)）模擬題及答案（10）

2011年下半年公共營(yíng)養(yǎng)師（二級(jí)）考試練習(xí)題及答案部分
    1、糧食水分含量為（　?。r(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力。
    （A）13－14%
    （B）14－16%
    （C）17－18%
    （D）18－19%
    標(biāo)準(zhǔn)答案：c
    2、在相對(duì)濕度為90%以上時(shí)，主要適合（　?。┓敝?。
    （A）濕生性霉菌
    （B）中生性霉菌
    （C）干生性霉菌
    （D）各種霉菌
    標(biāo)準(zhǔn)答案：a
    3、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（　?。?。
    （A）20－24℃
    （B）25－30℃
    （C）30－35℃
    （D）35－40℃
    標(biāo)準(zhǔn)答案：b
    4、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（　　）四個(gè)方面的指標(biāo)。
    （A）貨架時(shí)間
    （B）加工方式
    （C）微生物
    （D）食品性質(zhì)
    標(biāo)準(zhǔn)答案：c
    5、魚類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（　?。┍硎爵~體開始腐敗。
    （A）30%
    （B）40%
    （C）50%
    （D）60%
    標(biāo)準(zhǔn)答案：b