公共營(yíng)養(yǎng)師考試輔導(dǎo)之保健食品概述
1、保健食品的概念
保健食品是食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，不以治療疾病為目的。
對(duì)其正確理解應(yīng)當(dāng)包含下列幾個(gè)要素（4個(gè)要素）：
其一，在屬性方面，保健食品必須是食品，必須無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的食品要求，而且在日常膳食中可望達(dá)到的消費(fèi)量就能顯示效果。
其二，在成分和加工方面，它可以是含有某種成分的天然食品；或者是食物中添加了某些成分，或者是通過(guò)食品工藝技術(shù)去除了其中某種成分的食品。
其三，在功能方面，它具有明確的、具體的，而且經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證是肯定的保健功能。保健食品通常是針對(duì)某方面功能需要調(diào)節(jié)的特定人群而研制生產(chǎn)的，所以可能只適用于某些特定人群，如限定年齡、性別或限定遺傳結(jié)構(gòu)的人群，不可能對(duì)所有人都有同樣作用。
其四，保健食品不以治療為目的，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用；而且保健食品的特定功能也不能取代人體正常的膳食攝人和對(duì)各類必需營(yíng)養(yǎng)素的需求。
具體來(lái)說(shuō)，需要從適用人群方面來(lái)認(rèn)識(shí)保健食品與普通食品以及藥物的區(qū)別。普通食品為一般人所服用，人體從中攝取各類營(yíng)養(yǎng)素，并滿足色、香、味、形等感官需求；藥物為病人所服用，達(dá)到治療疾病的目的；而保健食品通過(guò)調(diào)節(jié)人體生理功能，促使機(jī)體由第三態(tài)向健康狀態(tài)恢復(fù)，達(dá)到提高健康水平的目的。
2、中國(guó)保健食品發(fā)展要求
我國(guó)對(duì)保健食品的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用有著悠久的歷史，在現(xiàn)代要促進(jìn)中國(guó)保健食品健康有序發(fā)展，需要科研、生產(chǎn)、流通、宣傳和管理多方面因素的結(jié)合。
（1）加強(qiáng)保健食品的科學(xué)研究
我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)有關(guān)食品保健的記述歷史悠久，是中華民族珍貴的文化遺產(chǎn)。我國(guó)地域廣大，各族人民的飲食習(xí)慣差別很大，食物品種繁多，其中很多屬于藥食兩用。這些傳統(tǒng)的醫(yī)藥文化和食物資源優(yōu)勢(shì)，應(yīng)當(dāng)受到我們的重視和利用。當(dāng)前我國(guó)不少保健食品采用多種藥食兩用的中藥進(jìn)行組方，但是這些經(jīng)驗(yàn)性的東西與現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)成果存在較大差異，缺乏現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)分析和論證，限制了它們更大的發(fā)展。因此，我們應(yīng)該利用現(xiàn)代技術(shù)，從天然產(chǎn)物中尋找功能因子，開(kāi)展功能因子的構(gòu)效和量效關(guān)系的研究，認(rèn)識(shí)它們的作用機(jī)制和可能的毒性作用；其次還要發(fā)展提取分離各類功能因子的新技術(shù)、新工藝、新裝備，提高功能因子在食品中的生物學(xué)功能。使我國(guó)保健食品的研究和生產(chǎn)盡快達(dá)到世界先進(jìn)水平。
（2）規(guī)范保健食品的宣傳
保健食品，標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和廣告等成為消費(fèi)者了解某種產(chǎn)品性質(zhì)、功能的重要媒介。因此保健食品的標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)必須由政府部門審批，并嚴(yán)格管理。保健食品的標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)除了要符合對(duì)一般食品的各項(xiàng)要求外，還必須標(biāo)明保健食品的保健作用、適合人群、食用方法和推薦用量、功效成分或有關(guān)原料的名稱。除了產(chǎn)品本身的宣傳以外，各種新聞媒體也應(yīng)該發(fā)揮其自身優(yōu)勢(shì)，經(jīng)常向廣大群眾宣傳科學(xué)消費(fèi)觀念，普及科學(xué)消費(fèi)知識(shí)，揭露和抵制有?！翱茖W(xué)消費(fèi)”的經(jīng)營(yíng)行為，引導(dǎo)消費(fèi)者增強(qiáng)科學(xué)意識(shí)和鑒別能力。
（3）加強(qiáng)政府部門對(duì)保健食品的宏觀指導(dǎo)和管理
加強(qiáng)政府部門對(duì)保健食品的宏觀指導(dǎo)和管理，不僅關(guān)系到人民健康水平的提高，而且對(duì)于改善國(guó)民體質(zhì)，進(jìn)一步促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展也具有潛在的意義。政府部門的宏觀指導(dǎo)主要是通過(guò)立法步驟，并采取執(zhí)法行動(dòng)來(lái)保障消費(fèi)者有權(quán)選用安全有效的保健食品。目前應(yīng)特別加強(qiáng)對(duì)保健食品研發(fā)、生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；并督促媒體和企業(yè)向消費(fèi)者公布真實(shí)的信息及科學(xué)依據(jù)，由公眾選擇自己的保健方式與相關(guān)食品來(lái)預(yù)防疾病，增進(jìn)健康水平。
3、保健食品常用的功效成分
天然食物中含有的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和某些礦物質(zhì)，是人體生命中不可缺少的物質(zhì)，屬于必需營(yíng)養(yǎng)素。但是人類食物中含有的化學(xué)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這幾類營(yíng)養(yǎng)素。近年來(lái)，由于營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等領(lǐng)域的研究發(fā)展，使人們有條件對(duì)這些成分的生理作用進(jìn)行更深入的探討。利用這些有益的食物成分和各種必需營(yíng)養(yǎng)素，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募庸み^(guò)程和科學(xué)評(píng)價(jià)，就可以得到調(diào)節(jié)生理功能或預(yù)防疾病的保健食品。
（1）蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸類：包括超氧化物歧化酶、大豆多肽、牛磺酸等。
（2）具有保健功能的碳水化合物：包括膳食纖維、低聚糖、植物多糖、動(dòng)物多糖等。
（3）功能性脂類成分：油脂中的功能性成分主要為磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇、角鯊烯等。
（4）具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素：例如增加抗氧化功能的硒和維生素E，促進(jìn)體內(nèi)鉛排出的鈣、鋅或其他二價(jià)金屬元素等。
（5）功能性植物化學(xué)物
上述的膳食纖維、植物多糖和植物甾醇都屬于植物化學(xué)物，另外還有酚類化合物、萜類化合物及有機(jī)硫化合物等更多類型的植物化學(xué)物。中草藥中的多種成分對(duì)生理功能具有調(diào)節(jié)作用，是我國(guó)植物化學(xué)物的寶貴資源。
（6）益生菌：常見(jiàn)的益生菌有雙歧桿菌、乳桿菌、益生鏈球菌等。
1、保健食品的概念
保健食品是食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，不以治療疾病為目的。
對(duì)其正確理解應(yīng)當(dāng)包含下列幾個(gè)要素（4個(gè)要素）：
其一，在屬性方面，保健食品必須是食品，必須無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的食品要求，而且在日常膳食中可望達(dá)到的消費(fèi)量就能顯示效果。
其二，在成分和加工方面，它可以是含有某種成分的天然食品；或者是食物中添加了某些成分，或者是通過(guò)食品工藝技術(shù)去除了其中某種成分的食品。
其三，在功能方面，它具有明確的、具體的，而且經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證是肯定的保健功能。保健食品通常是針對(duì)某方面功能需要調(diào)節(jié)的特定人群而研制生產(chǎn)的，所以可能只適用于某些特定人群，如限定年齡、性別或限定遺傳結(jié)構(gòu)的人群，不可能對(duì)所有人都有同樣作用。
其四，保健食品不以治療為目的，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用；而且保健食品的特定功能也不能取代人體正常的膳食攝人和對(duì)各類必需營(yíng)養(yǎng)素的需求。
具體來(lái)說(shuō)，需要從適用人群方面來(lái)認(rèn)識(shí)保健食品與普通食品以及藥物的區(qū)別。普通食品為一般人所服用，人體從中攝取各類營(yíng)養(yǎng)素，并滿足色、香、味、形等感官需求；藥物為病人所服用，達(dá)到治療疾病的目的；而保健食品通過(guò)調(diào)節(jié)人體生理功能，促使機(jī)體由第三態(tài)向健康狀態(tài)恢復(fù)，達(dá)到提高健康水平的目的。
2、中國(guó)保健食品發(fā)展要求
我國(guó)對(duì)保健食品的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用有著悠久的歷史，在現(xiàn)代要促進(jìn)中國(guó)保健食品健康有序發(fā)展，需要科研、生產(chǎn)、流通、宣傳和管理多方面因素的結(jié)合。
（1）加強(qiáng)保健食品的科學(xué)研究
我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)有關(guān)食品保健的記述歷史悠久，是中華民族珍貴的文化遺產(chǎn)。我國(guó)地域廣大，各族人民的飲食習(xí)慣差別很大，食物品種繁多，其中很多屬于藥食兩用。這些傳統(tǒng)的醫(yī)藥文化和食物資源優(yōu)勢(shì)，應(yīng)當(dāng)受到我們的重視和利用。當(dāng)前我國(guó)不少保健食品采用多種藥食兩用的中藥進(jìn)行組方，但是這些經(jīng)驗(yàn)性的東西與現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)成果存在較大差異，缺乏現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)分析和論證，限制了它們更大的發(fā)展。因此，我們應(yīng)該利用現(xiàn)代技術(shù)，從天然產(chǎn)物中尋找功能因子，開(kāi)展功能因子的構(gòu)效和量效關(guān)系的研究，認(rèn)識(shí)它們的作用機(jī)制和可能的毒性作用；其次還要發(fā)展提取分離各類功能因子的新技術(shù)、新工藝、新裝備，提高功能因子在食品中的生物學(xué)功能。使我國(guó)保健食品的研究和生產(chǎn)盡快達(dá)到世界先進(jìn)水平。
（2）規(guī)范保健食品的宣傳
保健食品，標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和廣告等成為消費(fèi)者了解某種產(chǎn)品性質(zhì)、功能的重要媒介。因此保健食品的標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)必須由政府部門審批，并嚴(yán)格管理。保健食品的標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)除了要符合對(duì)一般食品的各項(xiàng)要求外，還必須標(biāo)明保健食品的保健作用、適合人群、食用方法和推薦用量、功效成分或有關(guān)原料的名稱。除了產(chǎn)品本身的宣傳以外，各種新聞媒體也應(yīng)該發(fā)揮其自身優(yōu)勢(shì)，經(jīng)常向廣大群眾宣傳科學(xué)消費(fèi)觀念，普及科學(xué)消費(fèi)知識(shí)，揭露和抵制有?！翱茖W(xué)消費(fèi)”的經(jīng)營(yíng)行為，引導(dǎo)消費(fèi)者增強(qiáng)科學(xué)意識(shí)和鑒別能力。
（3）加強(qiáng)政府部門對(duì)保健食品的宏觀指導(dǎo)和管理
加強(qiáng)政府部門對(duì)保健食品的宏觀指導(dǎo)和管理，不僅關(guān)系到人民健康水平的提高，而且對(duì)于改善國(guó)民體質(zhì)，進(jìn)一步促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展也具有潛在的意義。政府部門的宏觀指導(dǎo)主要是通過(guò)立法步驟，并采取執(zhí)法行動(dòng)來(lái)保障消費(fèi)者有權(quán)選用安全有效的保健食品。目前應(yīng)特別加強(qiáng)對(duì)保健食品研發(fā)、生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；并督促媒體和企業(yè)向消費(fèi)者公布真實(shí)的信息及科學(xué)依據(jù)，由公眾選擇自己的保健方式與相關(guān)食品來(lái)預(yù)防疾病，增進(jìn)健康水平。
3、保健食品常用的功效成分
天然食物中含有的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和某些礦物質(zhì)，是人體生命中不可缺少的物質(zhì)，屬于必需營(yíng)養(yǎng)素。但是人類食物中含有的化學(xué)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這幾類營(yíng)養(yǎng)素。近年來(lái)，由于營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等領(lǐng)域的研究發(fā)展，使人們有條件對(duì)這些成分的生理作用進(jìn)行更深入的探討。利用這些有益的食物成分和各種必需營(yíng)養(yǎng)素，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募庸み^(guò)程和科學(xué)評(píng)價(jià)，就可以得到調(diào)節(jié)生理功能或預(yù)防疾病的保健食品。
（1）蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸類：包括超氧化物歧化酶、大豆多肽、牛磺酸等。
（2）具有保健功能的碳水化合物：包括膳食纖維、低聚糖、植物多糖、動(dòng)物多糖等。
（3）功能性脂類成分：油脂中的功能性成分主要為磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇、角鯊烯等。
（4）具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素：例如增加抗氧化功能的硒和維生素E，促進(jìn)體內(nèi)鉛排出的鈣、鋅或其他二價(jià)金屬元素等。
（5）功能性植物化學(xué)物
上述的膳食纖維、植物多糖和植物甾醇都屬于植物化學(xué)物，另外還有酚類化合物、萜類化合物及有機(jī)硫化合物等更多類型的植物化學(xué)物。中草藥中的多種成分對(duì)生理功能具有調(diào)節(jié)作用，是我國(guó)植物化學(xué)物的寶貴資源。
（6）益生菌：常見(jiàn)的益生菌有雙歧桿菌、乳桿菌、益生鏈球菌等。