2011下半年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考前10天訓(xùn)練試題
單項(xiàng)選擇題(請(qǐng)從四個(gè)備選項(xiàng)中選取一個(gè)正確答案)
1、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的( )污染。
A.陳舊
B.近期
C.多次重復(fù)
D.既有陳舊又有近期
2、大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌。
A.雜菌
B.酵母菌
C.腸道致病菌
D.霉菌
3、霉菌是菌絲體( )而且沒(méi)有較大子實(shí)體的一部分真菌。
A.比較不發(fā)達(dá)
B.發(fā)達(dá)
C.比較發(fā)達(dá)
D.不發(fā)達(dá)
4、霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是( )、產(chǎn)毒能力可變和易變性、考|試/大產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。
A.具有專(zhuān)一性
B.不具有專(zhuān)一性
C.具有選擇性
D.不具有選擇性
5、霉菌產(chǎn)毒的條件是( )、水分、濕度、溫度、氧氣量等。
A.土壤
B.基質(zhì)
C.毒素的存在
D.地理位置
6、糧食水分含量為( )時(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力。
A.13-14%
B.14-16%
C.17-18%
D.18-19%
7、在相對(duì)濕度為90%以上時(shí)，主要適合( )繁殖。
A.濕生性霉菌
B.中生性霉菌
C.干生性霉菌
D.各種霉菌
8、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為( )。
A.20-24℃
B.25-30℃
C.30-35℃
D.35-40℃
9、食品****變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、考|試/大化學(xué)和( )四個(gè)方面的指標(biāo)。
A.貨架時(shí)間
B.加工方式
C.微生物
D.食品性質(zhì)
10、魚(yú)類(lèi)****可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于( )表示魚(yú)體開(kāi)始****。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
21、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理，( )和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。
A.適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種
B.減少農(nóng)藥產(chǎn)量
C.安全合理使用農(nóng)藥
D.限制農(nóng)藥銷(xiāo)量
22、我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用( )等農(nóng)藥。
A.六六六和DDT
B.有機(jī)磷
C.擬除蟲(chóng)菊酯
D.氨基甲酸酯類(lèi)
23、重金屬中無(wú)機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為( )。
A.20%、80%
B.10%、90%
C.5%、95%
D.30%、70%
24、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害考|試/大金屬是( )。
A.Hg、Ge、Cu、Mo
B.Hg、Gd、Pb、As
C.Hg、Gd、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Cu
25、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類(lèi)和( )。
A.磷酸鹽
B.硫酸鹽
C.硝酸鹽
D.碳酸鹽
26、( )可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小腸
27、增加維生素( )能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。
A.A
B.B
C.C
D.D
28、流行病學(xué)研究表明食用考|試/大家庭自制的含B(a)P能較高的( )是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。
A.大米
B.熏魚(yú)
C.蔬菜(蔬菜食品)
D.腌肉
29、塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是( )，具有一定的毒性。
A.單體殘留
B.聚合度不夠
C.著色劑
D.裝有不同食品
30、為了保障健康(健康食品)，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和( )。
A.衛(wèi)生問(wèn)題
B.正常的食品感官性狀
C.維持生理功能
D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
單項(xiàng)選擇題(請(qǐng)從四個(gè)備選項(xiàng)中選取一個(gè)正確答案)
1、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的( )污染。
A.陳舊
B.近期
C.多次重復(fù)
D.既有陳舊又有近期
2、大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌。
A.雜菌
B.酵母菌
C.腸道致病菌
D.霉菌
3、霉菌是菌絲體( )而且沒(méi)有較大子實(shí)體的一部分真菌。
A.比較不發(fā)達(dá)
B.發(fā)達(dá)
C.比較發(fā)達(dá)
D.不發(fā)達(dá)
4、霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是( )、產(chǎn)毒能力可變和易變性、考|試/大產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。
A.具有專(zhuān)一性
B.不具有專(zhuān)一性
C.具有選擇性
D.不具有選擇性
5、霉菌產(chǎn)毒的條件是( )、水分、濕度、溫度、氧氣量等。
A.土壤
B.基質(zhì)
C.毒素的存在
D.地理位置
6、糧食水分含量為( )時(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力。
A.13-14%
B.14-16%
C.17-18%
D.18-19%
7、在相對(duì)濕度為90%以上時(shí)，主要適合( )繁殖。
A.濕生性霉菌
B.中生性霉菌
C.干生性霉菌
D.各種霉菌
8、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為( )。
A.20-24℃
B.25-30℃
C.30-35℃
D.35-40℃
9、食品****變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、考|試/大化學(xué)和( )四個(gè)方面的指標(biāo)。
A.貨架時(shí)間
B.加工方式
C.微生物
D.食品性質(zhì)
10、魚(yú)類(lèi)****可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于( )表示魚(yú)體開(kāi)始****。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
21、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理，( )和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。
A.適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種
B.減少農(nóng)藥產(chǎn)量
C.安全合理使用農(nóng)藥
D.限制農(nóng)藥銷(xiāo)量
22、我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用( )等農(nóng)藥。
A.六六六和DDT
B.有機(jī)磷
C.擬除蟲(chóng)菊酯
D.氨基甲酸酯類(lèi)
23、重金屬中無(wú)機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為( )。
A.20%、80%
B.10%、90%
C.5%、95%
D.30%、70%
24、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害考|試/大金屬是( )。
A.Hg、Ge、Cu、Mo
B.Hg、Gd、Pb、As
C.Hg、Gd、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Cu
25、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類(lèi)和( )。
A.磷酸鹽
B.硫酸鹽
C.硝酸鹽
D.碳酸鹽
26、( )可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小腸
27、增加維生素( )能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。
A.A
B.B
C.C
D.D
28、流行病學(xué)研究表明食用考|試/大家庭自制的含B(a)P能較高的( )是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。
A.大米
B.熏魚(yú)
C.蔬菜(蔬菜食品)
D.腌肉
29、塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是( )，具有一定的毒性。
A.單體殘留
B.聚合度不夠
C.著色劑
D.裝有不同食品
30、為了保障健康(健康食品)，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和( )。
A.衛(wèi)生問(wèn)題
B.正常的食品感官性狀
C.維持生理功能
D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高