2012年中藥士考試輔導：鞣質的結構及分類

（一）可水解鞣質
    是由酚酸與多元醇通過苷鍵和酯鍵形成的化合物，其組成的基本單位是沒食子酸，具有酯鍵或甙鍵，易被酸、堿、酶催化水解。水解后的產(chǎn)物又分為沒食子酸和鞣花酸（逆沒食子酸）鞣質。如：五倍子鞣質。
    （二）縮合鞣質
    不能被酸水解，經(jīng)酸處理迅速脫水縮合形成不溶于水的高分子化合物鞣酐，又稱鞣紅。它的組成基本單元黃烷3-醇類。最常見是兒茶素類，如：肉桂鞣質。天然鞣質大多數(shù)屬于此類。