2011年下半年公共營(yíng)養(yǎng)師即將于11月20日開考了，考生在復(fù)習(xí)的過程中應(yīng)該重視模擬考題的練習(xí)。
1、 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（ ）和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
（A）被消化吸收程度 （B）蛋白質(zhì)種類
（C）氨基酸分類 （D）蛋白質(zhì)的生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案： a
2、 食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（ ?。?，測(cè)定食物中的氮含量。
（A）稱量法 ?。˙）微量凱氏定氮法
（C）灰化法 ?。―）系數(shù)計(jì)算法
標(biāo)準(zhǔn)答案： d
3、 食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（ ?。?，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25.
（A）10% ?。˙）14% （C）12% ?。―）16%
標(biāo)準(zhǔn)答案： d
4、 蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為（ ?。?。
（A）消化率 ?。˙）實(shí)際消化率 （C）表觀消化率 ?。―）真消化率
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
5、 蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（ ）。
（A）消化率Ⅹ生物價(jià) ?。˙）功效比值Ⅹ生物價(jià)
（C）消化率Ⅹ功效比值 ?。―）利用率Ⅹ生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案： a
6、 食物脂肪的吸收率一般在（ ?。┮陨稀?BR> （A）95% ?。˙）85% ?。–）70% ?。―）80%
標(biāo)準(zhǔn)答案： d
7、 各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（ ）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（ ）精制糖。
（A）低于，高于 （B）高于，低于
（C）高于，高于 （D）低于，低于
標(biāo)準(zhǔn)答案： d
8、 食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等（ ?。┓N目的。
（A）3種 ?。˙）4種 ?。–）5種 （D）6種
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
9、 根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（ ）為宜。
（A）1－2倍 （B）1/3－1/2倍 ?。–）10倍以下 ?。―）1/2－1倍
標(biāo)準(zhǔn)答案： b
10、 食品強(qiáng)化的要求是（ ），符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。
（A）明確對(duì)象和目的 （B）接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
（C）保證食品衛(wèi)生 ?。―）強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
標(biāo)準(zhǔn)答案： a
11、 主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有（ ）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。
（A）維生素B1、B2 ?。˙）維生素D
（C）維生素C （D）維生素K
標(biāo)準(zhǔn)答案： a
12、 強(qiáng)化食品的種類有（ ?。┖透笔硰?qiáng)化。
（A）膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ) ?。˙）載體的選擇?。–）主食強(qiáng)化?。―）水強(qiáng)化
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
13、 食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（ ）和物理性污染。
（A）、細(xì)菌污染 （B）食品添加劑污染
（C）化學(xué)性污染 （D）有毒重金屬污染
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
14、 食品的微生物污染，一方面降低了（ ?。?，另一方面對(duì)食用者造成危害。
（A）食品價(jià)格 （B）食品的衛(wèi)生質(zhì)量
（C）食品的可食用性 （D）食品的外觀質(zhì)量
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
15、 根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（ ）和非致病性微生物。
（A）半致病性微生物 （B）相對(duì)致病性微生物
（C） 間接致病微生物 （D）弱致病性微生物
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
1、 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（ ）和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
（A）被消化吸收程度 （B）蛋白質(zhì)種類
（C）氨基酸分類 （D）蛋白質(zhì)的生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案： a
2、 食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（ ?。?，測(cè)定食物中的氮含量。
（A）稱量法 ?。˙）微量凱氏定氮法
（C）灰化法 ?。―）系數(shù)計(jì)算法
標(biāo)準(zhǔn)答案： d
3、 食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（ ?。?，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25.
（A）10% ?。˙）14% （C）12% ?。―）16%
標(biāo)準(zhǔn)答案： d
4、 蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為（ ?。?。
（A）消化率 ?。˙）實(shí)際消化率 （C）表觀消化率 ?。―）真消化率
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
5、 蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（ ）。
（A）消化率Ⅹ生物價(jià) ?。˙）功效比值Ⅹ生物價(jià)
（C）消化率Ⅹ功效比值 ?。―）利用率Ⅹ生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案： a
6、 食物脂肪的吸收率一般在（ ?。┮陨稀?BR> （A）95% ?。˙）85% ?。–）70% ?。―）80%
標(biāo)準(zhǔn)答案： d
7、 各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（ ）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（ ）精制糖。
（A）低于，高于 （B）高于，低于
（C）高于，高于 （D）低于，低于
標(biāo)準(zhǔn)答案： d
8、 食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等（ ?。┓N目的。
（A）3種 ?。˙）4種 ?。–）5種 （D）6種
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
9、 根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（ ）為宜。
（A）1－2倍 （B）1/3－1/2倍 ?。–）10倍以下 ?。―）1/2－1倍
標(biāo)準(zhǔn)答案： b
10、 食品強(qiáng)化的要求是（ ），符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。
（A）明確對(duì)象和目的 （B）接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
（C）保證食品衛(wèi)生 ?。―）強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
標(biāo)準(zhǔn)答案： a
11、 主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有（ ）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。
（A）維生素B1、B2 ?。˙）維生素D
（C）維生素C （D）維生素K
標(biāo)準(zhǔn)答案： a
12、 強(qiáng)化食品的種類有（ ?。┖透笔硰?qiáng)化。
（A）膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ) ?。˙）載體的選擇?。–）主食強(qiáng)化?。―）水強(qiáng)化
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
13、 食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（ ）和物理性污染。
（A）、細(xì)菌污染 （B）食品添加劑污染
（C）化學(xué)性污染 （D）有毒重金屬污染
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
14、 食品的微生物污染，一方面降低了（ ?。?，另一方面對(duì)食用者造成危害。
（A）食品價(jià)格 （B）食品的衛(wèi)生質(zhì)量
（C）食品的可食用性 （D）食品的外觀質(zhì)量
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
15、 根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（ ）和非致病性微生物。
（A）半致病性微生物 （B）相對(duì)致病性微生物
（C） 間接致病微生物 （D）弱致病性微生物
標(biāo)準(zhǔn)答案： c