2011年下半年公共營(yíng)養(yǎng)師考前模擬練習(xí)
1、如何制定營(yíng)養(yǎng)健康教育項(xiàng)目？
標(biāo)準(zhǔn)答案： （1）根據(jù)教育目的確定教育對(duì)象；
（2）確定教育內(nèi)容；
（3）確定教育方法和形式開(kāi)發(fā)領(lǐng)導(dǎo)，培養(yǎng)骨干，動(dòng)員群眾；開(kāi)展多種教育方式。
2、 胃腸內(nèi)用營(yíng)養(yǎng)劑有哪些？并舉例說(shuō)明。
標(biāo)準(zhǔn)答案： （1）天然食品營(yíng)養(yǎng)劑；
（2）聚合營(yíng)養(yǎng)劑；
（3）要素營(yíng)養(yǎng)劑；
（4）組件營(yíng)養(yǎng)劑。
3、 藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面？
標(biāo)準(zhǔn)答案： （1）藥物對(duì)食欲的影響。
（2）藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收的影響。
（3）藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素代謝的影響。
（4）藥物對(duì)某些特殊食物成分代謝的影響。
（5）藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素排泄的影響。
4、 簡(jiǎn)述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施。
標(biāo)準(zhǔn)答案： （1）合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。
（2）適時(shí)適量補(bǔ)鈣，提高骨密度峰值，補(bǔ)充時(shí)注意制劑中鈣元素的含量。
（3）體育鍛煉、刺激成骨細(xì)胞活動(dòng)，有利骨質(zhì)形成。
5、乳母膳食中哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)影響嬰兒營(yíng)養(yǎng)狀況？
標(biāo)準(zhǔn)答案： （1）蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量
（2）碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀病（或呆小癥）。
（3）維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導(dǎo)致嬰兒腳氣病。
6、 簡(jiǎn)述糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療原則。
標(biāo)準(zhǔn)答案： （1）限制總能量攝入，以達(dá)到維持理想體重；
（2）膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。同時(shí)注意補(bǔ)充維生素和微量元素；
（3）增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入；
（4）糖尿病飲食治療需長(zhǎng)期堅(jiān)持；
（5）避免高糖食物如各種甜食、糖果等；
（6）肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定。
7、糧食水分含量為（ ?。r(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力。
（A）13－14%
（B）14－16%
（C）17－18%
（D）18－19%
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
8、在相對(duì)濕度為90%以上時(shí)，主要適合（ ?。┓敝场?BR> （A）濕生性霉菌
（B）中生性霉菌
（C）干生性霉菌
（D）各種霉菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
9、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（ ）。
（A）20－24℃
（B）25－30℃
（C）30－35℃
（D）35－40℃
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
10、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（ ?。┧膫€(gè)方面的指標(biāo)。
（A）貨架時(shí)間
（B）加工方式
（C）微生物
（D）食品性質(zhì)
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
11、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于（ ?。┍硎爵~(yú)體開(kāi)始腐敗。
（A）30%
（B）40%
（C）50%
（D）60%
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
1、如何制定營(yíng)養(yǎng)健康教育項(xiàng)目？
標(biāo)準(zhǔn)答案： （1）根據(jù)教育目的確定教育對(duì)象；
（2）確定教育內(nèi)容；
（3）確定教育方法和形式開(kāi)發(fā)領(lǐng)導(dǎo)，培養(yǎng)骨干，動(dòng)員群眾；開(kāi)展多種教育方式。
2、 胃腸內(nèi)用營(yíng)養(yǎng)劑有哪些？并舉例說(shuō)明。
標(biāo)準(zhǔn)答案： （1）天然食品營(yíng)養(yǎng)劑；
（2）聚合營(yíng)養(yǎng)劑；
（3）要素營(yíng)養(yǎng)劑；
（4）組件營(yíng)養(yǎng)劑。
3、 藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面？
標(biāo)準(zhǔn)答案： （1）藥物對(duì)食欲的影響。
（2）藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收的影響。
（3）藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素代謝的影響。
（4）藥物對(duì)某些特殊食物成分代謝的影響。
（5）藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素排泄的影響。
4、 簡(jiǎn)述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施。
標(biāo)準(zhǔn)答案： （1）合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。
（2）適時(shí)適量補(bǔ)鈣，提高骨密度峰值，補(bǔ)充時(shí)注意制劑中鈣元素的含量。
（3）體育鍛煉、刺激成骨細(xì)胞活動(dòng)，有利骨質(zhì)形成。
5、乳母膳食中哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)影響嬰兒營(yíng)養(yǎng)狀況？
標(biāo)準(zhǔn)答案： （1）蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量
（2）碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀病（或呆小癥）。
（3）維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導(dǎo)致嬰兒腳氣病。
6、 簡(jiǎn)述糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療原則。
標(biāo)準(zhǔn)答案： （1）限制總能量攝入，以達(dá)到維持理想體重；
（2）膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。同時(shí)注意補(bǔ)充維生素和微量元素；
（3）增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入；
（4）糖尿病飲食治療需長(zhǎng)期堅(jiān)持；
（5）避免高糖食物如各種甜食、糖果等；
（6）肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定。
7、糧食水分含量為（ ?。r(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力。
（A）13－14%
（B）14－16%
（C）17－18%
（D）18－19%
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
8、在相對(duì)濕度為90%以上時(shí)，主要適合（ ?。┓敝场?BR> （A）濕生性霉菌
（B）中生性霉菌
（C）干生性霉菌
（D）各種霉菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
9、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（ ）。
（A）20－24℃
（B）25－30℃
（C）30－35℃
（D）35－40℃
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
10、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（ ?。┧膫€(gè)方面的指標(biāo)。
（A）貨架時(shí)間
（B）加工方式
（C）微生物
（D）食品性質(zhì)
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
11、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于（ ?。┍硎爵~(yú)體開(kāi)始腐敗。
（A）30%
（B）40%
（C）50%
（D）60%
標(biāo)準(zhǔn)答案：b