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茶葉之所以是一種健康飲料，是因它有一定的營養(yǎng)價值和醫(yī)療作用。營養(yǎng)作用主要是茶葉中含有對人體有益的維生素和微量元素。醫(yī)療作用主要是茶葉中的一些成分能去病解疼。茶葉長期以來被視為多種功能的中藥，作為飲料是近代的事。在茶葉4000年的歷史中，就有3000多年主要作為藥用。茶葉的藥用在我國很多古書上有不少記載。如《神農(nóng)本草》中記載：“萘(茶)，味苦，飲之使人益思，少臥，輕身明目?！比A倫《食論》中記載：“苦茶久食益思?！鳖櫾獞c的《茶譜》記載：“人飲真茶，能止渴，消食去痰，少睡利尿，明目益思，去煩去膩，人固不可一日無茶。”許次紓的《茶疏》記載：“茶之功效，遠在參術(shù)之上，故得則安，不得則病?！蔽覈拼念櫅r研究了茶葉的功效和他自己的飲茶體會，在他的《茶賦》中有這樣的總結(jié)：“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩，發(fā)當(dāng)暑之清吟，滌通宵之昏寢?！?BR> 日本榮西禪師兩次來中國留學(xué)，回國后于公元1191年寫了《吃茶養(yǎng)生記》，書中講：“茶者，養(yǎng)生之仙藥也，延年之妙術(shù)也?！?BR> 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)家也對茶葉的營養(yǎng)價值和醫(yī)療作用作了很多論述。如福建省中醫(yī)學(xué)院教授，我國的老中醫(yī)盛國榮在他所著的《茶與健康》一書中說：“喝較好的茶除生津止渴外，有促進身體抵抗疾病的能力和提高工作效率的作用。一般說來，紅茶(全發(fā)酵)性偏溫，有助消化止瀉治痢之效；武夷茶(半發(fā)酵)有提神止瀉利水之功；綠茶(不發(fā)酵)清熱解渴，亦有消炎利尿作用?！闭憬≈嗅t(yī)院院長、教授何任說：“60多歲的老年人，多表現(xiàn)為陰虛陽亢的虛熱體。既然老年人的體質(zhì)偏于陰虛內(nèi)熱，而茶葉為清熱之品，服之自宜?！薄坝昵安鑼夏耆俗顬檫m宜，雨前茶甘寒無毒，香味鮮醇”，“得先春之氣，寒而不烈，消而不峻”。由于具有上述特點，故雖“益心神，而無助煩之弊，清六經(jīng)火，而無傷胃之害，因此，素采有規(guī)律適量飲茶，不少虛熱疾病就會消失于品茗談笑之中”。
茶葉的主要化學(xué)成分，根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究，已發(fā)現(xiàn)500種。茶葉的無機成分含量較多的是磷、鉀，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁、硫等，其他都是微量元素，如鋅、銅、錳、硼、鉬、鉛、鉍、鈦、釩等。
茶葉中的化學(xué)成分由于加工過程中的化學(xué)變化，鮮葉和干茶中的含量有所不同，茶葉的品種和加工成的各種茶類也有所差異。
同樣的鮮葉加工成不同茶類，成分就產(chǎn)生明顯變化。
綠茶：綠茶在加工中由于經(jīng)過高溫殺青，能夠限度地保留鮮葉中的有效成分。特別是維生素C是各種茶類中含量的。一般情況，在綠茶加工中，葉綠素、維生素C失去50%左右，茶多酚失去10%～15%，而氨基酸和糖分卻略有增加。鮮葉加工成綠茶后，與綠茶品質(zhì)關(guān)系較大的主要是氨基酸、咖啡堿、水浸出物和粗纖維等。
紅茶：紅茶由于在加工中經(jīng)過萎凋和發(fā)酵，鮮葉中的成分有很大變化，有的增多，如氨基酸、茶黃素，茶紅素等；有的則減少，如葉綠素、維生素C等。與紅茶質(zhì)量有關(guān)的主要是水浸出物、茶多酚、茶黃素、茶紅素等。
茶樹鮮葉中的有效成分，經(jīng)過加工成各種不同的茶葉后失去一部分，而保留下來的也不能完全溶解于茶湯中。溶解于熱水(一般在80℃以上)中的物質(zhì)，通常稱為水浸出物，水浸出物主要是茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水溶性果膠、可溶性糖、水溶性蛋白、水溶性色素、維生素和無機鹽等。
一次沖泡各種物質(zhì)浸出率差別很大，氨基酸最易溶于水，一次沖泡達80%以上，其次是咖啡堿，達60%以上，茶多酚較低，僅50%，最低的是可溶性糖，只有35%。因此，喝茶一次沖泡損失比較多，沖泡4次比較適合，能把茶葉中的有效物質(zhì)幾乎全部沖泡出來。
茶葉在治療疾病和保健方面有很好的醫(yī)療作用。歸納起來可有如下幾個方面。
第一、振奮精神，消除疲勞，促進感覺器官提高對事物的分辨和理解能力：茶葉中含有一定量的咖啡堿，并能全部溶解于水，被人體吸收?？Х葔A是一種興奮劑，它能興奮中樞神經(jīng)，舒張血管，提高肌肉工作量的能力，所以能縮短反應(yīng)時間，減少精神疲勞，使之神志清醒，不昏不睡。飲茶興奮中樞神經(jīng)，增強肌肉活動能力，能明顯地提高口頭答辯能力和數(shù)字思維能力。1938年奧運會上表明，飲濃茶后有63%的運動員提高了成績。又據(jù)美國神經(jīng)學(xué)者試驗表明飲茶能提高10%的思維能力。飲茶與心臟病、動脈硬化和心肌梗塞的發(fā)病率成負相關(guān)?？茖W(xué)家們認為茶葉中的咖啡堿和咖啡中的咖啡堿理化性狀不同，它的代謝產(chǎn)物并不在人體中積累，而是經(jīng)去基作用進一步氧化，以甲尿酸的形式排出體外。所以對人體無害。
第二、能助消化，減輕餐后腹脹不適之感：茶葉中的咖啡堿能刺激胃液分泌和腸胃的蠕動，從而能促進食欲和加快飯后的消化，特別是能促進蛋白質(zhì)和脂肪的消化，所以《滴露縵錄》中說：“以其腥肉之食，非茶不消，青稞之熱非茶不解?！痹凇侗静菥V目拾遺》中也稱：“飯后飲(茶)之，可解肥胖?！?BR> 第三、能保護內(nèi)臟器官：茶葉中的生物堿(咖啡堿、茶堿、可可堿)，特別是茶堿，能松弛冠狀動脈，擴張血管，加強血液循環(huán)，從而減輕心臟的負擔(dān)。茶葉中的咖啡堿有利尿作用，從而對高血壓和心臟病人都有好處，茶葉中的咖啡堿和茶葉中的茶多酚、維生素C等成分配合可以阻止食物中的膽甾醇的吸收，從而減輕血液中和肝臟中稀醇和中性脂肪的積累，使心臟和肝臟都得到保護。
第四、降低血壓、防止血管硬化：茶葉中的茶多酚，特別是茶多酚中的兒茶素，是一種活性物質(zhì)，有增強血管壁彈性的作用，同時還能與茶葉中的維生素P結(jié)合具有增強血管的滲透作用，所以能降低血壓和防止血管硬化。
第五、消炎殺菌：茶葉中的兒茶素有明顯的殺菌作用。它溶解于茶湯中進入腸道時，不但松弛腸道，緩和腸道運動，還可以凝固腸道中的蛋白質(zhì)，大部分細菌是蛋白質(zhì)構(gòu)成的，所以當(dāng)細菌在腸中遇到兒茶素就被殺死了，因此，飲茶對傷寒、痢疾、霍亂等都有一定療效。在我國古書《本經(jīng)逢原》中記載：“姜茶治痢，不問赤白冷熱，用之皆宜。”《食療本草》中也記載：“治熱毒下?。汉貌枰唤镏?，搗末濃煎，一、二盞服。久患痢者，亦宜服之?！薄讹L(fēng)聯(lián)堂弦方》中也稱：“治遠年痢疾，用雨前茶4.5克、臭椿皮4.5克、扁柏葉3.5克、棗頭各二枚，酒水各一煎好緩服?！?BR> 第六、能減輕放射性物質(zhì)對人體的傷害和具有抗癌作用：茶葉中的兒茶素和黃烷醇、多脂糖等物質(zhì)配合能對放射性物質(zhì)有抑制作用。日本學(xué)者報導(dǎo)廣島原子彈爆炸后的幸存者都是長期有飲茶習(xí)慣的人。他們用2%的茶多酚喂養(yǎng)白老鼠48小時后，發(fā)現(xiàn)已滲入白老鼠骨髓中的放射性物質(zhì)鍶90全部置換排出體外。天津從茶葉中提煉的7369防輻射藥，經(jīng)臨床試驗有很好的升白作用。
茶葉防癌近幾年有很多報導(dǎo)。臺灣獸醫(yī)教授劉榮標(biāo)報導(dǎo)：飲茶可以治療和預(yù)防癌病，經(jīng)過試驗研究，以烏龍茶效果。他建議每天至少飲10克烏龍茶就可以達到治癌和防癌的作用。茶葉中的茶多酚，維生素C、E等化學(xué)成分對致癌物質(zhì)亞硝胺的形成有抑制作用。并實驗證明動物攝入致癌物質(zhì)后服用高劑量的烏龍茶提取物，有比較滿意的抗癌效果。日本靜崗縣保健所長調(diào)查，茶區(qū)居民胃癌發(fā)病率極低，他認為這與飲綠茶中的維生素C有關(guān)。
第七、抗衰老作用：茶葉中的茶多酚，其抗衰老作用遠遠超過維生素E。用白老鼠作試驗，從白老鼠肝細胞中取線粒體，浸在能促使脂質(zhì)氣的溶液里觀察它們的過氧化程度，結(jié)果一立升溶液中加5毫克維生素E脂質(zhì)，氣化液被抑制4%，而加5毫克茶多酚則抑制達74%，相比之下，茶葉抗衰老的作用是維生素E的18.5倍。另外，茶葉本身也含有較高的維生素E，雖然不能溶解于水，如果把茶葉磨碎做成茶葉食品，就可以得到較高的維生素E。
人的長壽是各種因素在人體內(nèi)綜合反映的結(jié)果，特別是與鍛煉、飲食、保健有密切的關(guān)系。茶葉即是延年益壽的良藥，又是保健食品。古今中外有不少飲茶長壽的例子：
130多歲的老和尚
唐代大中三年，有一個和尚130多歲了，身體還很健康，滿面紅光，步履輕盈，宣宗皇帝知道后，把他叫去問道：“你為何身體這樣健壯，有何仙丹妙藥?!”和尚答：“性好茶，至處唯茶是求，或飲百碗不厭?！被实塾謫枺骸吧》?”答：“何需魏帝一丸藥，只需盧全七碗茶。”“無茶則病，有茶則安?！崩虾蜕姓J為飲茶是他長壽的秘訣。
茶葉之所以是一種健康飲料，是因它有一定的營養(yǎng)價值和醫(yī)療作用。營養(yǎng)作用主要是茶葉中含有對人體有益的維生素和微量元素。醫(yī)療作用主要是茶葉中的一些成分能去病解疼。茶葉長期以來被視為多種功能的中藥，作為飲料是近代的事。在茶葉4000年的歷史中，就有3000多年主要作為藥用。茶葉的藥用在我國很多古書上有不少記載。如《神農(nóng)本草》中記載：“萘(茶)，味苦，飲之使人益思，少臥，輕身明目?！比A倫《食論》中記載：“苦茶久食益思?！鳖櫾獞c的《茶譜》記載：“人飲真茶，能止渴，消食去痰，少睡利尿，明目益思，去煩去膩，人固不可一日無茶。”許次紓的《茶疏》記載：“茶之功效，遠在參術(shù)之上，故得則安，不得則病?！蔽覈拼念櫅r研究了茶葉的功效和他自己的飲茶體會，在他的《茶賦》中有這樣的總結(jié)：“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩，發(fā)當(dāng)暑之清吟，滌通宵之昏寢?！?BR> 日本榮西禪師兩次來中國留學(xué)，回國后于公元1191年寫了《吃茶養(yǎng)生記》，書中講：“茶者，養(yǎng)生之仙藥也，延年之妙術(shù)也?！?BR> 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)家也對茶葉的營養(yǎng)價值和醫(yī)療作用作了很多論述。如福建省中醫(yī)學(xué)院教授，我國的老中醫(yī)盛國榮在他所著的《茶與健康》一書中說：“喝較好的茶除生津止渴外，有促進身體抵抗疾病的能力和提高工作效率的作用。一般說來，紅茶(全發(fā)酵)性偏溫，有助消化止瀉治痢之效；武夷茶(半發(fā)酵)有提神止瀉利水之功；綠茶(不發(fā)酵)清熱解渴，亦有消炎利尿作用?！闭憬≈嗅t(yī)院院長、教授何任說：“60多歲的老年人，多表現(xiàn)為陰虛陽亢的虛熱體。既然老年人的體質(zhì)偏于陰虛內(nèi)熱，而茶葉為清熱之品，服之自宜?！薄坝昵安鑼夏耆俗顬檫m宜，雨前茶甘寒無毒，香味鮮醇”，“得先春之氣，寒而不烈，消而不峻”。由于具有上述特點，故雖“益心神，而無助煩之弊，清六經(jīng)火，而無傷胃之害，因此，素采有規(guī)律適量飲茶，不少虛熱疾病就會消失于品茗談笑之中”。
茶葉的主要化學(xué)成分，根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究，已發(fā)現(xiàn)500種。茶葉的無機成分含量較多的是磷、鉀，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁、硫等，其他都是微量元素，如鋅、銅、錳、硼、鉬、鉛、鉍、鈦、釩等。
茶葉中的化學(xué)成分由于加工過程中的化學(xué)變化，鮮葉和干茶中的含量有所不同，茶葉的品種和加工成的各種茶類也有所差異。
同樣的鮮葉加工成不同茶類，成分就產(chǎn)生明顯變化。
綠茶：綠茶在加工中由于經(jīng)過高溫殺青，能夠限度地保留鮮葉中的有效成分。特別是維生素C是各種茶類中含量的。一般情況，在綠茶加工中，葉綠素、維生素C失去50%左右，茶多酚失去10%～15%，而氨基酸和糖分卻略有增加。鮮葉加工成綠茶后，與綠茶品質(zhì)關(guān)系較大的主要是氨基酸、咖啡堿、水浸出物和粗纖維等。
紅茶：紅茶由于在加工中經(jīng)過萎凋和發(fā)酵，鮮葉中的成分有很大變化，有的增多，如氨基酸、茶黃素，茶紅素等；有的則減少，如葉綠素、維生素C等。與紅茶質(zhì)量有關(guān)的主要是水浸出物、茶多酚、茶黃素、茶紅素等。
茶樹鮮葉中的有效成分，經(jīng)過加工成各種不同的茶葉后失去一部分，而保留下來的也不能完全溶解于茶湯中。溶解于熱水(一般在80℃以上)中的物質(zhì)，通常稱為水浸出物，水浸出物主要是茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水溶性果膠、可溶性糖、水溶性蛋白、水溶性色素、維生素和無機鹽等。
一次沖泡各種物質(zhì)浸出率差別很大，氨基酸最易溶于水，一次沖泡達80%以上，其次是咖啡堿，達60%以上，茶多酚較低，僅50%，最低的是可溶性糖，只有35%。因此，喝茶一次沖泡損失比較多，沖泡4次比較適合，能把茶葉中的有效物質(zhì)幾乎全部沖泡出來。
茶葉在治療疾病和保健方面有很好的醫(yī)療作用。歸納起來可有如下幾個方面。
第一、振奮精神，消除疲勞，促進感覺器官提高對事物的分辨和理解能力：茶葉中含有一定量的咖啡堿，并能全部溶解于水，被人體吸收?？Х葔A是一種興奮劑，它能興奮中樞神經(jīng)，舒張血管，提高肌肉工作量的能力，所以能縮短反應(yīng)時間，減少精神疲勞，使之神志清醒，不昏不睡。飲茶興奮中樞神經(jīng)，增強肌肉活動能力，能明顯地提高口頭答辯能力和數(shù)字思維能力。1938年奧運會上表明，飲濃茶后有63%的運動員提高了成績。又據(jù)美國神經(jīng)學(xué)者試驗表明飲茶能提高10%的思維能力。飲茶與心臟病、動脈硬化和心肌梗塞的發(fā)病率成負相關(guān)?？茖W(xué)家們認為茶葉中的咖啡堿和咖啡中的咖啡堿理化性狀不同，它的代謝產(chǎn)物并不在人體中積累，而是經(jīng)去基作用進一步氧化，以甲尿酸的形式排出體外。所以對人體無害。
第二、能助消化，減輕餐后腹脹不適之感：茶葉中的咖啡堿能刺激胃液分泌和腸胃的蠕動，從而能促進食欲和加快飯后的消化，特別是能促進蛋白質(zhì)和脂肪的消化，所以《滴露縵錄》中說：“以其腥肉之食，非茶不消，青稞之熱非茶不解?！痹凇侗静菥V目拾遺》中也稱：“飯后飲(茶)之，可解肥胖?！?BR> 第三、能保護內(nèi)臟器官：茶葉中的生物堿(咖啡堿、茶堿、可可堿)，特別是茶堿，能松弛冠狀動脈，擴張血管，加強血液循環(huán)，從而減輕心臟的負擔(dān)。茶葉中的咖啡堿有利尿作用，從而對高血壓和心臟病人都有好處，茶葉中的咖啡堿和茶葉中的茶多酚、維生素C等成分配合可以阻止食物中的膽甾醇的吸收，從而減輕血液中和肝臟中稀醇和中性脂肪的積累，使心臟和肝臟都得到保護。
第四、降低血壓、防止血管硬化：茶葉中的茶多酚，特別是茶多酚中的兒茶素，是一種活性物質(zhì)，有增強血管壁彈性的作用，同時還能與茶葉中的維生素P結(jié)合具有增強血管的滲透作用，所以能降低血壓和防止血管硬化。
第五、消炎殺菌：茶葉中的兒茶素有明顯的殺菌作用。它溶解于茶湯中進入腸道時，不但松弛腸道，緩和腸道運動，還可以凝固腸道中的蛋白質(zhì)，大部分細菌是蛋白質(zhì)構(gòu)成的，所以當(dāng)細菌在腸中遇到兒茶素就被殺死了，因此，飲茶對傷寒、痢疾、霍亂等都有一定療效。在我國古書《本經(jīng)逢原》中記載：“姜茶治痢，不問赤白冷熱，用之皆宜。”《食療本草》中也記載：“治熱毒下?。汉貌枰唤镏?，搗末濃煎，一、二盞服。久患痢者，亦宜服之?！薄讹L(fēng)聯(lián)堂弦方》中也稱：“治遠年痢疾，用雨前茶4.5克、臭椿皮4.5克、扁柏葉3.5克、棗頭各二枚，酒水各一煎好緩服?！?BR> 第六、能減輕放射性物質(zhì)對人體的傷害和具有抗癌作用：茶葉中的兒茶素和黃烷醇、多脂糖等物質(zhì)配合能對放射性物質(zhì)有抑制作用。日本學(xué)者報導(dǎo)廣島原子彈爆炸后的幸存者都是長期有飲茶習(xí)慣的人。他們用2%的茶多酚喂養(yǎng)白老鼠48小時后，發(fā)現(xiàn)已滲入白老鼠骨髓中的放射性物質(zhì)鍶90全部置換排出體外。天津從茶葉中提煉的7369防輻射藥，經(jīng)臨床試驗有很好的升白作用。
茶葉防癌近幾年有很多報導(dǎo)。臺灣獸醫(yī)教授劉榮標(biāo)報導(dǎo)：飲茶可以治療和預(yù)防癌病，經(jīng)過試驗研究，以烏龍茶效果。他建議每天至少飲10克烏龍茶就可以達到治癌和防癌的作用。茶葉中的茶多酚，維生素C、E等化學(xué)成分對致癌物質(zhì)亞硝胺的形成有抑制作用。并實驗證明動物攝入致癌物質(zhì)后服用高劑量的烏龍茶提取物，有比較滿意的抗癌效果。日本靜崗縣保健所長調(diào)查，茶區(qū)居民胃癌發(fā)病率極低，他認為這與飲綠茶中的維生素C有關(guān)。
第七、抗衰老作用：茶葉中的茶多酚，其抗衰老作用遠遠超過維生素E。用白老鼠作試驗，從白老鼠肝細胞中取線粒體，浸在能促使脂質(zhì)氣的溶液里觀察它們的過氧化程度，結(jié)果一立升溶液中加5毫克維生素E脂質(zhì)，氣化液被抑制4%，而加5毫克茶多酚則抑制達74%，相比之下，茶葉抗衰老的作用是維生素E的18.5倍。另外，茶葉本身也含有較高的維生素E，雖然不能溶解于水，如果把茶葉磨碎做成茶葉食品，就可以得到較高的維生素E。
人的長壽是各種因素在人體內(nèi)綜合反映的結(jié)果，特別是與鍛煉、飲食、保健有密切的關(guān)系。茶葉即是延年益壽的良藥，又是保健食品。古今中外有不少飲茶長壽的例子：
130多歲的老和尚
唐代大中三年，有一個和尚130多歲了，身體還很健康，滿面紅光，步履輕盈，宣宗皇帝知道后，把他叫去問道：“你為何身體這樣健壯，有何仙丹妙藥?!”和尚答：“性好茶，至處唯茶是求，或飲百碗不厭?！被实塾謫枺骸吧》?”答：“何需魏帝一丸藥，只需盧全七碗茶。”“無茶則病，有茶則安?！崩虾蜕姓J為飲茶是他長壽的秘訣。