2011年下半年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試考前練習(xí)之基礎(chǔ)知識(shí)
一、單項(xiàng)選擇
1.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（B）
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
2.維生素A含量豐富的食物是（A）
A.雞肝
B.豬肉
C.玉米
D.山藥
E.牛奶
3.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（C）
A.鐵
B.鋅
C.硒
D.硫胺素
E.核黃素
4.老年人飲食應(yīng)注意（A）
A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)
B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主
C.植物油可多多攝入
D.總熱能攝入不變
E.增加鎘的攝入
5.不屬于無(wú)機(jī)鹽的元素是（B）
A.鋅
B.氮
C.鈣
D.硒
E.鐵
6.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為（D）
A.一般有前體物
B.不易吸收
C.會(huì)積蓄中毒
D.宜每日供給
E.以上都是
7.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（D）
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化
B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸
C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生
D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多
E.大豆食后易引起腸脹氣
8.目前確定的必需脂肪酸是（B）
A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸
B.亞油酸、α-亞麻酸
C.亞油酸、花生四烯酸
D.α-亞麻酸、花生四烯酸
E.亞油酸
9.有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的（B）
A.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶
B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定
C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病
D.谷類食物過分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素
E.硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定
10.植物油中亞油酸含量最低的是（C）
A.棉油
B.玉米油
C.椰子油
D.橄欖油
E.豆油
11.在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)（D）
A.血清鐵下降
B.鐵結(jié)合力上升
C.血紅蛋白下降
D.血清鐵蛋白下降
E.紅細(xì)胞壓積下降
12.生理盲點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià)哪種維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況（D）
A 維生素B1
B 維生素B2
C 維生素C
D 維生素A
E維生素E
13.核黃素良好的食物來源是（A）
A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類
B.蔬菜
C.水果
D.糧谷類
E.植物油
14.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（D）
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素B2
D.維生素B6
E.維生素E
15.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是（E）
A.含量較低
B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低
C.人體吸收率較高
D.主要存在于蛋清中
E.以上都不正確
一、單項(xiàng)選擇
1.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（B）
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
2.維生素A含量豐富的食物是（A）
A.雞肝
B.豬肉
C.玉米
D.山藥
E.牛奶
3.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（C）
A.鐵
B.鋅
C.硒
D.硫胺素
E.核黃素
4.老年人飲食應(yīng)注意（A）
A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)
B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主
C.植物油可多多攝入
D.總熱能攝入不變
E.增加鎘的攝入
5.不屬于無(wú)機(jī)鹽的元素是（B）
A.鋅
B.氮
C.鈣
D.硒
E.鐵
6.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為（D）
A.一般有前體物
B.不易吸收
C.會(huì)積蓄中毒
D.宜每日供給
E.以上都是
7.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（D）
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化
B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸
C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生
D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多
E.大豆食后易引起腸脹氣
8.目前確定的必需脂肪酸是（B）
A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸
B.亞油酸、α-亞麻酸
C.亞油酸、花生四烯酸
D.α-亞麻酸、花生四烯酸
E.亞油酸
9.有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的（B）
A.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶
B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定
C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病
D.谷類食物過分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素
E.硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定
10.植物油中亞油酸含量最低的是（C）
A.棉油
B.玉米油
C.椰子油
D.橄欖油
E.豆油
11.在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)（D）
A.血清鐵下降
B.鐵結(jié)合力上升
C.血紅蛋白下降
D.血清鐵蛋白下降
E.紅細(xì)胞壓積下降
12.生理盲點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià)哪種維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況（D）
A 維生素B1
B 維生素B2
C 維生素C
D 維生素A
E維生素E
13.核黃素良好的食物來源是（A）
A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類
B.蔬菜
C.水果
D.糧谷類
E.植物油
14.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（D）
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素B2
D.維生素B6
E.維生素E
15.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是（E）
A.含量較低
B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低
C.人體吸收率較高
D.主要存在于蛋清中
E.以上都不正確