2012年口腔助理醫(yī)師考試輔導(dǎo)：蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)
（1）肽鍵與肽
肽：兩分子氨基酸可借一份子的氨基與另一分子的羧基脫去1分子水，所合成為簡單的肽，即二肽。肽鍵：在兩個氨基酸之間新產(chǎn)生的酰胺鍵（-CO-NH-）稱為肽鍵。二肽能同樣與另一分子氨基酸所合成三肽，以此類推，肽鏈分子中的氨基酸相互銜接，形成長鏈，稱為多肽鏈。肽鏈中的氨基酸分子因脫水縮合而有殘缺，稱為氨基酸殘基。蛋白質(zhì)是由許多氨基酸殘基組成的多肽鏈。
（2）蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)
氨基酸在多肽鏈中的排列順序及其共價連接稱為蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。它是蛋白質(zhì)基本的結(jié)構(gòu)。肽鍵是蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的主要化學鍵。蛋白質(zhì)分子的一級結(jié)構(gòu)是其生物學活性及特異空間結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。
（3）蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)-α螺旋
1）概念：指多肽鏈骨架中源自的局部空間排列，并不涉及側(cè)鏈的構(gòu)象。二級結(jié)構(gòu)的主要形式是α-螺旋和β-折疊和β-轉(zhuǎn)角等。
2）α-螺旋的特點：
①多肽鏈主鏈圍繞中心軸有規(guī)律的螺旋式上升，每隔3.6個氨基酸殘基螺旋上升一圈，每個氨基酸殘基向上平移0.15 nm，故螺距為0.54 nm。
②第一個肽平面羰基上的氧與第四個肽平面亞氨基上的氫形成氫鍵，氫鍵的方向與螺旋長軸基本平行。氫鍵是一種很弱的次級鍵，但由于主鏈上所有肽鍵都參與氫鍵的形成，所以α-螺旋很穩(wěn)定。
③組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸都是L-α-氨基酸，故形成右手螺旋。側(cè)鍵R基團伸向螺旋外側(cè)。
例題（單選）：維系蛋白質(zhì)分子二級結(jié)構(gòu)的化學鍵是
A 二硫鍵 B 離子鍵 C 疏水鍵 D 氫鍵 E 肽鍵
答案：D
（4）蛋白質(zhì)的三級、四級結(jié)構(gòu)的概念
①蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)：具有二級結(jié)構(gòu)的一條多肽鏈，由于其序列上相隔較遠的氨基酸殘基側(cè)鏈的相互作用，而進行范圍廣泛的盤曲與折疊，形成包括主、側(cè)鏈在內(nèi)的空間排列，這種在一條多肽鏈中所有原子在三維空間的整體排布稱為三級結(jié)構(gòu)。三級結(jié)構(gòu)的形成和穩(wěn)定主要靠疏水鍵、鹽鍵、二硫鍵、氫鍵和Van der waals力。蛋白質(zhì)分子中含有許多疏水基團，這些基團具有一種避開水、相互集合而藏于蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的自然趨勢，這種結(jié)合力稱疏水鍵，它是維持蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)的主要穩(wěn)定力量。
②蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)：每條肽鏈都有自己的一、二和三級結(jié)構(gòu)。這種蛋白質(zhì)的每條肽鏈被稱為一個亞基。由亞基構(gòu)成的蛋白質(zhì)稱為寡聚蛋白。寡聚蛋白中亞基的立體排布、亞基之間的相互關(guān)系稱為蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)。對多亞基蛋白質(zhì)而言，單獨的亞基沒有生物學活性，只有完整的四級結(jié)構(gòu)寡聚體才有生物學活性。
（1）肽鍵與肽
肽：兩分子氨基酸可借一份子的氨基與另一分子的羧基脫去1分子水，所合成為簡單的肽，即二肽。肽鍵：在兩個氨基酸之間新產(chǎn)生的酰胺鍵（-CO-NH-）稱為肽鍵。二肽能同樣與另一分子氨基酸所合成三肽，以此類推，肽鏈分子中的氨基酸相互銜接，形成長鏈，稱為多肽鏈。肽鏈中的氨基酸分子因脫水縮合而有殘缺，稱為氨基酸殘基。蛋白質(zhì)是由許多氨基酸殘基組成的多肽鏈。
（2）蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)
氨基酸在多肽鏈中的排列順序及其共價連接稱為蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。它是蛋白質(zhì)基本的結(jié)構(gòu)。肽鍵是蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的主要化學鍵。蛋白質(zhì)分子的一級結(jié)構(gòu)是其生物學活性及特異空間結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。
（3）蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)-α螺旋
1）概念：指多肽鏈骨架中源自的局部空間排列，并不涉及側(cè)鏈的構(gòu)象。二級結(jié)構(gòu)的主要形式是α-螺旋和β-折疊和β-轉(zhuǎn)角等。
2）α-螺旋的特點：
①多肽鏈主鏈圍繞中心軸有規(guī)律的螺旋式上升，每隔3.6個氨基酸殘基螺旋上升一圈，每個氨基酸殘基向上平移0.15 nm，故螺距為0.54 nm。
②第一個肽平面羰基上的氧與第四個肽平面亞氨基上的氫形成氫鍵，氫鍵的方向與螺旋長軸基本平行。氫鍵是一種很弱的次級鍵，但由于主鏈上所有肽鍵都參與氫鍵的形成，所以α-螺旋很穩(wěn)定。
③組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸都是L-α-氨基酸，故形成右手螺旋。側(cè)鍵R基團伸向螺旋外側(cè)。
例題（單選）：維系蛋白質(zhì)分子二級結(jié)構(gòu)的化學鍵是
A 二硫鍵 B 離子鍵 C 疏水鍵 D 氫鍵 E 肽鍵
答案：D
（4）蛋白質(zhì)的三級、四級結(jié)構(gòu)的概念
①蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)：具有二級結(jié)構(gòu)的一條多肽鏈，由于其序列上相隔較遠的氨基酸殘基側(cè)鏈的相互作用，而進行范圍廣泛的盤曲與折疊，形成包括主、側(cè)鏈在內(nèi)的空間排列，這種在一條多肽鏈中所有原子在三維空間的整體排布稱為三級結(jié)構(gòu)。三級結(jié)構(gòu)的形成和穩(wěn)定主要靠疏水鍵、鹽鍵、二硫鍵、氫鍵和Van der waals力。蛋白質(zhì)分子中含有許多疏水基團，這些基團具有一種避開水、相互集合而藏于蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的自然趨勢，這種結(jié)合力稱疏水鍵，它是維持蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)的主要穩(wěn)定力量。
②蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)：每條肽鏈都有自己的一、二和三級結(jié)構(gòu)。這種蛋白質(zhì)的每條肽鏈被稱為一個亞基。由亞基構(gòu)成的蛋白質(zhì)稱為寡聚蛋白。寡聚蛋白中亞基的立體排布、亞基之間的相互關(guān)系稱為蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)。對多亞基蛋白質(zhì)而言，單獨的亞基沒有生物學活性，只有完整的四級結(jié)構(gòu)寡聚體才有生物學活性。