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（一）氨基酸和蛋白質(zhì)的生理功能
氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本組成單位，氨基酸的重要生理作用是合成蛋白質(zhì)，也是核酸、尼克酰胺、兒茶酚胺類激素、甲狀腺素及一些神經(jīng)介質(zhì)的重要原料。多余的氨基酸在體內(nèi)也可以轉(zhuǎn)變成糖類或脂肪，或作為能源物質(zhì)氧化分解釋放能量。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，維持細(xì)胞、組織的生長、更新、修補(bǔ)；參與體內(nèi)多種重要的生理活動(dòng)，如催化物質(zhì)反應(yīng)、代謝調(diào)節(jié)、運(yùn)輸物質(zhì)、機(jī)體免疫、肌肉收縮和血液凝固等；作為能源物質(zhì)氧化供能。
（二）營養(yǎng)必需氨基酸的概念和種類
人體不能合成，必須由食物供應(yīng)的氨基酸，稱為營養(yǎng)必需氨基酸。包括賴氨酸、色氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸和苯丙氨酸。
（一）氨基酸和蛋白質(zhì)的生理功能
氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本組成單位，氨基酸的重要生理作用是合成蛋白質(zhì)，也是核酸、尼克酰胺、兒茶酚胺類激素、甲狀腺素及一些神經(jīng)介質(zhì)的重要原料。多余的氨基酸在體內(nèi)也可以轉(zhuǎn)變成糖類或脂肪，或作為能源物質(zhì)氧化分解釋放能量。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，維持細(xì)胞、組織的生長、更新、修補(bǔ)；參與體內(nèi)多種重要的生理活動(dòng)，如催化物質(zhì)反應(yīng)、代謝調(diào)節(jié)、運(yùn)輸物質(zhì)、機(jī)體免疫、肌肉收縮和血液凝固等；作為能源物質(zhì)氧化供能。
（二）營養(yǎng)必需氨基酸的概念和種類
人體不能合成，必須由食物供應(yīng)的氨基酸，稱為營養(yǎng)必需氨基酸。包括賴氨酸、色氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸和苯丙氨酸。