公共營(yíng)養(yǎng)師考試輔導(dǎo)之抗氧化食物
芝麻
芝麻中珍貴的營(yíng)養(yǎng)成分是芝麻準(zhǔn)木質(zhì)素（sesamelignan），它是一種植物性化學(xué)成分，能抑制膽固醇與脂肪，防止動(dòng)脈硬化，美化肌膚，延緩老化，并具有一定的抗癌效果；芝麻含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，能保持血糖穩(wěn)定；此外，芝麻中還有豐富的礦物質(zhì)，如鈣與鎂，有助于骨骼發(fā)育。
芝麻的健康吃法：芝麻連皮吃，不容易消化；壓碎后的芝麻不僅香氣濃郁，還有助于人體吸收其營(yíng)養(yǎng)成分；把磨碎的芝麻粉和蜂蜜一起攪拌，涂在面包上或放入水果沙拉里，能大程度地留住營(yíng)養(yǎng)成分。
番茄
番茄中的番茄紅素是一種抗氧化成分，能保護(hù)細(xì)胞不受到自由基傷害，也能修補(bǔ)已經(jīng)受損的細(xì)胞，具有防癌與抗癌的能力。
哈佛大學(xué)在1995年一項(xiàng)科學(xué)研究中發(fā)現(xiàn)，一星期吃10份以上番茄食物的男性，得前列腺癌的機(jī)會(huì)能降低35%；以色列的研究也發(fā)現(xiàn)，蕃茄紅素能抑制乳癌、肺癌和子宮內(nèi)癌細(xì)胞的成長(zhǎng)。
番茄的健康吃法：新鮮的番茄含有豐富的維生素，稍微烹調(diào)一下，便更容易令人吸收到營(yíng)養(yǎng)；烹煮時(shí)加一點(diǎn)橄欖油，能使番茄釋放出更多的番茄紅素，也更容易讓人體吸收。
橄欖油
哈佛大學(xué)流行病學(xué)和癌癥預(yù)防專家經(jīng)過多年研究發(fā)現(xiàn)，同樣是高脂肪、高熱量的飲食方式，歐洲人死于心臟病的比例卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國人，橄欖油是關(guān)鍵的因素。美國哈佛公衛(wèi)學(xué)院和希臘雅典公衛(wèi)學(xué)院聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，每天食用1次以上橄欖油的女性比不常食用的人，患乳癌的幾率少了25%。
到目前為止，橄欖油是世界公認(rèn)的、健康的食用油，它含有大量的不飽和脂肪酸，能降低低密度脂蛋白膽固醇（簡(jiǎn)稱LDL，也稱壞膽固醇），防止動(dòng)脈硬化；橄欖油中還含有多種植物性化學(xué)成分，可保護(hù)心臟免受自由基的傷害。
橄欖油的保存方法：開瓶后的橄欖油，若長(zhǎng)期放在廚柜中，易變質(zhì)、變味，有益于身體健康的化合物也易流失；因此，要保持橄欖油的新鮮，可將其放在冰箱中或陰涼處。
蘆筍
蘆筍在兩千多年前即被希臘人視為寶貴的藥材之一。蘆筍鮮嫩翠綠的莖干中含有豐富的葉酸、維生素B和維生素E，因此，蘆筍既是孕婦必備的營(yíng)養(yǎng)食物，又是預(yù)防心臟病、延緩衰老和抗癌的佳食物之一。
蘆筍的健康吃法：將切碎的蒜片爆香，再將雞肉片與蘆筍共同翻炒片刻，加點(diǎn)蔥絲與蠔油調(diào)味；除了蘆筍的豐富營(yíng)養(yǎng)之外，雞肉含有大量維生素B，大蒜能滋養(yǎng)補(bǔ)身，蔥可增進(jìn)食欲，一道既營(yíng)養(yǎng)又美味的蘆筍佳肴便制成了。
芝麻
芝麻中珍貴的營(yíng)養(yǎng)成分是芝麻準(zhǔn)木質(zhì)素（sesamelignan），它是一種植物性化學(xué)成分，能抑制膽固醇與脂肪，防止動(dòng)脈硬化，美化肌膚，延緩老化，并具有一定的抗癌效果；芝麻含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，能保持血糖穩(wěn)定；此外，芝麻中還有豐富的礦物質(zhì)，如鈣與鎂，有助于骨骼發(fā)育。
芝麻的健康吃法：芝麻連皮吃，不容易消化；壓碎后的芝麻不僅香氣濃郁，還有助于人體吸收其營(yíng)養(yǎng)成分；把磨碎的芝麻粉和蜂蜜一起攪拌，涂在面包上或放入水果沙拉里，能大程度地留住營(yíng)養(yǎng)成分。
番茄
番茄中的番茄紅素是一種抗氧化成分，能保護(hù)細(xì)胞不受到自由基傷害，也能修補(bǔ)已經(jīng)受損的細(xì)胞，具有防癌與抗癌的能力。
哈佛大學(xué)在1995年一項(xiàng)科學(xué)研究中發(fā)現(xiàn)，一星期吃10份以上番茄食物的男性，得前列腺癌的機(jī)會(huì)能降低35%；以色列的研究也發(fā)現(xiàn)，蕃茄紅素能抑制乳癌、肺癌和子宮內(nèi)癌細(xì)胞的成長(zhǎng)。
番茄的健康吃法：新鮮的番茄含有豐富的維生素，稍微烹調(diào)一下，便更容易令人吸收到營(yíng)養(yǎng)；烹煮時(shí)加一點(diǎn)橄欖油，能使番茄釋放出更多的番茄紅素，也更容易讓人體吸收。
橄欖油
哈佛大學(xué)流行病學(xué)和癌癥預(yù)防專家經(jīng)過多年研究發(fā)現(xiàn)，同樣是高脂肪、高熱量的飲食方式，歐洲人死于心臟病的比例卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國人，橄欖油是關(guān)鍵的因素。美國哈佛公衛(wèi)學(xué)院和希臘雅典公衛(wèi)學(xué)院聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，每天食用1次以上橄欖油的女性比不常食用的人，患乳癌的幾率少了25%。
到目前為止，橄欖油是世界公認(rèn)的、健康的食用油，它含有大量的不飽和脂肪酸，能降低低密度脂蛋白膽固醇（簡(jiǎn)稱LDL，也稱壞膽固醇），防止動(dòng)脈硬化；橄欖油中還含有多種植物性化學(xué)成分，可保護(hù)心臟免受自由基的傷害。
橄欖油的保存方法：開瓶后的橄欖油，若長(zhǎng)期放在廚柜中，易變質(zhì)、變味，有益于身體健康的化合物也易流失；因此，要保持橄欖油的新鮮，可將其放在冰箱中或陰涼處。
蘆筍
蘆筍在兩千多年前即被希臘人視為寶貴的藥材之一。蘆筍鮮嫩翠綠的莖干中含有豐富的葉酸、維生素B和維生素E，因此，蘆筍既是孕婦必備的營(yíng)養(yǎng)食物，又是預(yù)防心臟病、延緩衰老和抗癌的佳食物之一。
蘆筍的健康吃法：將切碎的蒜片爆香，再將雞肉片與蘆筍共同翻炒片刻，加點(diǎn)蔥絲與蠔油調(diào)味；除了蘆筍的豐富營(yíng)養(yǎng)之外，雞肉含有大量維生素B，大蒜能滋養(yǎng)補(bǔ)身，蔥可增進(jìn)食欲，一道既營(yíng)養(yǎng)又美味的蘆筍佳肴便制成了。