公共營(yíng)養(yǎng)師考試之維生素的命名
維生素的命名可分為三個(gè)系統(tǒng)。一是按發(fā)現(xiàn)的歷史順序，以英文字母順序命名，如維生素A、B、C、D、E等；二是按其生理功能命名，如抗壞血酸、抗干眼病維生素和抗凝血維生素等；三是按其化學(xué)結(jié)構(gòu)命名，如視黃醇、硫胺素和核黃素等。
維生素的分類
維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。前者包括維生素A、D、E、K等；后者包括B族維生素和維生素C等。
脂溶性維生素可溶于脂肪而不溶于水，在食物中常與脂類共存，在酸敗的脂肪中容易被破壞。在體內(nèi)的吸收與脂肪相似，當(dāng)脂類吸收障礙時(shí)，脂溶性維生素的吸收大為減少，甚至?xí)鹄^發(fā)性缺乏。吸收后可在體內(nèi)貯存而不易排出體外，過(guò)量攝取易在體內(nèi)蓄積而引起中毒。如攝入不足可緩慢出現(xiàn)缺乏癥狀。
水溶性維生素溶解于水，在體內(nèi)僅有少量?jī)?chǔ)存，較易從尿中排出。大多數(shù)水溶性維生素常以輔酶的形式參與機(jī)體的物質(zhì)代謝。水溶性維生素?cái)z取過(guò)多時(shí)，多余的維生素可從尿中排出，一般不會(huì)因攝取過(guò)多而中毒，但極大量攝入時(shí)也可出現(xiàn)毒性。若攝入過(guò)少，可較快地出現(xiàn)缺乏癥狀。
維生素的命名可分為三個(gè)系統(tǒng)。一是按發(fā)現(xiàn)的歷史順序，以英文字母順序命名，如維生素A、B、C、D、E等；二是按其生理功能命名，如抗壞血酸、抗干眼病維生素和抗凝血維生素等；三是按其化學(xué)結(jié)構(gòu)命名，如視黃醇、硫胺素和核黃素等。
維生素的分類
維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。前者包括維生素A、D、E、K等；后者包括B族維生素和維生素C等。
脂溶性維生素可溶于脂肪而不溶于水，在食物中常與脂類共存，在酸敗的脂肪中容易被破壞。在體內(nèi)的吸收與脂肪相似，當(dāng)脂類吸收障礙時(shí)，脂溶性維生素的吸收大為減少，甚至?xí)鹄^發(fā)性缺乏。吸收后可在體內(nèi)貯存而不易排出體外，過(guò)量攝取易在體內(nèi)蓄積而引起中毒。如攝入不足可緩慢出現(xiàn)缺乏癥狀。
水溶性維生素溶解于水，在體內(nèi)僅有少量?jī)?chǔ)存，較易從尿中排出。大多數(shù)水溶性維生素常以輔酶的形式參與機(jī)體的物質(zhì)代謝。水溶性維生素?cái)z取過(guò)多時(shí)，多余的維生素可從尿中排出，一般不會(huì)因攝取過(guò)多而中毒，但極大量攝入時(shí)也可出現(xiàn)毒性。若攝入過(guò)少，可較快地出現(xiàn)缺乏癥狀。