公共營養(yǎng)師考試之人們對過期食品認(rèn)知誤區(qū)
6月13日至20日期間是食品安全宣傳周，主題為“人人關(guān)心食品安全，家家享受健康生活”。
隨著生活水平不斷提高，吃得是否安全、是否健康日益成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。但是你知道嗎？有時(shí)候，生活中的一些小誤區(qū)，會(huì)對健康造成巨大傷害。例如，對于過期食物的危害，就沒有引起公眾足夠的重視。
雞蛋引發(fā)的心肌炎
一名患者因食用了在冰箱里存放過久又再次加熱的雞蛋，而頻繁吐瀉急診入院后，經(jīng)過三天的治療，吐瀉癥狀基本消失，但患者覺得胸悶、心悸，活動(dòng)后尤其明顯。經(jīng)進(jìn)一步檢查，患者被診斷為并發(fā)中毒性心肌炎。
專家指出，食物中毒分為“生物型”和“化學(xué)型”兩大類?！吧镄汀敝卸?，是指過期食物受沙門氏菌、弧形桿菌、大腸桿菌等細(xì)菌感染，引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸、循環(huán)衰竭等突發(fā)性疾?。淮送?，過期食物在受細(xì)菌感染的同時(shí)也有可能發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，導(dǎo)致“化學(xué)型”中毒，誘發(fā)癌變心血管疾病甚至基因突變。
本案例中的食物中毒，屬于常見的“生物型”中毒。雞蛋的蛋殼上本來就很容攜帶沙門氏菌，而存放過久的雞蛋，沙門氏菌大量繁殖，再加上加熱時(shí)間不夠，雞蛋未完全煮熟（蛋白與蛋黃沒有形成凝固狀態(tài)），雞蛋被食用后，造成沙門氏菌的感染。大量沙門氏菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素?fù)p傷了患者的心肌細(xì)胞，使其心電活動(dòng)不穩(wěn)定，所以引發(fā)了心肌炎。
什么樣的食物算過期食物？是過了規(guī)定食用日期的，還是看起來已經(jīng)腐敗變質(zhì)的？關(guān)于過期食物，你需要了解還有更多。
誤區(qū)一：不浪費(fèi)就是“美德”
很多人認(rèn)為，食物過期后只是口感變差、風(fēng)味改變、質(zhì)量下降，只要沒有嚴(yán)重發(fā)霉變味，就應(yīng)該盡可能吃掉，避免浪費(fèi)。
節(jié)約固然是美德，然而這種“美德”卻容易傷身。比如水果放置時(shí)間長了，會(huì)出現(xiàn)部分腐爛變質(zhì)，各種微生物就會(huì)不斷加快繁殖，產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)會(huì)向未腐爛部分繼續(xù)擴(kuò)散，即便吃的是未腐爛部分，其中的毒素依然會(huì)對人體呼吸、神經(jīng)等系統(tǒng)形成威脅。還有糖果、薯片、方便面等，由于高糖分、水分含量少等因素都會(huì)對細(xì)菌的滋生等變化有所抑制，因而，過期后，看上去也還很正常。吃了這些貌似正常的過期食品，后果也很嚴(yán)重，比如過期方便面，其引起的化學(xué)變化在體內(nèi)蓄積，將更容易使細(xì)胞癌變及引發(fā)慢性病。
誤區(qū)二：保質(zhì)期=保存期
保質(zhì)期又稱食用期，國外稱之為貨架期，指食品的標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在適宜的貯存條件下，超過保質(zhì)期的食品，如果色、香、味沒有改變，在一定時(shí)間內(nèi)可能仍然可以食用。而另一種叫保存期，即產(chǎn)品可食用的最終日期。在保存期之后，食品會(huì)發(fā)生品質(zhì)變化，產(chǎn)生大量致病細(xì)菌，如果食用，則有可能導(dǎo)致食物中毒和急性傳染病。所以，過了保存期的食物，必須做丟棄處理。
誤區(qū)三：冰箱等于保鮮柜
有些人以為，只要把食品放到冰箱里就不會(huì)變質(zhì)。事實(shí)并非如此。
首先，很多微生物繁殖的適宜溫度范圍在4℃—60℃，而大部分冰箱冷藏溫度并沒有達(dá)到4℃以下，即使達(dá)標(biāo)，也只能延緩細(xì)菌的生長繁殖，卻并不能殺滅微生物。
此外，長時(shí)間存放的食品往往會(huì)發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現(xiàn)象，而反復(fù)冷藏，并且生熟食物交叉放置，不但影響口味，還易引發(fā)食物變質(zhì)。而一些速凍食品更不能長期冷藏，反復(fù)冷凍導(dǎo)致維生素緩慢分解損失，在出廠日期后一月內(nèi)吃掉，謹(jǐn)防引起胃腸疾病。
警惕保質(zhì)期玩“障眼法”
個(gè)別生產(chǎn)廠家和不法商受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)，采取涂改生產(chǎn)日期，彈性標(biāo)簽，隨意標(biāo)簽等各種手段給過期食品更改“生日”，再進(jìn)商場欺騙消費(fèi)者，使消費(fèi)者無法識別真正的食品保質(zhì)期。
而超市自制的食品，無論是饅頭、面條等主食，還是醬牛肉、涼拌菜等熟食，超市工作人員通常都是在稱重后，再往塑料袋上打上日期，這個(gè)日期顯示的雖然是當(dāng)天的日子，但這些食物究竟是哪天生產(chǎn)的，消費(fèi)者根本無從知曉，更有甚者，有的生產(chǎn)者和經(jīng)營者肆無忌憚利用食品標(biāo)簽涂改日期，或二次包裝，隨意擴(kuò)大保質(zhì)期。
兩招練就“火眼金睛”
購買食物，要通過看外觀、看包裝、看是否漲袋、是否有沉淀、聞氣味等仔細(xì)鑒別，而對于商家玩的“障眼法”，消費(fèi)者也要練就“火眼金睛”。